古早味粽子【超詳細步驟】（蛋黃栗子肉粽）
描述
古早味肉粽必備滷肉、鹹蛋黃、香菇、冬蝦，搭配香甜栗子蹦出另一番新滋味，超詳細步驟讓你一次包粽就上手～快來做做看吧！
(食譜份量約 30 ~ 40 顆，粽葉可以多準備一點備用，避免清洗過程中破裂)
(在前一晚已經泡好米的前提下，新手炒料+包粽的總時間大約需要 4 個小時左右~)
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食材
步驟
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製作古早味粽子需要的所有食材
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(前置作業) 前一天晚上，將白糯米洗淨泡水，泡隔夜備用
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(滷肉) 把豬肉切成容易入口的大小，放入電鍋，蔥切段，蒜頭拍扁去皮，加入醬油、米酒、水，淹過豬肉，外鍋兩杯水開始滷。(電鍋跳起後先試試味道，不夠鹹再加醬油續滷)
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冬蝦泡水泡軟備用，不用泡太久
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(烤鹹蛋黃) 鹹蛋黃進去烤箱稍微烤一下，香氣比較容易出來可以噴點米酒去腥，沒有也沒關係
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(烤鹹蛋黃) 烤約 5~10分鐘 到微出油即可取出備用
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(處理粽葉) 等待料蒸烤滷的過程中，來處理粽葉！粽葉剪去硬梗 (因為梗的部分不容易清洗)
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(處理粽葉) 將粽葉兩面刷洗乾淨 (如果粽葉太乾容易破，可以先泡水後再刷洗)
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(炒鹹料) 起一個油鍋，先把香菇下鍋
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(炒鹹料) 炒到微乾，並散發香菇香味
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(炒鹹料) 先把香菇盛起備用
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(炒鹹料) 再起一個油鍋，把冬蝦下鍋
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(炒鹹料) 拌炒冬蝦炒出香味
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(炒鹹料) 將剛才盛起備用的香菇倒入，拌炒均勻
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(炒鹹料) 加入醬油膏及黑胡椒粉調味
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(炒鹹料) 拌炒過程中鍋子太乾可以加一點點水，不要加太多
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(炒鹹料) 蓋上蓋子悶一下下，要小心不要燒焦！
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將鹹料盛起備用
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(炒米) 鍋子內放入油，準備炒米 (米要有點油蒸起來比較不會黏粽葉)
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(炒米) 將糯米倒入，稍微跟油攪拌均勻
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(炒米) 加入 1 匙剛才的香菇水
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(炒米) 加入 2~3 匙滷肉的湯汁 (用篩網濾掉雜質)，讓湯汁大約米量的一半
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(炒米) 拌炒至糯米吸收湯汁變成咖啡色，即可盛起備用，開始包粽！
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取兩片粽葉頭尾相反交疊，光滑面朝內，比較不會黏米
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在粽葉 1/3 高的地方摺出一個小折，左右交疊向內折成杯狀
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調整杯型，內側可以稍短一些，比較好包
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舀一小匙米，鋪滿粽葉周圍，內側作出凹槽放料
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放入鹹料
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再舀一小匙米，蓋住內餡
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將米鋪平，推擠均勻
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左手捏住粽子兩端，右手將粽葉尾端往上折
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右手把粽葉尾左右兩側往內折，包覆粽子
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右手捏住粽葉尾部分
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將粽葉尾往下折，即完成粽型！(往自己方向折或往另一個方向折都可以，順手就好)
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將粽繩在粽子中心繞一圈拉緊 (要綁住收折處)
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再繞第二圈打一個結
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再打一個活結即可綁好粽子！
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燒一鍋滾水，將粽子直接放入
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水量大約跟粽子一樣高即可
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蓋上鍋蓋，煮約 10 分鐘
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煮好後開蓋提起，準備放蒸鍋
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將下層加滿水，放入上層蒸鍋 (沒有蒸鍋的話也可以用電鍋蒸)
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蓋上鍋蓋，蒸 50 分鐘，時間到關火悶 10 分鐘
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開蓋後拆開其中一顆檢查看看是否已經蒸熟 (小心蒸氣很燙)
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已經蒸熟的話即可取出！
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好吃的古早味肉粽上桌囉～敢吃辣的朋友搭配甜辣醬味道更棒！
小撇步
* 粽子先煮再蒸，可以減少蒸的時間
* 也可以全部用煮的，米會比較軟比較黏
* 粽子一次吃不完要冰冷凍，要吃的時候再回蒸 20~30 分鐘就可以吃囉
謝庭翠
名古屋人妻（小廚房大料理）
曹安培
Venus 
