古早味粽子【超詳細步驟】(蛋黃栗子肉粽)

Yami's Handmade
153 食譜 6,671 粉絲

描述

古早味肉粽必備滷肉、鹹蛋黃、香菇、冬蝦,搭配香甜栗子蹦出另一番新滋味,超詳細步驟讓你一次包粽就上手~快來做做看吧!

(食譜份量約 30 ~ 40 顆,粽葉可以多準備一點備用,避免清洗過程中破裂)
(在前一晚已經泡好米的前提下,新手炒料+包粽的總時間大約需要 4 個小時左右~)
--
歡迎追蹤 Yami ,陪你一起輕鬆做料理 😉
https://linktr.ee/yamishandmade

食材

100 片
40 條 (2 串)
2000 克
滷肉
1 根
5 瓣
60 毫升
150 毫升
15 毫升
鹹料
30 朵
200 克
80 毫升
適量
乾料
20~30 顆
20~30 顆

步驟

  • 製作古早味粽子需要的所有食材

    製作古早味粽子需要的所有食材

  • (前置作業) 前一天晚上,將白糯米洗淨泡水,泡隔夜備用

    (前置作業) 前一天晚上,將白糯米洗淨泡水,泡隔夜備用

  • (滷肉) 把豬肉切成容易入口的大小,放入電鍋,蔥切段,蒜頭拍扁去皮,加入醬油、米酒、水,淹過豬肉,外鍋兩杯水開始滷。(電鍋跳起後先試試味道,不夠鹹再加醬油續滷)

    (滷肉) 把豬肉切成容易入口的大小,放入電鍋,蔥切段,蒜頭拍扁去皮,加入醬油、米酒、水,淹過豬肉,外鍋兩杯水開始滷。(電鍋跳起後先試試味道,不夠鹹再加醬油續滷)

  • (蒸栗子) 栗子去殼後稍微泡水泡軟備用

    (蒸栗子) 栗子去殼後稍微泡水泡軟備用

  • (蒸栗子) 將栗子放入電鍋,外鍋加半杯水蒸熟後備用

    (蒸栗子) 將栗子放入電鍋,外鍋加半杯水蒸熟後備用

  • 香菇泡水泡軟備用,香菇水留下來炒米

    香菇泡水泡軟備用,香菇水留下來炒米

  • 冬蝦泡水泡軟備用,不用泡太久

    冬蝦泡水泡軟備用,不用泡太久

  • (烤鹹蛋黃) 鹹蛋黃進去烤箱稍微烤一下,香氣比較容易出來可以噴點米酒去腥,沒有也沒關係

    (烤鹹蛋黃) 鹹蛋黃進去烤箱稍微烤一下,香氣比較容易出來可以噴點米酒去腥,沒有也沒關係

  • (烤鹹蛋黃) 烤約 5~10分鐘 到微出油即可取出備用

    (烤鹹蛋黃) 烤約 5~10分鐘 到微出油即可取出備用

  • (處理粽葉) 等待料蒸烤滷的過程中,來處理粽葉!粽葉剪去硬梗 (因為梗的部分不容易清洗)

    (處理粽葉) 等待料蒸烤滷的過程中,來處理粽葉!粽葉剪去硬梗 (因為梗的部分不容易清洗)

  • (處理粽葉) 將粽葉兩面刷洗乾淨 (如果粽葉太乾容易破,可以先泡水後再刷洗)

    (處理粽葉) 將粽葉兩面刷洗乾淨 (如果粽葉太乾容易破,可以先泡水後再刷洗)

  • (炒鹹料) 起一個油鍋,先把香菇下鍋

    (炒鹹料) 起一個油鍋,先把香菇下鍋

  • (炒鹹料) 炒到微乾,並散發香菇香味

    (炒鹹料) 炒到微乾,並散發香菇香味

  • (炒鹹料) 先把香菇盛起備用

    (炒鹹料) 先把香菇盛起備用

  • (炒鹹料) 再起一個油鍋,把冬蝦下鍋

    (炒鹹料) 再起一個油鍋,把冬蝦下鍋

  • (炒鹹料) 拌炒冬蝦炒出香味

    (炒鹹料) 拌炒冬蝦炒出香味

  • (炒鹹料) 將剛才盛起備用的香菇倒入,拌炒均勻

    (炒鹹料) 將剛才盛起備用的香菇倒入,拌炒均勻

  • (炒鹹料) 加入醬油膏及黑胡椒粉調味

    (炒鹹料) 加入醬油膏及黑胡椒粉調味

  • (炒鹹料) 拌炒過程中鍋子太乾可以加一點點水,不要加太多

    (炒鹹料) 拌炒過程中鍋子太乾可以加一點點水,不要加太多

  • (炒鹹料) 蓋上蓋子悶一下下,要小心不要燒焦!

    (炒鹹料) 蓋上蓋子悶一下下,要小心不要燒焦!

  • 將鹹料盛起備用

    將鹹料盛起備用

  • (炒米) 鍋子內放入油,準備炒米 (米要有點油蒸起來比較不會黏粽葉)

    (炒米) 鍋子內放入油,準備炒米 (米要有點油蒸起來比較不會黏粽葉)

  • (炒米) 將糯米倒入,稍微跟油攪拌均勻

    (炒米) 將糯米倒入,稍微跟油攪拌均勻

  • (炒米) 加入 1 匙剛才的香菇水

    (炒米) 加入 1 匙剛才的香菇水

  • (炒米) 加入 2~3 匙滷肉的湯汁 (用篩網濾掉雜質),讓湯汁大約米量的一半

    (炒米) 加入 2~3 匙滷肉的湯汁 (用篩網濾掉雜質),讓湯汁大約米量的一半

  • (炒米) 拌炒至糯米吸收湯汁變成咖啡色,即可盛起備用,開始包粽!

