古早味粽子【超詳細步驟】(蛋黃栗子肉粽)


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古早味肉粽必備滷肉、鹹蛋黃、香菇、冬蝦,搭配香甜栗子蹦出另一番新滋味,超詳細步驟讓你一次包粽就上手~快來做做看吧~(*☻-☻*)

(食譜份量約 30 ~ 40 顆,粽葉可以多準備一點備用,避免清洗過程中破裂)
(在前一晚已經泡好米的前提下,新手炒料+包粽的總時間大約需要 4 個小時左右~)
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× 來點不一樣→甜筒造型粽子
https://icook.tw/recipes/246804

食材
粽葉
100 片
麻繩
40 條 (2 串)
長糯米
2000 克
滷肉
豬梅花肉或三層肉
500 克
1 根
蒜頭
5 瓣
醬油
60 毫升
150 毫升
米酒
15 毫升
鹹料
乾香菇
30 朵
冬蝦
200 克
醬油膏
80 毫升
黑胡椒
適量
乾料
鹹蛋黃
20~30 顆
去殼栗子
20~30 顆
  • 1
    製作古早味粽子需要的所有食材
  • 2
    (前置作業) 前一天晚上,將白糯米洗淨泡水,泡隔夜備用
  • 3
    (滷肉) 把豬肉切成容易入口的大小,放入電鍋,蔥切段,蒜頭拍扁去皮,加入醬油、米酒、水,淹過豬肉,外鍋兩杯水開始滷。(電鍋跳起後先試試味道,不夠鹹再加醬油續滷)
  • 4
    (蒸栗子) 栗子去殼後稍微泡水泡軟備用
  • 5
    (蒸栗子) 將栗子放入電鍋,外鍋加半杯水蒸熟後備用
  • 6
    香菇泡水泡軟備用,香菇水留下來炒米
  • 7
    冬蝦泡水泡軟備用,不用泡太久
  • 8
    (烤鹹蛋黃) 鹹蛋黃進去烤箱稍微烤一下,香氣比較容易出來可以噴點米酒去腥,沒有也沒關係
  • 9
    (烤鹹蛋黃) 烤約 5~10分鐘 到微出油即可取出備用
  • 10
    (處理粽葉) 等待料蒸烤滷的過程中,來處理粽葉!粽葉剪去硬梗 (因為梗的部分不容易清洗)
  • 11
    (處理粽葉) 將粽葉兩面刷洗乾淨 (如果粽葉太乾容易破,可以先泡水後再刷洗)
  • 12
    (炒鹹料) 起一個油鍋,先把香菇下鍋
  • 13
    (炒鹹料) 炒到微乾,並散發香菇香味
  • 14
    (炒鹹料) 先把香菇盛起備用
  • 15
    (炒鹹料) 再起一個油鍋,把冬蝦下鍋
  • 16
    (炒鹹料) 拌炒冬蝦炒出香味
  • 17
    (炒鹹料) 將剛才盛起備用的香菇倒入,拌炒均勻
  • 18
    (炒鹹料) 加入醬油膏及黑胡椒粉調味
  • 19
    (炒鹹料) 拌炒過程中鍋子太乾可以加一點點水,不要加太多
  • 20
    (炒鹹料) 蓋上蓋子悶一下下,要小心不要燒焦!
  • 21
    將鹹料盛起備用
  • 22
    (炒米) 鍋子內放入油,準備炒米 (米要有點油蒸起來比較不會黏粽葉)
  • 23
    (炒米) 將糯米倒入,稍微跟油攪拌均勻
  • 24
    (炒米) 加入 1 匙剛才的香菇水
  • 25
    (炒米) 加入 2~3 匙滷肉的湯汁 (用篩網濾掉雜質),讓湯汁大約米量的一半
  • 26
    (炒米) 拌炒至糯米吸收湯汁變成咖啡色,即可盛起備用,開始包粽!
  • 27
    取兩片粽葉頭尾相反交疊,光滑面朝內,比較不會黏米
  • 28
    在粽葉 1/3 高的地方摺出一個小折,左右交疊向內折成杯狀
  • 29
    調整杯型,內側可以稍短一些,比較好包
  • 30
    舀一小匙米,鋪滿粽葉周圍,內側作出凹槽放料
  • 31
    將栗子、蛋黃、滷肉放入 (栗子跟蛋黃建議放半顆就好,才不會包不起來,可依自己購買的栗子與蛋黃大小斟酌)
  • 32
    放入鹹料
  • 33
    再舀一小匙米,蓋住內餡
  • 34
    將米鋪平,推擠均勻
  • 35
    左手捏住粽子兩端,右手將粽葉尾端往上折
  • 36
    右手把粽葉尾左右兩側往內折,包覆粽子
  • 37
    右手捏住粽葉尾部分
  • 38
    將粽葉尾往下折,即完成粽型!(往自己方向折或往另一個方向折都可以,順手就好)
  • 39
    將粽繩在粽子中心繞一圈拉緊 (要綁住收折處)
  • 40
    再繞第二圈打一個結
  • 41
    再打一個活結即可綁好粽子!
  • 42
    燒一鍋滾水,將粽子直接放入
  • 43
    水量大約跟粽子一樣高即可
  • 44
    蓋上鍋蓋,煮約 10 分鐘
  • 45
    煮好後開蓋提起,準備放蒸鍋
  • 46
    將下層加滿水,放入上層蒸鍋 (沒有蒸鍋的話也可以用電鍋蒸)
  • 47
    蓋上鍋蓋,蒸 50 分鐘,時間到關火悶 10 分鐘
  • 48
    開蓋後拆開其中一顆檢查看看是否已經蒸熟 (小心蒸氣很燙)
  • 49
    已經蒸熟的話即可取出!
  • 50
    好吃的古早味肉粽上桌囉~(*☻-☻*),敢吃辣的朋友搭配甜辣醬味道更棒!
小撇步

