陳年滷汁滷牛肉 這道可以滷牛肉、牛筋、牛腸、豆干、海帶,然後留下滷汁做為陳年滷汁重複使用,會越滷越香唷
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這道可以滷牛肉、牛筋、牛腸、豆干、海帶,然後留下滷汁做為陳年滷汁重複使用,會越滷越香唷

份量
8 人份
時間
60 分鐘
食材
牛筋
0.5斤
牛腱
1斤
牛腸
0.25份
豆干
0.5斤
海帶
0.5斤
滷料
滷包
2包
肉桂條
0.5根
八角
0.3杯
花椒
0.3杯
醬油
1杯
3杯
0.5杯
當歸
2片
3支
薑片
5-8片
米酒
0.5杯
  • 1
    滷料準備好,這邊的可以去中藥行買
  • 2
    還有這些也是滷料
  • 3
    通通放進壓力鍋
  • 4
    加入醬油、米酒、水
  • 5
    將這些滷料煮滾
  • 6
    準備好肉類,洗乾淨用切 (後來放不下,牛腸只有圖片中的一半)
  • 7
    煮滾後再將肉類放進去;要注意整體的量,不要高過壓力鍋限制的水位,不然等下煮滾會噴出來很可怕
  • 8
    蓋上壓力鍋的蓋子,用中火
  • 9
    等到壓力顯示後,再8分鐘就好
  • 10
    等壓力消除才可以開鍋蓋
  • 11
    打開之後,肉類都拿出來,將豆干、海帶放進去煮,大概5分鐘,看你喜歡的口感要多軟
  • 12
    將滷汁過濾,再繼續煮到濃縮可以放進保鮮盒的大小
  • 13
    放涼後就可以切片囉,撒上蔥花更好吃,愛吃辣也可以淋上辣油,不用再淋醬油膏,真的夠入味囉
  • 14
    滷汁放冷凍,下次要滷再補充滷料就可以再滷,會越滷越香
  • 15
    這是滷第二次的滷汁了,繼續累積 🤤
小撇步

壓力鍋蓋上就不能打開,建議蓋上之前試好味道,不夠鹹加醬油,太鹹加水,不夠甜加糖,每個人喜愛的味道不同,請自行增減

每個牌子的醬油鹹度也不同,請試吃調整比例唷

2018/05/15 發表 2,623 瀏覽
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