傳統南部水煮肉粽
描述
最傳統的南部粽作法,是用生糯米與炒好的餡料一起包裹於竹葉中,再放進滾水中煮熟至整個熟透為止。
但為了要讓粽子更入味,會擷取北部粽的優點,
先將糯米與調味料一起拌炒約5分熟,
再以粽葉包起丟入滾水中煮熟。
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份量
10
人份
時間
120
分鐘
食材
步驟
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.竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘後撈起瀝乾
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長糯米洗淨撈起瀝乾;五花肉洗淨後切塊,備用。 魷魚洗淨先泡軟再發泡約20分鐘取出瀝乾,切絲;紅蔥頭洗淨後切片; 香菇、浸泡冷水約30分鐘至軟撈起瀝乾, , 乾蝦米洗淨即可。 花生洗淨前一晚浸泡冷水 隔天放入電鍋內鍋加入水蓋過花生即可外鍋2-3蒸約45分鐘至熟透後取出備用。
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熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭至酥香起鍋備用、
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在另熱油鍋放入五花肉塊,以中火逼出油脂倒入適量醬油胡椒粉五香粉調味燉炒至6-7分熟起鍋,備用。
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再倒入適量油煸香蝦米起鍋備用,再加入香菇魷魚及調味料,以大火拌炒均勻後盛碗。滷汁與食材分開
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利用魯汁倒入長糯米與花生稍微拌炒均勻至收乾,起鍋備用
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取2張粽葉,較小張的放內、大張的相疊於後,折起7成漏斗狀,將長糯米填入約1/3、
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再放上適量配料,
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再覆蓋長糯米填滿
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填好的粽子,自上方粽葉往餡料折入成角粽,
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再以棉繩於粽腰處紮緊, 重複此動作至材料用畢。
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取一深鍋,放入約2/3鍋的水量煮至滾沸,加入沙拉油、粽子以大火煮。 (水量要淹過粽子,才能受熱均勻;加油可使粽子更香)
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煮約1-2小時至熟透即可撈起瀝乾 吃的時候淋上甜辣醬更添風味喔
小撇步
此分量可包10顆喔
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