魚酥香菇羹
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食材
主食材
鯛魚片
2片
新鮮香菇
數朵
蛋
2顆
蒜末
20g
胡蘿蔔絲
適量
木耳絲
適量
高湯或水
1000cc
醃料
五香粉
1小匙
酒
少許
白胡椒粉
少許
糖
1小匙
醬油
1大匙
地瓜粉
適量
調味料
酒
1大匙
鹽
少許
糖
少許
白胡椒粉
少許
醬油
1大匙
烏醋
1大匙
油蔥酥
適量
香油
少許
香菜
適量
看全部食材
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1鯛魚切條狀，加入調味料醃漬備用。
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2蛋白與蛋黃分開，先熱鍋加少許油，將蛋黃液倒入並用筷子快速撥散並煸出蛋香氣。再加入蒜末一起拌炒，接著香菇片也下鍋炒到軟透出味（記得油不要下太多，因為這樣香菇才能煸出香氣）這時把胡蘿蔔和木耳也一並下鍋略炒一下下。
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3緊接著倒入水、酒、鹽、糖、醬油、白胡椒粉調味，等水燒開，以太白粉水勾芡（太白粉1：水2）。
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4勾芡後再將蛋白的部份淋入（蛋白下去先不要急著動，等幾秒後再撥開蛋白），起鍋前加入油蔥酥和烏醋提味，熄火後淋上香油提亮羹湯即可。
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5醃漬好的魚肉分別裹上地瓜粉，靜置反潮後，再以半煎炸的方式煮熟，然後擺到煮好的羹湯，並撒上香菜就可以上桌品嚐囉~
