跟阿嬤學的南部粽
描述
從小吃到大的阿嬤牌肉粽，終於學會了自己包！
雖然非常「搞工」，但這就是美味的所在！
大家也來試試吧！
(*^◯^*)
份量
時間
食材
步驟
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2天前： 1、梅花豬切20塊。加適量蠔油+滷肉粉+1匙米酒去腥。 2、香菇泡水軟化後稍擰乾。加適量蠔油+滷肉粉。 1天前： 花生洗淨瀝乾，加水及些許鹽，用電鍋蒸熟放涼冷藏備用 當天： 1、棉線稍微洗過。 2、粽葉放入一鍋冷水，煮到滾後約2分鐘撈起。用棉布兩面稍微洗過，泡水備用。 3、糯米洗淨備用
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取一鍋子放入適量的豬油（或沙拉油），將醃過的豬肉稍微炒過至表面變色即可。盛起備用。
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炒過豬肉的鍋子，繼續加入適量的豬油（或沙拉油）將香菇稍微炒香後。盛起備用。
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1、紅蔥頭切末（可前一天切好放冷藏備用）。 2、剛才炒香菇的鍋子，繼續加入適量豬油（或沙拉油）+些許滷肉粉爆香紅蔥頭。（請小火炒，避免焦了）。好了盛起備用。
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鹹蛋黃對切備用。
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1、起一炒鍋，開中偏小火 2、放入約4～5大匙豬油（或沙拉油）+醬油+蠔油+鹽+糖稍微拌勻 3、加入洗好的長糯米拌勻後。 4、試味道（少什麼味就再加什麼味）記得要比平常的口味再重一點唷。 5、加入熟花生拌勻。盛起備用。 請翻炒確實，避免鍋底焦化。 油不夠的話再自行增加。 炒至均勻，鍋底乾的即可。
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粽葉撈起稍微甩乾， 開始包粽子囉⋯ 口訣^_^ 1匙米》些許油蔥》1塊肉》1塊蛋黃》2匙米》1塊香菇 這樣每顆粽子都會一樣大小唷！ 油蔥多會比較香，沒有包也行。
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1、取一深鍋放水煮熱（不要滾） 2、放入粽子再拿起來，這樣來回兩三次（聽說這樣米比較不會黏粽葉，但油份含量不夠也一樣會黏粽葉喔） 3、煮到水滾轉小火（小滾即可），計時60分鐘。 4、時間到再加入冷水，滾後再計時30分鐘。 5、時間到時撈起一顆來試吃。如果沒熟再延長煮的時間唷。
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完成囉
小撇步
這是我第二次包粽子，
第一次是用全沙拉油，
這次是全豬油。
個人覺得用豬油比用沙拉油香。
但如果⋯
怕豬油太油的話也可兩種都加。
