奶油餐包


Sharon Chiang
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跟著做

屁股烤的焦香,麵包體很鬆軟,
剛出爐~小寶就聞香來嗑掉一顆了

份量
4 人份
食材
內餡
  • 1
    所有材料除了奶油.鹽.酵母外,全部下攪拌鍋打15分鍾,冰入冰箱水合休息30分鐘,再加入鹽.酵母打10分,再加入奶油打15分鐘,因小紅較容易過熱,在小紅外包二片冰敷袋,終溫建議25~27度,有薄膜狀,讓麵糰鬆弛10分鐘
  • 2
    用保鮮膜包鬆鬆的放進冰箱低溫發酵8~10小時,
  • 3
    拿出來後放到室溫回溫30分鐘,麵糰手指沾粉,戳一個洞不回彈,即第一次發酵完成
  • 4
    切割8等分,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 5
    要包入的有鹽奶油,切成長立體型,每塊約5g,切好先冷藏起來,保持塊狀
  • 6
    搓手滴狀,檊開來,寬方放入有鹽奶油捲起
  • 7
    放入烤箱,開發酵功能40分鐘
  • 8
    後發到麵團變二倍大,倒數十分取出麵團,烤箱預熱上火200/下火170 --10分鐘
  • 9
    入烤上火200/下火170烤10分鐘,轉向後改上150/下150烤5分鐘,出爐重震一下,包餡奶油會略流出於烤盤上,麵包出爐後,我用刷子沾烤盤上的奶油刷些在麵包表面,麵包表面就會油油亮亮,於架上放涼
小撇步

♡內餡也可用無鹽奶油加些許玫瑰鹽(或海鹽)
♡鹽跟酵母下的地方要錯開,以免影響發酵

2018/04/20 發表 4,256 瀏覽
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討論共 2 則

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可以用牛奶嗎?

2 years ago
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作者回應

也是可以,只是香氣及鬆軟度會略有差別喔~

2 years ago
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白美娜濃縮牛奶可以換啥?

2 years ago
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作者回應

可用三花濃縮奶水或鮮奶油替代

2 years ago

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奶油餐包 屁股烤的焦香,麵包體很鬆軟, 剛出爐~小寶就聞香來嗑掉一顆了