魚酥羹@美麗人妻Selina Wu
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因為愛，甘願為你洗手作羹湯，也謝謝有你當我永遠的白老鼠。
淡水老街除了賣魚酥外，還有一種魚酥羹，這是以前從未注意到的，這回看到便買了一些回來試試。將魚酥直接放進羹湯，不需要另外加熱熬煮，可以吃得到酥脆的口感，有一點像是將油條加進粥裡頭的感覺，久泡就會軟爛些，我們則是喜愛前者的口感。
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1大白菜切小塊、紅蘿蔔切絲、乾香菇泡水後切絲、鮮香菇切絲、玉米筍切小段、蛋打散備用。
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2取鍋爆香乾香菇及扁魚，放入大白菜翻炒，加入鮮香菇、玉米筍及適量水煨煮，斟酌以鹽、白胡椒粉、沙茶醬調味。
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3同鍋以太白粉水勾芡，邊攪拌邊倒入蛋液，加上香油及醋，放上魚酥即可。
小撇步
※魚酥不建議與羹一起煨煮，會少了酥脆的口感。
※玉米筍可用其他筍替代。
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