［低醣飲食/無麩］雲朵麵包
描述
我和我小孩因為對小麥過敏，不能吃麵、麵包、餃子、饅頭等食物，有時候我想偷懶，也沒法用冷凍餃子、饅頭來節省時間。小孩每天都吃飯，有時候也會覺得膩，想換吃其他的。今天我分享的雲朵麵包，不但沒有麩質，而且比一般的麵包低糖、低卡，很適合有麩質不耐、小麥過敏，或是重視健康的朋友食用。雲朵麵包容易保存，而且可配搭不同食材，用做早、午、晚三餐或下午茶點心都可以。苦惱不知道要煮什麼的朋友，可以試試不同的食物喔～
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份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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奶油乳酪在室溫下軟化。
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分離蛋白、蛋黃，注意蛋白中不能有水、油，不然無法打發。
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用打蛋器將軟化的奶油乳酪打至滑順，然後將蛋黃逐顆倒入攪勻。
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在蛋白中打入檸檬汁和無鋁泡打粉，電動打蛋器用低速將蛋白打至有泡泡，然後加入砂糖，再以高速打發蛋白。（加入泡打粉可讓蛋白霜更穩定，如果不想用泡打粉，不加也是可以的）
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打至乾性發泡即可（蛋白霜黏在打蛋器上不會滴落）。
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將1/3的蛋白霜加入蛋糊中，用切拌方式拌勻。
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將蛋糊倒回剩下的2/3蛋白霜中，繼續用切拌方式拌勻。（攪拌時不要太用力，以免消泡）
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烤箱160度預熱。用湯舀將蛋糊倒入烤箱中，把每塊的形狀調整成直徑10cm左右的圓形，塊與塊中間要留一點空間，以免黏在一起。
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烤箱預熱後，將蛋糊放入烤箱烤17分鐘。開始烘烤後頭10分鐘內不能打開烤箱，否則麵包會塌陷。
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烤好後將雲朵麵包轉到散熱架上，待放涼後即可搭配各種配料食用。吃不完的雲朵麵包，可逐片用保鮮膜包好放入冰箱（如果沒有用保鮮膜隔開，麵包會黏在一起無法剝開），待食用時取出，放置在室溫中5分鐘左右即可。
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雲朵麵包最簡單的食法是用果醬，不想吃甜的話，可以試試夾煎蛋、肉鬆、培根等等的材料，非常美味。
林雅惠
