萬用排包(含變化版)
描述
烤一盤萬用排包，
裹果醬吃、
變大亨堡、
明太子沙拉堡.....通通行
由你自己決定要包什麼料
時間
180
分鐘
步驟
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將材料1放入攪拌鍋(小紅)打15分鐘， (水合法)蓋上蓋子一起放入冰箱冷藏30分鐘(這時無鹽奶油先放置室溫回軟)→時間到再放入材料2，奶油切小塊狀，再小紅攪拌25分鐘(因小紅較容易過熱，在小紅外包二片冰敷袋，終溫建議25~27度)，有薄膜狀
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將成團麵團取出，用保鮮膜包鬆鬆的，放入大的密封盒放入冰箱冷藏發酵(8~10小時)
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切割成8等份滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘
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將每個麵團排氣檊開約長15cmx寬8cm
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捲起，接黏處捏合
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烤盤鋪上烘培紙，將捲好的排包，收口向下，每個要略有間隔排放，放入烤盤，進烤箱開發酵功能(夏天約30分鐘)
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麵團發酵至約二倍大，移出烤箱， (烤箱上火200/下火170預熱10分鐘)， 表面刷蛋液
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上火200/下火170烤十分鐘 烤盤轉向 上火150/下火150烤五分鐘 出爐重震一下，於烤架放涼
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大亨堡：熱狗煎熟，將排包從上方劃開，擺放上些許生菜，放上熱狗(再依個人口感加蕃茄醬或沙拉醬)
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明太子沙拉堡：將排包從上方劃開，擠上些許龍蝦沙拉醬，再加上適量的明太子， (烤箱先預熱150℃) 烤箱上火170℃/下火0回烤3分鐘即可食用
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塗上適量的鹹蛋黃奶酥醬，在預熱150度的烤箱回烤2~3分鐘，就有香酥的麵包可享用 鹹蛋黃奶酥醬作法：https://icook.tw/recipes/272395
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塗上適量的藍莓醬，在預熱150度的烤箱回烤2~3分鐘即可享用
小撇步
☉酵母跟鹽一定要分開放，以免影響發酵
☉蛋液用1顆蛋打散，加入麵團 45g，剩餘可以留著塗表面
