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港式蛋塔有曲奇皮跟酥皮
兩種蛋塔吃起來的感覺完全不一樣
這次做的是曲奇皮的
做法不會複雜
喜歡的朋友可以嘗試一下喔~

時間
90 分鐘
食材
7.5cm蛋塔模具
6個
塔皮
低筋麵粉
110克
無鹽奶油
50克
砂糖
20克
蛋液
半隻約25克
一小撮
蛋汁
熱水
75ml
砂糖
20克
蛋液
1.5隻
淡奶
40ml
  • 1
    無鹽奶油放置室溫,用攪拌器打發至幼滑,加入砂糖和鹽巴打發。
  • 2
    奶油打發至淡黃色後,加入蛋液,繼續打發至均勻。
  • 3
    拌入低筋麵粉。
  • 4
    攪拌均勻後,用保鮮膜包裹,放入冰箱冷藏半小時。
  • 5
    半小時後取出麵團,分成六等份。
  • 6
    利用兩隻大拇指,一邊旋轉模具一邊把餅皮壓扁,這過程很好玩😆稍微比模具高出一點點也沒關係。 餅皮薄一點裝的蛋汁較多,會比較好吃喔~ 預熱烤箱180度。
  • 7
    蛋汁做法: 熱水加入砂糖,攪拌至完全溶化。
  • 8
    加入蛋液和淡奶,攪拌均勻。
  • 9
    蛋汁過篩兩次,去掉雜質和泡沫。
  • 10
    把蛋汁平均倒入塔皮中,約8-9分滿。
  • 11
    送入烤箱下層,180度烤約10-12分鐘或至塔皮開始金黃,轉170度烤約10-12分鐘或至熟透。 可以用牙籤插入蛋汁,如果牙籤能自己豎立就代表熟透。
  • 12
    取出稍微放涼,即可脫模享用。
  • 13
  • 14
    蛋汁不回縮❤️
小撇步

1. 餅皮放一點點鹽巴會比較好吃喔~吃起來比較有層次。
2. 這比例的蛋塔不會甜,甜度可以按個人喜好再作調整。
3. 每個烤箱的設計和熱力不同,烤的時間要自己調整。
4. 烤的過程中,如果蛋汁膨脹太高,可以嘗試把溫度下調一點,或打開烤箱門2-3吋繼續烤至熟透。蛋汁膨脹太高,出爐後會下陷不好看。

2018/04/28 發表 6,657 瀏覽
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請問要去哪買淡奶阿?全連 家樂福都沒有😭

7 months ago
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妳好!請問您如何把蛋的味道壓過去呢?因為我做出來有一點蛋的腥味

8 months ago
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作者回應

用新鮮的雞蛋,不然也可以在蛋液中加一點點香草精,但是風味就會變得有點不一樣。

7 months ago
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請問你準備的這些食材的量就是做了6個嘛

9 months ago
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作者回應

是的,是6個的份量

9 months ago
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請問淡奶是牛奶嗎?

10 months ago
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作者回應

淡奶是奶水,也可以用牛奶代替

10 months ago