私房家常東坡肉食譜
描述
蘇東坡《豬肉頌》：「洗凈鐺，少著水，柴頭罨煙餡不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯食，貧者不解煮。早晨起來打兩碗，飽得自家君莫管。」
前幾天突然看到我2015年的臉書回顧、發現我用一個好朋友家裡的私房食譜家傳的東坡肉食譜, 做出人生第一次的東坡肉、而且很努力的把它做得好完美很認真的拍照, 雖然我沒有蘇東坡的才華洋溢, 但我想煮菜這部分應該可以跟上大文豪的雅興吧!
份量
2
人份
時間
120
分鐘
食材
-
5個
-
1大片或適量
-
3支
-
1小支
-
1杯
-
1杯
-
1杯
-
1大匙
-
1大匙
-
約350cc
步驟
-
![先將五花肉切成正方形[我是請菜市場肉販幫我切好5塊直接秤重], 用包粽子的棉線十字固定方式綁好;
將豬皮及五花肉塊川燙後將豬皮裡面那層油脂刮乾淨](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
先將五花肉切成正方形[我是請菜市場肉販幫我切好5塊直接秤重], 用包粽子的棉線十字固定方式綁好; 將豬皮及五花肉塊川燙後將豬皮裡面那層油脂刮乾淨
-
將蔥切小段, 薑切片放入鑄鐵鍋底部, 上面再鋪上川燙後的五花肉塊, 最上面再放上豬皮蓋住 (其實最好是買一整片豬皮會比較好處理, 但因為今天使用的豬皮是肉攤老闆免費送的零塊, 所以就切成一段一段鋪在上面)
-
倒入醬油，素蠔油，紹興酒，白胡椒粒，水(主要是水份要稍微蓋過豬皮，用大火煮滾後轉中火，此時放入冰糖，再煮20分鐘後熄火放入烤箱
-
烤箱預熱220度，前半段先燉40~50分鐘，再降溫至150~170度，慢燉1小時。時間到了再悶20分鐘，就可以拿出來準備享用囉！
-
這邊是當時2015年我用拼圖的方式把第一次作東坡肉的照片拼貼、就當做第一次寫東坡肉食譜的紀念
![先將五花肉切成正方形[我是請菜市場肉販幫我切好5塊直接秤重], 用包粽子的棉線十字固定方式綁好;
將豬皮及五花肉塊川燙後將豬皮裡面那層油脂刮乾淨](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2091144%2F0a5d774609820a3a.jpg&width=800)
小撇步
因為同學家裡的作法原本是要用大同電鍋, 但我家其實沒有大同電鍋只有大烤箱, 所以把需要慢慢燉煮的這部分改用鑄鐵鍋放到烤箱裡去加熱, 烤箱慢燉不用顧爐火還整理廚房, 實在是很方便. 連我媽也對我第一次煮的東坡肉讚不絕口(得意的哩)!
