［日式］鯷魚蒜味蝦
描述
最近吃了家日式料理，菜單出現「鯷魚蒜味蝦」，腦海中出現的是西式料理用奶油香烤的畫面。
上桌後發現是濃郁不嗆口的蒜香、蝦味的鮮美也完全融入湯裡，吃起來好香、好清爽；湯汁融合了蝦高湯的美味，淋在白飯上剛剛好！
隔天立馬試做了這道，感覺還原度有個九分神似啦，大家也來試試吧！！
時間
10
分鐘
食材
步驟
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蘑菇外表的髒土拿廚房紙巾沾水擦拭乾淨，切薄片為適口大小
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蝦每隻都要洗淨，去殼後；開背、去腸泥
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［煮高湯步驟］ 倒入所有蝦殼，轉大火翻炒，擠壓每個蝦頭讓蝦膏流出
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［煮蝦高湯步驟］ 蝦殼也炒出香氣後，倒入半碗水；轉中火，水滾後再煮一分鐘即可關火
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［煮蝦高湯步驟］ 用濾網將高湯內的雜物全濾掉，放旁邊備用
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鍋裡下兩大匙的橄欖油，（想更清爽一點可以少油）；將鯷魚末、蒜末、乾辣椒片倒入炒香，延鍋邊倒入白酒讓鯷魚去腥；接著加入片好的蘑菇翻炒幾下
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將所有炒蝦也倒入，蝦高湯倒入淹到所有食材的一半高；轉小火，煮至食材熟透；中間需要翻動整鍋食材，香氣和熟度才會均勻。 食材全熟後，試一下鹹度，加入適量的鹽；關火盛盤、灑上巴西利；靜置十分鐘左右，讓蘑菇吸飽湯汁再開始享用～ 註：關火後要馬上移出鍋子，蝦子才不會繼續加熱讓肉老掉
小撇步
1. 大家使用的蝦鹹度都會有很大的差異，所以建議最後要起鍋前稍微試一下鹹度再做微量的微調
2. 鯷魚我是用Costco賣的那種玻璃罐裝的，一般超市也有油漬鯷魚罐頭都可以使用
3. 因為步驟都不難，所以只放了主要步驟的一些圖，有不清楚的地方歡迎再跟我討論哦😁
