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食材
主食材
鯛魚片
2片
新鮮香菇
數朵
2顆
蒜末
20g
胡蘿蔔絲
適量
木耳絲
適量
高湯或水
1000cc
醃料
五香粉
1小匙
少許
白胡椒粉
少許
1小匙
醬油
1大匙
地瓜粉
適量
調味料
1大匙
少許
少許
白胡椒粉
少許
醬油
1大匙
烏醋
1大匙
油蔥酥
適量
香油
少許
香菜
適量
看全部食材
  • 1
    鯛魚切條狀,加入調味料醃漬備用。
  • 2
    蛋白與蛋黃分開,先熱鍋加少許油,將蛋黃液倒入並用筷子快速撥散並煸出蛋香氣。再加入蒜末一起拌炒,接著香菇片也下鍋炒到軟透出味(記得油不要下太多,因為這樣香菇才能煸出香氣)這時把胡蘿蔔和木耳也一並下鍋略炒一下下。
  • 3
    緊接著倒入水、酒、鹽、糖、醬油、白胡椒粉調味,等水燒開,以太白粉水勾芡(太白粉1:水2)。
  • 4
    勾芡後再將蛋白的部份淋入(蛋白下去先不要急著動,等幾秒後再撥開蛋白),起鍋前加入油蔥酥和烏醋提味,熄火後淋上香油提亮羹湯即可。
  • 5
    醃漬好的魚肉分別裹上地瓜粉,靜置反潮後,再以半煎炸的方式煮熟,然後擺到煮好的羹湯,並撒上香菜就可以上桌品嚐囉~
2018/04/18 發表 1,283 瀏覽
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