    (炒米) 拌炒至糯米吸收湯汁變成咖啡色,即可盛起備用,開始包粽!

  • 取兩片粽葉頭尾相反交疊,光滑面朝內,比較不會黏米

    取兩片粽葉頭尾相反交疊,光滑面朝內,比較不會黏米

  • 在粽葉 1/3 高的地方摺出一個小折,左右交疊向內折成杯狀

    在粽葉 1/3 高的地方摺出一個小折,左右交疊向內折成杯狀

  • 調整杯型,內側可以稍短一些,比較好包

    調整杯型,內側可以稍短一些,比較好包

  • 舀一小匙米,鋪滿粽葉周圍,內側作出凹槽放料

    舀一小匙米,鋪滿粽葉周圍,內側作出凹槽放料

  • 將栗子、蛋黃、滷肉放入 (栗子跟蛋黃建議放半顆就好,才不會包不起來,可依自己購買的栗子與蛋黃大小斟酌)

    將栗子、蛋黃、滷肉放入 (栗子跟蛋黃建議放半顆就好,才不會包不起來,可依自己購買的栗子與蛋黃大小斟酌)

  • 放入鹹料

    放入鹹料

  • 再舀一小匙米,蓋住內餡

    再舀一小匙米,蓋住內餡

  • 將米鋪平,推擠均勻

    將米鋪平,推擠均勻

  • 左手捏住粽子兩端,右手將粽葉尾端往上折

    左手捏住粽子兩端,右手將粽葉尾端往上折

  • 右手把粽葉尾左右兩側往內折,包覆粽子

    右手把粽葉尾左右兩側往內折,包覆粽子

  • 右手捏住粽葉尾部分

    右手捏住粽葉尾部分

  • 將粽葉尾往下折,即完成粽型!(往自己方向折或往另一個方向折都可以,順手就好)

    將粽葉尾往下折,即完成粽型!(往自己方向折或往另一個方向折都可以,順手就好)

  • 將粽繩在粽子中心繞一圈拉緊 (要綁住收折處)

    將粽繩在粽子中心繞一圈拉緊 (要綁住收折處)

  • 再繞第二圈打一個結

    再繞第二圈打一個結

  • 再打一個活結即可綁好粽子!

    再打一個活結即可綁好粽子!

  • 燒一鍋滾水,將粽子直接放入

    燒一鍋滾水,將粽子直接放入

  • 水量大約跟粽子一樣高即可

    水量大約跟粽子一樣高即可

  • 蓋上鍋蓋,煮約 10 分鐘

    蓋上鍋蓋,煮約 10 分鐘

  • 煮好後開蓋提起,準備放蒸鍋

    煮好後開蓋提起,準備放蒸鍋

  • 將下層加滿水,放入上層蒸鍋 (沒有蒸鍋的話也可以用電鍋蒸)

    將下層加滿水,放入上層蒸鍋 (沒有蒸鍋的話也可以用電鍋蒸)

  • 蓋上鍋蓋,蒸 50 分鐘,時間到關火悶 10 分鐘

    蓋上鍋蓋,蒸 50 分鐘,時間到關火悶 10 分鐘

  • 開蓋後拆開其中一顆檢查看看是否已經蒸熟 (小心蒸氣很燙)

    開蓋後拆開其中一顆檢查看看是否已經蒸熟 (小心蒸氣很燙)

  • 已經蒸熟的話即可取出!

    已經蒸熟的話即可取出!

  • 好吃的古早味肉粽上桌囉~敢吃辣的朋友搭配甜辣醬味道更棒!

    好吃的古早味肉粽上桌囉~敢吃辣的朋友搭配甜辣醬味道更棒!

小撇步

* 粽子先煮再蒸,可以減少蒸的時間
* 也可以全部用煮的,米會比較軟比較黏
* 粽子一次吃不完要冰冷凍,要吃的時候再回蒸 20~30 分鐘就可以吃囉

19.3 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Yami's Handmade 153 食譜 6,671 粉絲

喜歡嘗試各種好吃的食譜,然後拍成美美的照片分享給大家。 歡迎追蹤 Yami ,陪你一起輕鬆做料理 😉 https://yamishandmade.com/

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

共 19 則
default avatar

  • 蕾蕾
    蕾蕾

    請問直接用水煮時,肉粽會進水嗎?

    因為粽子會有縫隙,不管是用煮的或是蒸的都會有水或是水蒸氣進入粽子裡面唷,若是有綁緊的話就不用怕有太多水跑進去而導致粽葉散開~

  • 漁陸麻
    漁陸麻

    謝謝您的回覆^^

    謝謝您😊😊

  • 漁陸麻
    漁陸麻

    請問您的栗子是在哪裡買的呢? 每一顆都好大顆飽滿

    您好,我是在市場裡賣糖炒栗子的店買的,他有賣直接剝好殼的生栗子^^

網友都在看

大家都在查

酸菜白肉鍋 白蘿蔔 磅蛋糕 萬聖節餅乾 苦瓜排骨湯 雞胸肉 芋頭 蛋糕 山藥排骨湯 娃娃菜 起司鍋 芥菜 螃蟹 地瓜球 電鍋 早餐 豬肝湯 藥燉排骨 螞蟻上樹 薑母鴨 包子 羊肉爐 雞蛋豆腐 吻仔魚 三杯杏鮑菇 麵疙撘 臭臭鍋 回鍋肉 雞湯 生菜沙拉 高麗菜 鮮奶油 松阪豬 白菜 餅乾 氣炸鍋 三杯雞 家常菜 紅蘿蔔 綠花椰菜 泡菜煎餅 麻油 四季豆 鱸魚湯 巫婆手指餅乾 麻婆豆腐 南瓜饅頭 吐司