古早味肉粽

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簡單,就是美味。
記憶中懷念的幸福滋味。
(40顆量)

食材

其他
粽葉 約80片
棉繩 2串
內餡
五花肉 3條 (2斤半)
蔥段 5小支
蒜頭 5瓣
二砂或冰糖 3大匙
醬油 2米杯
米酒 2米杯
熱水 2~3米杯
五香粉 2大匙
香菇 約20朵
蝦米 100g
油蔥酥 5大匙
菜脯碎 200g
糯米飯
蝦米 50g
油蔥酥 5大匙
圓糯米 3斤 (1800g)
滷汁 6米杯
熱水 適量
胡椒粉 1大匙
  • 1粽葉摺三折綁好,冷水開始煮沸30分鐘,靜置3小時後,洗淨晾乾。
  • 2香菇洗淨,冷水泡開,稍微擠乾水分備用。
  • 3乾鍋煸香五花肉,加入蒜頭蔥段拌炒。
  • 4炒出香氣後,加入砂糖,炒至熔化。
  • 5加入醬油、米酒,煮沸後小火悶煮10分鐘。
  • 6加入五香粉&熱水(蓋過肉塊)拌勻,放入香菇,小火悶煮15分鐘後,靜置一夜,使之入味。 (若時間緊迫,則不需放隔夜,可直接使用)
  • 7糯米洗淨泡水3小時以上。 (水量約高過糯米一指節) (可於前一晚將糯米冷凍,米心更能煮透)
  • 8菜脯碎熱水浸泡15分鐘。(期間需換水2次) 蝦米洗淨泡水。 香菇挑起後切絲。 一小匙油炒香蝦米、香菇絲,加入油蔥酥& 1/2米杯的滷汁拌炒,最後加入菜脯碎拌勻。
  • 9一大匙油炒香蝦米&油蔥酥,糯米連水倒入拌炒,分次加入滷汁拌勻,適量加入熱水拌炒至八分熟,起鍋前灑入胡椒粉拌勻。(約需拌炒15~20分鐘)
  • 10所有材料備齊,開始包粽子咯!
  • 11粽繩一定要稍微綁緊,粽子才不會散開。 冷水開始,中火蒸20分鐘,就可以品嚐香噴噴的肉粽咯!
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2017/05/25 發表 2,399 瀏覽

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