[日式]鯷魚蒜味蝦 最近吃了家日式料理,菜單出現「鯷魚蒜味蝦」,腦海中出現的是西式料理用奶油香烤的畫面。 上桌後發現是濃郁不嗆口的蒜香、蝦味的鮮美也完全融入湯裡,吃起來好香、...

[日式]鯷魚蒜味蝦


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最近吃了家日式料理,菜單出現「鯷魚蒜味蝦」,腦海中出現的是西式料理用奶油香烤的畫面。
上桌後發現是濃郁不嗆口的蒜香、蝦味的鮮美也完全融入湯裡,吃起來好香、好清爽;湯汁融合了蝦高湯的美味,淋在白飯上剛剛好!
隔天立馬試做了這道,感覺還原度有個九分神似啦,大家也來試試吧!!

時間
10 分鐘
食材
草蝦
8-10隻
小蘑菇(洋菇)
7-8朵
白酒
1大匙(可略)
蒜頭
8瓣
乾辣醬片
0.5大匙
橄欖油(依個人喜好可減少)
2大匙
巴西利碎
適量
適量
鯷魚
3條
蝦高湯
蝦頭/蝦殼
8隻
蒜末
0.5大匙
洋蔥末
1/8顆
橄欖油
0.5大匙
半碗(240cc)
  • 1
    1. 首先將蒜切末,鯷魚也弄碎(越細碎越能放出香氣) 2. 煮高湯材料中的洋蔥也切絲
  • 2
    蘑菇外表的髒土拿廚房紙巾沾水擦拭乾淨,切薄片為適口大小
  • 3
    蝦每隻都要洗淨,去殼後;開背、去腸泥
  • 4
    [煮高湯步驟] 將橄欖油倒入鍋中,熱油;加入蒜末和洋蔥,中火爆香
  • 5
    [煮高湯步驟] 倒入所有蝦殼,轉大火翻炒,擠壓每個蝦頭讓蝦膏流出
  • 6
    [煮蝦高湯步驟] 蝦殼也炒出香氣後,倒入半碗水;轉中火,水滾後再煮一分鐘即可關火
  • 7
    [煮蝦高湯步驟] 用濾網將高湯內的雜物全濾掉,放旁邊備用
  • 8
    鍋裡下兩大匙的橄欖油,(想更清爽一點可以少油);將鯷魚末、蒜末、乾辣椒片倒入炒香,延鍋邊倒入白酒讓鯷魚去腥;接著加入片好的蘑菇翻炒幾下
  • 9
    將所有炒蝦也倒入,蝦高湯倒入淹到所有食材的一半高;轉小火,煮至食材熟透;中間需要翻動整鍋食材,香氣和熟度才會均勻。 食材全熟後,試一下鹹度,加入適量的鹽;關火盛盤、灑上巴西利;靜置十分鐘左右,讓蘑菇吸飽湯汁再開始享用~ 註:關火後要馬上移出鍋子,蝦子才不會繼續加熱讓肉老掉
小撇步

1. 大家使用的蝦鹹度都會有很大的差異,所以建議最後要起鍋前稍微試一下鹹度再做微量的微調
2. 鯷魚我是用Costco賣的那種玻璃罐裝的,一般超市也有油漬鯷魚罐頭都可以使用
3. 因為步驟都不難,所以只放了主要步驟的一些圖,有不清楚的地方歡迎再跟我討論哦😁

2018/04/22 發表 1,272 瀏覽
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