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Abby Feng
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豆渣起司饅頭

豆渣起司饅頭

描述

自製豆漿所留下來的豆渣具有豐富的膳食纖維,加上含鈣量高的起司,營養加倍!

食材

步驟

  • 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將[麵團]材料放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的液體,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,總共攪拌15分鐘至三光即可。

    麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團材料放入(若用新鮮酵母要和食材份量內的液體,稍拌勻後先倒入容器內),選擇攪拌麵團的選項,總共攪拌15分鐘至三光即可。

  • 倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。

    倒出麵團後滾圓,蓋保鮮膜或鍋子鬆弛醒15分鐘。

  • 鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)

    鬆弛醒好的麵團桿成長形後由短邊往中間三折起來,轉90度再桿成長形。(即桿平後再三折,重覆3次。)

  • 最後桿成一大長方形,表面噴點水。

    最後桿成一大長方形,表面噴點水。

  • 舖放[內餡]之起司片。

    舖放內餡之起司片。

  • 用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整條稍滾壓,依自己所需的寬度平均切好。

    用刮片輔助,由長邊慢慢緊密的包捲起成一長條,最後的收口處粘緊,再整條稍滾壓,依自己所需的寬度平均切好。

  • 將麵團的收口朝下或橫切面朝上,一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵30~40分鐘。(烤盤下方可放碗熱水幫助發酵)。

    將麵團的收口朝下或橫切面朝上,一個個有間隔地排放在已舖有饅頭紙(或烘焙布)的蒸盤(或網架)上,表面噴點水,送進密閉烤箱或蒸籠,做發酵30~40分鐘。(烤盤下方可放碗熱水幫助發酵)。

  • 發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸12~14分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。

    發酵完成,水波爐內的水箱裝足水,選擇「蒸(強)」的功能,蒸12~14分鐘。完成後需立刻取出饅頭,否則饅頭表面易被水滴到而皺皮。

  • 若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,鍋邊夾放筷子開點縫,蒸約12~14分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。

    若用蒸籠或鍋子在瓦斯爐上或用電鍋蒸,鍋蓋要包裹紗布巾,水滾後放入饅頭,蓋上鍋蓋用中大火蒸,鍋邊夾放筷子開點縫,蒸約12~14分鐘。時間到後關火,稍等一下再慢慢掀開鍋蓋。

小撇步

*新鮮酵母=一般酵母粉x3倍。
*麵粉可全部使用中筋麵粉。因我喜歡較鬆軟的饅頭,所以將部分的麵粉量換成低筋麵粉。
*無糖豆漿的量要視黃豆渣的含水量來做調整,故不要一開始就全加。

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Abby Feng 503 食譜 2,901 粉絲

簡單做~簡單吃~簡單的幸福~

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留言

共 1 則
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  • 您好!請問: 豆渣的重量,是炒乾後的重量嗎? 謝謝您~~

    我沒有炒耶,是做豆漿時用紗棉布擠出豆漿後,留在紗棉布裡的豆渣直接使用。

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