古早味粽子【超詳細步驟】(蛋黃栗子肉粽)


Yami's Handmade
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古早味肉粽必備滷肉、鹹蛋黃、香菇、冬蝦,搭配香甜栗子蹦出另一番新滋味,超詳細步驟讓你一次包粽就上手~快來做做看吧!

(食譜份量約 30 ~ 40 顆,粽葉可以多準備一點備用,避免清洗過程中破裂)
(在前一晚已經泡好米的前提下,新手炒料+包粽的總時間大約需要 4 個小時左右~)
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食材

100 片
40 條 (2 串)
2000 克
滷肉
1 根
5 瓣
60 毫升
150 毫升
15 毫升
鹹料
30 朵
200 克
80 毫升
適量
乾料
20~30 顆
20~30 顆
  • 製作古早味粽子需要的所有食材

    製作古早味粽子需要的所有食材

  • (前置作業) 前一天晚上,將白糯米洗淨泡水,泡隔夜備用

    (前置作業) 前一天晚上,將白糯米洗淨泡水,泡隔夜備用

  • (滷肉) 把豬肉切成容易入口的大小,放入電鍋,蔥切段,蒜頭拍扁去皮,加入醬油、米酒、水,淹過豬肉,外鍋兩杯水開始滷。(電鍋跳起後先試試味道,不夠鹹再加醬油續滷)

    (滷肉) 把豬肉切成容易入口的大小,放入電鍋,蔥切段,蒜頭拍扁去皮,加入醬油、米酒、水,淹過豬肉,外鍋兩杯水開始滷。(電鍋跳起後先試試味道,不夠鹹再加醬油續滷)

  • (蒸栗子) 栗子去殼後稍微泡水泡軟備用

    (蒸栗子) 栗子去殼後稍微泡水泡軟備用

  • (蒸栗子) 將栗子放入電鍋,外鍋加半杯水蒸熟後備用

    (蒸栗子) 將栗子放入電鍋,外鍋加半杯水蒸熟後備用

  • 香菇泡水泡軟備用,香菇水留下來炒米

    香菇泡水泡軟備用,香菇水留下來炒米

  • 冬蝦泡水泡軟備用,不用泡太久

    冬蝦泡水泡軟備用,不用泡太久

  • (烤鹹蛋黃) 鹹蛋黃進去烤箱稍微烤一下,香氣比較容易出來可以噴點米酒去腥,沒有也沒關係

    (烤鹹蛋黃) 鹹蛋黃進去烤箱稍微烤一下,香氣比較容易出來可以噴點米酒去腥,沒有也沒關係

  • (烤鹹蛋黃) 烤約 5~10分鐘 到微出油即可取出備用

    (烤鹹蛋黃) 烤約 5~10分鐘 到微出油即可取出備用

  • (處理粽葉) 等待料蒸烤滷的過程中,來處理粽葉!粽葉剪去硬梗 (因為梗的部分不容易清洗)

    (處理粽葉) 等待料蒸烤滷的過程中,來處理粽葉!粽葉剪去硬梗 (因為梗的部分不容易清洗)

  • (處理粽葉) 將粽葉兩面刷洗乾淨 (如果粽葉太乾容易破,可以先泡水後再刷洗)

    (處理粽葉) 將粽葉兩面刷洗乾淨 (如果粽葉太乾容易破,可以先泡水後再刷洗)

  • (炒鹹料) 起一個油鍋,先把香菇下鍋

    (炒鹹料) 起一個油鍋,先把香菇下鍋

  • (炒鹹料) 炒到微乾,並散發香菇香味

    (炒鹹料) 炒到微乾,並散發香菇香味

  • (炒鹹料) 先把香菇盛起備用

    (炒鹹料) 先把香菇盛起備用

  • (炒鹹料) 再起一個油鍋,把冬蝦下鍋

    (炒鹹料) 再起一個油鍋,把冬蝦下鍋

  • (炒鹹料) 拌炒冬蝦炒出香味

    (炒鹹料) 拌炒冬蝦炒出香味

  • (炒鹹料) 將剛才盛起備用的香菇倒入,拌炒均勻

    (炒鹹料) 將剛才盛起備用的香菇倒入,拌炒均勻

  • (炒鹹料) 加入醬油膏及黑胡椒粉調味

    (炒鹹料) 加入醬油膏及黑胡椒粉調味

  • (炒鹹料) 拌炒過程中鍋子太乾可以加一點點水,不要加太多

    (炒鹹料) 拌炒過程中鍋子太乾可以加一點點水,不要加太多

  • (炒鹹料) 蓋上蓋子悶一下下,要小心不要燒焦!

    (炒鹹料) 蓋上蓋子悶一下下,要小心不要燒焦!

