豆漿、豆渣饅頭 在美國根本找不到好吃的豆花,只好自己做… 但做豆花前,必須先準備豆漿… 剩下的豆渣也別浪費,可以做饅頭、餅乾、鬆餅…等,各式料理。
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在美國根本找不到好吃的豆花,只好自己做…
但做豆花前,必須先準備豆漿…
剩下的豆渣也別浪費,可以做饅頭、餅乾、鬆餅…等,各式料理。

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
豆漿
黃豆
1 LB
7 LB
豆渣饅頭
豆漿or牛奶
180g
中筋麵粉
600g
豆渣
200g
100g
速發酵母
8g
20g
  • 1
    黃豆 清洗,挑豆後,浸泡(夏5小時,冬8小時) 工具:大鍋一個,果汁機、大湯匙、豆漿袋or棉布袋 1、用攪拌棒、將黃豆+一半的水、分次打碎後,過濾,剩下的就是豆渣。 2、可用另一半的水,再搓洗豆渣。(水分2~3次搓) 3、生漿大滾後,要將泡泡撈除,再至少煮10~20分。(泡泡先撈除,比較不會溢出)
  • 2
    1、糖加牛奶 微波加熱溶化。 2、加入酵母 混合。 3、麵粉放入盆中,將2慢慢倒入攪拌,倒入油拌至三光,接著讓麵團鬆弛10分鐘。 4、放置桌面用桿麵棍,桿開捲起,再桿開,重覆3次,在切割成所需要的大小。 5、放置中蒸籠內發酵30~50分鐘。(依天氣溫度) 6、水滾後(電鍋20分鐘)時間到即可完成。
小撇步

電鍋發酵法:不加水按保溫。
烤箱發酵法:放一杯水,烤箱預熱3分鐘

饅頭:蒸籠上方,可放上一層棉布,避免水滴到饅頭。
完成關火後,先開ㄧ個小縫慢慢散發裡面的蒸氣,3分鐘後在完全打開,表皮才會平整光滑。

2019/02/14 發表 1,453 瀏覽
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討論共 1 則

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請問食譜中的油是什麼油?可以用無塩奶油代替嗎?

7 days ago
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作者回應

任何一種油都可以,奶油也行

7 days ago