豆渣起司饅頭 自製豆漿所留下來的豆渣具有豐富的膳食纖維,加上含鈣量高的起司,營養加倍!
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自製豆漿所留下來的豆渣具有豐富的膳食纖維,加上含鈣量高的起司,營養加倍!

食材
麵團
中筋麵粉
300g
低筋麵粉(或中筋)
50g
黃豆渣
150g
砂糖
20g
3g
無糖豆漿*
180~200g
植物油
20g
新鮮酵母(或酵母粉)
9g(或3g)
內餡
起司片
6片
  • 1
    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將<span class="group-1">麵團</span>材料放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的液體,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,總共攪拌15分鐘至三光即可。
  • 2
    倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。
  • 3
    鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)
  • 4
    最後桿成一大長方形,表面噴點水。
  • 5
    舖放<span class="group-2">內餡</span>之起司片。
  • 6
    用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整條稍滾壓,依自己所需的寬度平均切好。
  • 7
    將麵團的收口朝下或橫切面朝上,一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵30~40分鐘。(烤盤下方可放碗熱水幫助發酵)。
  • 8
    發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸12~14分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。
  • 9
    若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,鍋邊夾放筷子開點縫,蒸約12~14分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。
小撇步

*新鮮酵母=一般酵母粉x3倍。
*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將部分的麵粉量換成低筋麵粉。
*無糖豆漿的量要視黃豆渣的含水量來做調整,故不要一開始就全加。

2018/05/18 發表 3,408 瀏覽
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