傳統南部水煮肉粽 最傳統的南部粽作法,是用生糯米與炒好的餡料一起包裹於竹葉中,再放進滾水中煮熟至整個熟透為止。 但為了要讓粽子更入味,會擷取北部粽的優點, 先將糯米與調味料...

傳統南部水煮肉粽


花媽甜心派
983 食譜 7,769 粉絲
收藏 438 留言 2
一起跟著做! 鼓勵作者

最傳統的南部粽作法,是用生糯米與炒好的餡料一起包裹於竹葉中,再放進滾水中煮熟至整個熟透為止。
但為了要讓粽子更入味,會擷取北部粽的優點,
先將糯米與調味料一起拌炒約5分熟,
再以粽葉包起丟入滾水中煮熟。
喜歡花媽的料理,記得請按【訂閱】支持
更多分享花媽甜心派粉絲專頁
https://www.facebook.com/yiyi0719

份量
10 人份
時間
120 分鐘
食材
20片
10條
600克
100克
50克
10顆
10朵
30克
20顆
調味料
少許
1大匙
2大匙
2大匙
1大匙
  • 1
    .竹葉洗淨,以熱水煮約15分鐘後撈起瀝乾
  • 2
    長糯米洗淨撈起瀝乾;五花肉洗淨後切塊,備用。 魷魚洗淨先泡軟再發泡約20分鐘取出瀝乾,切絲;紅蔥頭洗淨後切片; 香菇、浸泡冷水約30分鐘至軟撈起瀝乾, , 乾蝦米洗淨即可。 花生洗淨前一晚浸泡冷水 隔天放入電鍋內鍋加入水蓋過花生即可外鍋2-3蒸約45分鐘至熟透後取出備用。
  • 3
    熱油鍋,以中火爆香紅蔥頭至酥香起鍋備用、
  • 4
    在另熱油鍋放入五花肉塊,以中火逼出油脂倒入適量醬油胡椒粉五香粉調味燉炒至6-7分熟起鍋,備用。
  • 5
    再倒入適量油煸香蝦米起鍋備用,再加入香菇魷魚及調味料,以大火拌炒均勻後盛碗。滷汁與食材分開
  • 6
    利用魯汁倒入長糯米與花生稍微拌炒均勻至收乾,起鍋備用
  • 7
    取2張粽葉,較小張的放內、大張的相疊於後,折起7成漏斗狀,將長糯米填入約1/3、
  • 8
    再放上適量配料,
  • 9
    再覆蓋長糯米填滿
  • 10
    填好的粽子,自上方粽葉往餡料折入成角粽,
  • 11
    再以棉繩於粽腰處紮緊, 重複此動作至材料用畢。
  • 12
    取一深鍋,放入約2/3鍋的水量煮至滾沸,加入沙拉油、粽子以大火煮。 (水量要淹過粽子,才能受熱均勻;加油可使粽子更香)
  • 13
    煮約1-2小時至熟透即可撈起瀝乾 吃的時候淋上甜辣醬更添風味喔
小撇步

此分量可包10顆喔
喜歡花媽的料理,記得請按【訂閱】支持
更多分享花媽甜心派粉絲專頁
https://www.facebook.com/yiyi0719

2018/06/17 發表 2.6 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
花媽甜心派
983 食譜 7,769 粉絲

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


猜你可能會喜歡

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問鹹蛋黃需要先烤過嗎?

3 months ago
user_avatar

炒紅蔥頭要加鹽嗎?

3 months ago

大家都在查

馬卡龍鳳梨酥WMF快力鍋舒肥機秋葵素食水果奇亞籽紅豆洛神花奇異果土豆披薩蜂蜜Bosch廚師機冰淇淋壽喜燒水波爐拉麵鑄鐵鍋檸檬棉花糖火龍果早午餐滷味鮑魚3M真空保鮮盒便當迷迭香百香果獅王洗碗精燒肉涼拌小黃瓜枸杞泡麵史雲生雞湯芒果壽司飛利浦IH電子鍋芭樂蛋捲牛肉麵鳳梨芋頭南瓜濃湯減肥餐微波爐普格義大利麵醬臭豆腐虎牌電子鍋