港式蛋塔
描述
港式蛋塔有曲奇皮跟酥皮
兩種蛋塔吃起來的感覺完全不一樣
這次做的是曲奇皮的
做法不會複雜
喜歡的朋友可以嘗試一下喔～
時間
90
分鐘
步驟
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無鹽奶油放置室溫，用攪拌器打發至幼滑，加入砂糖和鹽巴打發。
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奶油打發至淡黃色後，加入蛋液，繼續打發至均勻。
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拌入低筋麵粉。
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攪拌均勻後，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏半小時。
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半小時後取出麵團，分成六等份。
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利用兩隻大拇指，一邊旋轉模具一邊把餅皮壓扁，這過程很好玩😆稍微比模具高出一點點也沒關係。 餅皮薄一點裝的蛋汁較多，會比較好吃喔～ 預熱烤箱180度。
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蛋汁做法： 熱水加入砂糖，攪拌至完全溶化。
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加入蛋液和淡奶，攪拌均勻。
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蛋汁過篩兩次，去掉雜質和泡沫。
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把蛋汁平均倒入塔皮中，約8-9分滿。
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送入烤箱下層，180度烤約10-12分鐘或至塔皮開始金黃，轉170度烤約10-12分鐘或至熟透。 可以用牙籤插入蛋汁，如果牙籤能自己豎立就代表熟透。
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取出稍微放涼，即可脫模享用。
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蛋汁不回縮❤️
小撇步
1. 餅皮放一點點鹽巴會比較好吃喔～吃起來比較有層次。
2. 這比例的蛋塔不會甜，甜度可以按個人喜好再作調整。
3. 每個烤箱的設計和熱力不同，烤的時間要自己調整。
4. 烤的過程中，如果蛋汁膨脹太高，可以嘗試把溫度下調一點，或打開烤箱門2-3吋繼續烤至熟透。蛋汁膨脹太高，出爐後會下陷不好看。