* 粽子先煮再蒸,可以減少蒸的時間
* 也可以全部用煮的,米會比較軟比較黏
* 粽子一次吃不完要冰冷凍,要吃的時候再回蒸 20~30 分鐘就可以吃囉

2018/04/22 發表 2.5 萬 瀏覽
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討論共 13 則

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我看到包法有三角粽,還有螺粽兩種!!

4 months ago
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作者回應

沒錯~^_^~
同樣的餡料可以有不同的變化唷~

4 months ago
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家人就愛這古早味的粽子,謝謝您詳細的分享,對第一次學包粽子的人有很大的幫助。^_^

4 months ago
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作者回應

謝謝你的捧場~^_^很開心~~~

4 months ago
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請問米一定要前一天泡嗎?還是說泡1-2小時就好?

4 months ago
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作者回應

我都是泡隔夜,還沒有泡比較少時間的經驗~
應該可以試試看泡兩個小時應該會比較好唷~

4 months ago
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謝謝您的回答,也謝謝您分享詳細的步驟和做法。^_^

4 months ago
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作者回應

謝謝捧場^_^希望食譜可以合您口味~~

4 months ago
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您好!請問如果用水煮的方式,大概需要煮多久的時間呢?謝謝您!

4 months ago
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作者回應

用煮的口感會比較黏,建議可以煮先煮40分鐘,悶個10分鐘拆開看看熟了沒有,以及口感喜不喜歡,再決定要不要繼續煮唷!^^

4 months ago
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請問葉子洗乾淨要擦乾嗎?還是洗完就能包了

4 months ago
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作者回應

洗完就可以包囉~

4 months ago
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請問米要先蒸過嗎?

4 months ago
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作者回應

不用哦!稍微拌炒上色即可

4 months ago
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蛋黃沒有烤箱可以用蒸的嗎

4 months ago
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作者回應

先烤過是為了讓他增加香氣,沒有烤箱的話直接包就可以囉~~

4 months ago
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請問如果不煮直接蒸可以嗎?謝謝

5 months ago
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作者回應

直接蒸也可唷,只是時間要比較久,可能要蒸1.5-2小時唷!

5 months ago
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真的很好吃~大家值得試做看看哦...重點是不油膩又好吃

5 months ago
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作者回應

非常感謝妳的支持推薦~!!是個超大的鼓勵^_^

5 months ago