魚酥香菇羹

鯛魚切條狀，加入調味料醃漬備用。

蛋白與蛋黃分開，先熱鍋加少許油，將蛋黃液倒入並用筷子快速撥散並煸出蛋香氣。再加入蒜末一起拌炒，接著香菇片也下鍋炒到軟透出味（記得油不要下太多，因為這樣香菇才能煸出香氣）這時把胡蘿蔔和木耳也一並下鍋略炒一下下。

緊接著倒入水、酒、鹽、糖、醬油、白胡椒粉調味，等水燒開，以太白粉水勾芡（太白粉1：水2）。

勾芡後再將蛋白的部份淋入（蛋白下去先不要急著動，等幾秒後再撥開蛋白），起鍋前加入油蔥酥和烏醋提味，熄火後淋上香油提亮羹湯即可。

醃漬好的魚肉分別裹上地瓜粉，靜置反潮後，再以半煎炸的方式煮熟，然後擺到煮好的羹湯，並撒上香菜就可以上桌品嚐囉~