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豆漿、豆渣饅頭

Name: 豆漿、豆渣饅頭 by 丫姬師的美好人生
Total time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: [豆漿] 黃豆 1 LB; [豆漿] 水 7 LB; [豆渣饅頭] 豆漿or牛奶 180g; [豆渣饅頭] 中筋麵粉 600g; [豆渣饅頭] 豆渣 200g; [豆渣饅頭] 糖 100g; [豆渣饅頭] 速發酵母 8g; [豆渣饅頭] 油 20g

描述

在美國根本找不到好吃的豆花，只好自己做…
但做豆花前，必須先準備豆漿…
剩下的豆渣也別浪費，可以做饅頭、餅乾、鬆餅…等，各式料理。

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份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

豆漿

黃豆

1 LB
水

7 LB

豆渣饅頭

豆漿or牛奶

180g
中筋麵粉

600g
豆渣

200g
糖

100g
速發酵母

8g
油

20g

步驟

黃豆清洗，挑豆後，浸泡（夏5小時，冬8小時）工具：大鍋一個，果汁機、大湯匙、豆漿袋or棉布袋 1、用攪拌棒、將黃豆＋一半的水、分次打碎後，過濾，剩下的就是豆渣。 2、可用另一半的水，再搓洗豆渣。（水分2～3次搓） 3、生漿大滾後，要將泡泡撈除，再至少煮10～20分。（泡泡先撈除，比較不會溢出）
1、糖加牛奶微波加熱溶化。 2、加入酵母混合。 3、麵粉放入盆中，將2慢慢倒入攪拌，倒入油拌至三光，接著讓麵團鬆弛10分鐘。 4、放置桌面用桿麵棍，桿開捲起，再桿開，重覆3次，在切割成所需要的大小。 5、放置中蒸籠內發酵30～50分鐘。(依天氣溫度) 6、水滾後(電鍋20分鐘)時間到即可完成。
完成關火後，先開ㄧ個小縫慢慢散發裡面的蒸氣，3分鐘後在完全打開，表皮才會平整光滑。