古早味肉粽

沁's の 手作工坊
55 食譜 197 粉絲

描述

簡單,就是美味。
記憶中懷念的幸福滋味。
(40顆量)

食材

其他
約80片
2串
內餡
3條 (2斤半)
5小支
5瓣
3大匙
2米杯
2米杯
2~3米杯
2大匙
約20朵
100g
5大匙
200g
糯米飯
50g
5大匙
3斤 (1800g)
6米杯
適量
1大匙
看全部食材 

步驟

  • 糯米洗淨泡水3小時以上。
(水量約高過糯米一指節)
(可於前一晚將糯米冷凍,米心更能煮透)

    糯米洗淨泡水3小時以上。 (水量約高過糯米一指節) (可於前一晚將糯米冷凍,米心更能煮透)

  • 粽葉摺三折綁好,冷水開始煮沸30分鐘,靜置3小時後,洗淨晾乾。

    粽葉摺三折綁好,冷水開始煮沸30分鐘,靜置3小時後,洗淨晾乾。

  • 香菇洗淨,冷水泡開,稍微擠乾水分備用。

    香菇洗淨,冷水泡開,稍微擠乾水分備用。

  • 乾鍋煸香五花肉,加入蒜頭蔥段拌炒。

    乾鍋煸香五花肉,加入蒜頭蔥段拌炒。

  • 炒出香氣後,加入砂糖,炒至熔化。

    炒出香氣後,加入砂糖,炒至熔化。

  • 加入醬油、米酒,煮沸後小火悶煮10分鐘。

    加入醬油、米酒,煮沸後小火悶煮10分鐘。

  • 加入五香粉&熱水(蓋過肉塊)拌勻,放入香菇,小火悶煮15分鐘後,靜置30分鐘,使之入味。

    加入五香粉&熱水(蓋過肉塊)拌勻,放入香菇,小火悶煮15分鐘後,靜置30分鐘,使之入味。

  • 菜脯碎熱水浸泡15分鐘。(期間需換水2次)
蝦米洗淨泡水。
香菇挑起後切絲。
一小匙油炒香蝦米、香菇絲,加入油蔥酥& 1/2米杯的滷汁拌炒,最後加入菜脯碎拌勻。

    菜脯碎熱水浸泡15分鐘。(期間需換水2次) 蝦米洗淨泡水。 香菇挑起後切絲。 一小匙油炒香蝦米、香菇絲,加入油蔥酥& 1/2米杯的滷汁拌炒,最後加入菜脯碎拌勻。

  • 一大匙油炒香蝦米&油蔥酥,糯米連水倒入拌炒,分次加入滷汁拌勻,適量加入熱水拌炒至八分熟,起鍋前灑入胡椒粉拌勻。(約需拌炒15~20分鐘)

    一大匙油炒香蝦米&油蔥酥,糯米連水倒入拌炒,分次加入滷汁拌勻,適量加入熱水拌炒至八分熟,起鍋前灑入胡椒粉拌勻。(約需拌炒15~20分鐘)

  • 所有材料備齊,開始包粽子咯!

    所有材料備齊,開始包粽子咯!

  • 粽繩一定要稍微綁緊,粽子才不會散開。
冷水開始,中火蒸20分鐘,就可以品嚐香噴噴的肉粽咯!

    粽繩一定要稍微綁緊,粽子才不會散開。 冷水開始,中火蒸20分鐘,就可以品嚐香噴噴的肉粽咯!

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