Baked Alaska 火焰雪山
食材
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1個
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2大張
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1支
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1片
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130g
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1個
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50g
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1/2小匙
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因為只要一片磅蛋糕當成底座,因此直接購買市售現成的也是ok 這裡是以無塩奶油100g/糖100g/雞蛋2個/低筋麵粉100g來製作 磅蛋糕完成放涼後,依自己準備的容器切割成適當的大小 這裡是直徑約10公分,厚度約0.5公分
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準備好容器,自己喜歡口味的冰淇淋 保鮮膜大小要足以包覆整個容器
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先將兩張保鮮膜在碗底鋪好
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冰淇淋稍軟化,可以填滿容器九分滿
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蓋上預先準備好的磅蛋糕底座,並輕輕壓一下,幫助和冰淇淋做結合
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將保鮮膜包覆好,並放入冰箱冷凍數小時至冰淇淋完全凍硬
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準備一個無油無水乾淨的料理缽,倒入蛋白及細砂糖 以隔水加熱的方式,同時邊攪拌至蛋白以手指觸碰是溫熱的程度即離火
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接著將步驟7倒入另一乾淨攪拌缽中,以電動攪拌機高速攪拌近2分鐘,中間加入香草精
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完成後的乾性發泡蛋白霜 裝入放置星星擠花嘴的擠花袋中,或是直接以刮刀塗抹也可以
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將步驟6已經凍結的冰淇淋拿出倒叩於盛盤上
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拆開保鮮膜
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沿著蛋糕的底座周邊先擠一圈蛋白霜
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接下來將整個蛋糕體擠滿蛋白霜
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準備好一支烘焙用火槍 如果沒有火槍的話,必需事先預熱烤箱至210度,放入蛋糕至上色 建議使用火槍較容易操作控制,使用烤箱容易造成部分過焦,部分上色不均的現象
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一邊以火槍炙燒,一邊轉動蛋糕,至全面均勻上色
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完成後美麗的火焰雪山是不是令人驚嘆不已!!
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切開後又是一陣歡呼鼓掌~