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蘇東坡的東坡肉

2012/08/12 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
10.3萬 1,962 14 18

油亮亮 肥而不膩的東坡肉最好吃了!
甜甜的醬汁淋在熱騰騰的白飯上...真是人間美味阿(暈),東坡肉不難做,只是需要點耐心^^

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食材

東坡肉
豬五花肉 500克
冰糖 3大匙
其他
清江菜 6顆
棉繩 少許
滷汁
醬油 100cc
米酒or紹興酒 50cc
八角 2顆
蒜頭 4顆
砂糖 6克
200cc
  • 1 五花肉清洗後放入冷凍庫約30分鐘後取出(凍過後再切比較不會變型),切成方塊狀後綁上棉繩(可防止之後悶煮時變型)。
  • 2 綁好棉繩的五花肉放入熱水中約滾煮2分鐘後撈出,用冷水洗去肉沫。
  • 3 冰糖+少許醬油炒至溶化後將(2)放入鍋中翻炒一下。
  • 4 另備一個砂鍋,將(3)的五花肉放置砂鍋中(肉朝下皮朝上),倒入滷汁,小火悶煮約1個半小時(半小時即可開鍋將肉轉一下改為皮朝下肉朝上),關火後再悶個30分鐘讓五花肉更入味,顏色也會更漂亮。
  • 5 清江菜微燙過後撈起舖盤,擺上入味入色的東坡肉,淋上醬汁,完成。
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小撇步

1.滷汁的調味可自行斟酌調整
2.做好的東坡肉建議可放至隔天再吃,東坡肉的顏色會更漂亮,有更入味喔!好吃的東坡肉需要時間讓醞釀^^
3.悶煮時醬汁要蓋過五花肉的頂部喔!

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