黑白喇之幸福料理 21 食譜 461 粉絲 追蹤 魚酥香菇羹 171 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 主食材 鯛魚片 2片 新鮮香菇 數朵 蛋 2顆 蒜末 20g 胡蘿蔔絲 適量 木耳絲 適量 高湯或水 1000cc 醃料 五香粉 1小匙 酒 少許 白胡椒粉 少許 糖 1小匙 醬油 1大匙 地瓜粉 適量 調味料 酒 1大匙 鹽 少許 糖 少許 白胡椒粉 少許 醬油 1大匙 烏醋 1大匙 油蔥酥 適量 香油 少許 香菜 適量 看全部食材 步驟 鯛魚切條狀,加入調味料醃漬備用。 蛋白與蛋黃分開,先熱鍋加少許油,將蛋黃液倒入並用筷子快速撥散並煸出蛋香氣。再加入蒜末一起拌炒,接著香菇片也下鍋炒到軟透出味(記得油不要下太多,因為這樣香菇才能煸出香氣)這時把胡蘿蔔和木耳也一並下鍋略炒一下下。 緊接著倒入水、酒、鹽、糖、醬油、白胡椒粉調味,等水燒開,以太白粉水勾芡(太白粉1:水2)。 勾芡後再將蛋白的部份淋入(蛋白下去先不要急著動,等幾秒後再撥開蛋白),起鍋前加入油蔥酥和烏醋提味,熄火後淋上香油提亮羹湯即可。 醃漬好的魚肉分別裹上地瓜粉,靜置反潮後,再以半煎炸的方式煮熟,然後擺到煮好的羹湯,並撒上香菜就可以上桌品嚐囉~ 8,228 瀏覽 2018/04/18 發表