古早味肉粽
描述
簡單，就是美味。
記憶中懷念的幸福滋味。
(40顆量)
食材
內餡
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3條 (2斤半)
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5小支
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5瓣
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3大匙
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2米杯
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2米杯
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2～3米杯
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2大匙
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約20朵
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100g
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5大匙
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200g
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步驟
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糯米洗淨泡水3小時以上。 (水量約高過糯米一指節) (可於前一晚將糯米冷凍，米心更能煮透)
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粽葉摺三折綁好，冷水開始煮沸30分鐘，靜置3小時後，洗淨晾乾。
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香菇洗淨，冷水泡開，稍微擠乾水分備用。
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炒出香氣後，加入砂糖，炒至熔化。
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加入醬油、米酒，煮沸後小火悶煮10分鐘。
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加入五香粉&熱水(蓋過肉塊)拌勻，放入香菇，小火悶煮15分鐘後，靜置30分鐘，使之入味。
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菜脯碎熱水浸泡15分鐘。(期間需換水2次) 蝦米洗淨泡水。 香菇挑起後切絲。 一小匙油炒香蝦米、香菇絲，加入油蔥酥& 1/2米杯的滷汁拌炒，最後加入菜脯碎拌勻。
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一大匙油炒香蝦米&油蔥酥，糯米連水倒入拌炒，分次加入滷汁拌勻，適量加入熱水拌炒至八分熟，起鍋前灑入胡椒粉拌勻。(約需拌炒15～20分鐘)
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所有材料備齊，開始包粽子咯！
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粽繩一定要稍微綁緊，粽子才不會散開。 冷水開始，中火蒸20分鐘，就可以品嚐香噴噴的肉粽咯！