  • 將鹹料盛起備用

    將鹹料盛起備用

  • (炒米) 鍋子內放入油,準備炒米 (米要有點油蒸起來比較不會黏粽葉)

    (炒米) 鍋子內放入油,準備炒米 (米要有點油蒸起來比較不會黏粽葉)

  • (炒米) 將糯米倒入,稍微跟油攪拌均勻

    (炒米) 將糯米倒入,稍微跟油攪拌均勻

  • (炒米) 加入 1 匙剛才的香菇水

    (炒米) 加入 1 匙剛才的香菇水

  • (炒米) 加入 2~3 匙滷肉的湯汁 (用篩網濾掉雜質),讓湯汁大約米量的一半

    (炒米) 加入 2~3 匙滷肉的湯汁 (用篩網濾掉雜質),讓湯汁大約米量的一半

  • (炒米) 拌炒至糯米吸收湯汁變成咖啡色,即可盛起備用,開始包粽!

    (炒米) 拌炒至糯米吸收湯汁變成咖啡色,即可盛起備用,開始包粽!

  • 取兩片粽葉頭尾相反交疊,光滑面朝內,比較不會黏米

    取兩片粽葉頭尾相反交疊,光滑面朝內,比較不會黏米

  • 在粽葉 1/3 高的地方摺出一個小折,左右交疊向內折成杯狀

    在粽葉 1/3 高的地方摺出一個小折,左右交疊向內折成杯狀

  • 調整杯型,內側可以稍短一些,比較好包

    調整杯型,內側可以稍短一些,比較好包

  • 舀一小匙米,鋪滿粽葉周圍,內側作出凹槽放料

    舀一小匙米,鋪滿粽葉周圍,內側作出凹槽放料

  • 將栗子、蛋黃、滷肉放入 (栗子跟蛋黃建議放半顆就好,才不會包不起來,可依自己購買的栗子與蛋黃大小斟酌)

    將栗子、蛋黃、滷肉放入 (栗子跟蛋黃建議放半顆就好,才不會包不起來,可依自己購買的栗子與蛋黃大小斟酌)

  • 放入鹹料

    放入鹹料

  • 再舀一小匙米,蓋住內餡

    再舀一小匙米,蓋住內餡

  • 將米鋪平,推擠均勻

    將米鋪平,推擠均勻

  • 左手捏住粽子兩端,右手將粽葉尾端往上折

    左手捏住粽子兩端,右手將粽葉尾端往上折

  • 右手把粽葉尾左右兩側往內折,包覆粽子

    右手把粽葉尾左右兩側往內折,包覆粽子

  • 右手捏住粽葉尾部分

    右手捏住粽葉尾部分

  • 將粽葉尾往下折,即完成粽型!(往自己方向折或往另一個方向折都可以,順手就好)

    將粽葉尾往下折,即完成粽型!(往自己方向折或往另一個方向折都可以,順手就好)

  • 將粽繩在粽子中心繞一圈拉緊 (要綁住收折處)

    將粽繩在粽子中心繞一圈拉緊 (要綁住收折處)

  • 再繞第二圈打一個結

    再繞第二圈打一個結

  • 再打一個活結即可綁好粽子!

    再打一個活結即可綁好粽子!

  • 燒一鍋滾水,將粽子直接放入

    燒一鍋滾水,將粽子直接放入

  • 水量大約跟粽子一樣高即可

    水量大約跟粽子一樣高即可

  • 蓋上鍋蓋,煮約 10 分鐘

    蓋上鍋蓋,煮約 10 分鐘

  • 煮好後開蓋提起,準備放蒸鍋

    煮好後開蓋提起,準備放蒸鍋

  • 將下層加滿水,放入上層蒸鍋 (沒有蒸鍋的話也可以用電鍋蒸)

    將下層加滿水,放入上層蒸鍋 (沒有蒸鍋的話也可以用電鍋蒸)

  • 蓋上鍋蓋,蒸 50 分鐘,時間到關火悶 10 分鐘

    蓋上鍋蓋,蒸 50 分鐘,時間到關火悶 10 分鐘

  • 開蓋後拆開其中一顆檢查看看是否已經蒸熟 (小心蒸氣很燙)

    開蓋後拆開其中一顆檢查看看是否已經蒸熟 (小心蒸氣很燙)

  • 已經蒸熟的話即可取出!

    已經蒸熟的話即可取出!

  • 好吃的古早味肉粽上桌囉~敢吃辣的朋友搭配甜辣醬味道更棒!

    好吃的古早味肉粽上桌囉~敢吃辣的朋友搭配甜辣醬味道更棒!

小撇步

* 粽子先煮再蒸,可以減少蒸的時間
* 也可以全部用煮的,米會比較軟比較黏
* 粽子一次吃不完要冰冷凍,要吃的時候再回蒸 20~30 分鐘就可以吃囉

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留言

共 18 則
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  • 漁陸麻

    漁陸麻

    謝謝您的回覆^^

    謝謝您😊😊

  • 漁陸麻

    漁陸麻

    請問您的栗子是在哪裡買的呢? 每一顆都好大顆飽滿

    您好,我是在市場裡賣糖炒栗子的店買的,他有賣直接剝好殼的生栗子^^

  • 林政

    林政

    您好 我沒包過粽子 請問不加冬蝦 可以嗎 如果可不加時 有哪些材料需要調整 謝謝您

    您好~冬蝦可以不加沒有關係~材料可以替換成油蔥酥、菜脯、櫻花蝦等喜歡的料😊

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