21 食譜 461 粉絲

魚酥香菇羹

Name: 魚酥香菇羹 by 黑白喇之幸福料理
Ingredients: [主食材] 鯛魚片 2片; [主食材] 新鮮香菇 數朵; [醃料] 五香粉 1小匙; [主食材] 蛋 2顆; [醃料] 酒 少許; [調味料] 酒 1大匙; [主食材] 蒜末 20g; [醃料] 白胡椒粉 少許; [調味料] 鹽 少許; [主食材] 胡蘿蔔絲 適量; [調味料] 糖 少許; [醃料] 糖 1小匙; [醃料] 醬油 1大匙; [調味料] 白胡椒粉 少許; [主食材] 木耳絲 適量; [醃料] 地瓜粉 適量; [主食材] 高湯或水 1000cc; [調味料] 醬油 1大匙; [調味料] 烏醋 1大匙; [調味料] 油蔥酥 適量; [調味料] 香油 少許; [調味料] 香菜 適量

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食材

主食材

鯛魚片

2片
新鮮香菇

數朵
蛋

2顆
蒜末

20g
胡蘿蔔絲

適量
木耳絲

適量
高湯或水

1000cc

醃料

五香粉

1小匙
酒

少許
白胡椒粉

少許
糖

1小匙
醬油

1大匙
地瓜粉

適量

調味料

酒

1大匙
鹽

少許
糖

少許
白胡椒粉

少許
醬油

1大匙
烏醋

1大匙
油蔥酥

適量
香油

少許
香菜

適量

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步驟

鯛魚切條狀，加入調味料醃漬備用。
蛋白與蛋黃分開，先熱鍋加少許油，將蛋黃液倒入並用筷子快速撥散並煸出蛋香氣。再加入蒜末一起拌炒，接著香菇片也下鍋炒到軟透出味（記得油不要下太多，因為這樣香菇才能煸出香氣）這時把胡蘿蔔和木耳也一並下鍋略炒一下下。
緊接著倒入水、酒、鹽、糖、醬油、白胡椒粉調味，等水燒開，以太白粉水勾芡（太白粉1：水2）。
勾芡後再將蛋白的部份淋入（蛋白下去先不要急著動，等幾秒後再撥開蛋白），起鍋前加入油蔥酥和烏醋提味，熄火後淋上香油提亮羹湯即可。
醃漬好的魚肉分別裹上地瓜粉，靜置反潮後，再以半煎炸的方式煮熟，然後擺到煮好的羹湯，並撒上香菜就可以上桌品嚐囉~