綠茶芋泥麵包 (低油低糖) 綠茶和芋頭味道很搭呀!我喜歡濃濃的綠茶味,所以多加了幾克。我是盡量低糖低油,不喜歡的可以上調哦,多油點會較香較好吃。有經驗的朋友們請多指教😄。

綠茶芋泥麵包 (低油低糖)


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綠茶和芋頭味道很搭呀!我喜歡濃濃的綠茶味,所以多加了幾克。我是盡量低糖低油,不喜歡的可以上調哦,多油點會較香較好吃。有經驗的朋友們請多指教😄。

份量
4 人份
時間
120 分鐘
食材
綠茶包麵團
10g
30g
1隻
100ml
40ml
少許
芋泥
200g
20g
10g
  • 1
    先將部分糖、酵母、溫水(約35至40度)拌勻,靜置5分鐘。可見上面浮起一層泡,即是酵母發揮作用。
  • 2
    倒入高粉、綠茶粉、雞蛋、牛奶、其餘糖、少許鹽和步驟1的酵母液體。牛奶可留一些之後慢慢加入,因為每種麵粉吸水量不一樣,而且我怕開始時麵團太濕黏。
  • 3
    把材料都拌勻成團
  • 4
    加入剩餘的牛奶繼續揉。之後再慢慢加液態油繼續揉。
  • 5
    裝進保鮮袋裏密封,在室溫先發酵20分鐘,再放進冰箱低溫發酵8-12小時,我通常前一晚做好麵團,第二天就可以烤了。如即日做: 放35-40度密閉空間發酵1小時至2倍大,手指插入不會回彈即可。
  • 6
    發酵完畢,體積變2倍,把麵團按壓排氣,排氣徹底之後二次發酵才會發酵膨脹得好。然後滾圓,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘解凍。
  • 7
    按壓麵團,再次排氣,圖二可見氣泡。分割成8等份,滾圓蓋上保鮮膜保濕,靜置10分鐘。
  • 8
    把麵團擀成長形,鋪上芋泥餡,不要太貪心鋪太多,不然會像我一樣爆餡啊😅。然後上下摺三下。
  • 9
    轉90度,擀長麵團後在麵團中間劃幾條線,然後扭起來。
  • 10
    頭尾捲起來,成花形。放入溫暖約35度密閉空間二次發酵45-60分鐘至2倍大。時間長短視乎天氣和發酵程度,若天冷可放入一杯熱水。
  • 11
    另一花形: 把滾圓的麵團壓扁,放入餡料,包好成圓形。稍稍壓扁麵團,向中心切4刀,不要切斷,手指把每片花瓣掐一下,即成。
  • 12
    發酵好的麵包,180度烤20分鐘左右,視乎各個烤箱和上色而調整。上色太深我會中途鋪錫紙。 😅請忽略左下及右上,太多餡沒包好扭緊就會這樣啦。
  • 13
    出爐啦,不夠美觀可是很好吃,真材實料,低糖低油無添加。
  • 14
    我試試調170度,但花形上色沒那麼深,還是180度好看點。
  • 15
    質感很好,綠茶味道很足。
小撇步

🧐芋泥: 放入電飯鍋蒸熟透鬆軟壓成蓉,有些小顆粒也可以。趁熱放入油和糖拌勻至濃稠適中,即是能成團不散開,也不會太濕太乾。大家可以上調油糖量,做時試吃一下就可以啦
🧐芋泥餡可換成紅豆餡等
🧐簡易芋泥 (低糖低油):https://icook.tw/recipes/252556
🧐簡易紅豆泥 (低糖無油)https://icook.tw/recipes/252760
🧐此食譜共可做8個包。

2018/05/19 發表 1,499 瀏覽
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