栗子燒雞
描述
Q彈的雞肉，和香甜鬆軟的栗子，用冰糖和醬油 及少許紹興酒提香，去燒入味，香氣十足！ 簡單易做。
這道菜也很適合做為便當菜。
鬆軟入味的栗子和包覆著醬香味的雞肉一起吃可以吃上好幾碗飯。
用這道菜燒出來的湯汁去拌飯，很是下飯。
是一道大人與小孩都愛的菜色，有時候想換換口味可以做看看！
份量
時間
步驟
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先將栗子蒸熟，青蔥切段（蔥綠、蔥白分開放）、薑切片 雞腿洗淨，擦乾水份。 📝如果你買到的生栗子或乾栗子是沒有脫皮或皮脫的不乾淨的，可以用滾水燙煮一下，放涼，就可以輕易用手把栗子皮剝掉。 🖍卡在栗子縫隙裡的皮膜，可以用牙籤輔助挑出來即可。 📌栗子蒸熟後，顏色變深是正常的。
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再下雞腿翻炒至皮面金黃色。
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等雞肉翻炒至皮面變色，接著下少許醬油翻炒一下，讓雞肉表面沾上醬色，接著再下 1湯匙紹興酒增加香氣。 📌此步驟醬油只是要增色，而且之後還會再下醬油，所以在這不用下太多，不然容易太鹹。 📌此時火力要轉中小火，不用太大，否則易焦掉。
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等雞肉翻炒均勻裹上醬色，醬香氣也出來後。 接著加入水（水量淹過雞腿塊，跟雞肉平即可）。 再依序加入栗子 → 冰糖→ 醬油→ 紹興酒（紹興大約1湯匙即可，下太多會有苦味） 轉大火滾一下，再蓋上鍋蓋，轉中小火讓食材收汁入味。 📌上述調味料可以依自家口味酌量增減，先試一下味道，如果味道不夠再增加！
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等醬汁收的差不多，栗子也鬆軟入味了，就開蓋翻炒一下。 最後可以再試試味道，如果覺得不夠鹹或甜，或是想讓紹興酒的味道再重一點，就可以再加少許醬油與紹興酒調整味道，再翻炒一下。 📌如果是最後覺得不夠甜，要再加些冰糖，記得再蓋上鍋蓋悶一下，讓冰糖融化。 如果湯汁不夠，可以酌量加些水再悶。
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小撇步
這道栗子燒雞是照江浙菜的作法，直接用醬油和冰糖下去燒，吃起來醬香十足。
一般台式作法，也有人會加醬油膏去做這道菜，所以這道菜的作法和調味就看自己的習慣去調整。
📌《紹興酒是這道菜的靈魂》，如果沒有紹興酒用米酒代替也可以，只是酒香就沒有紹興來的足。
📌這道菜如果有小朋友要吃，酒放一點就好，只要提香。
滾過，酒精就會揮發也不會有酒味！📌這邊的1大匙（1湯匙）都是用喝湯的調羹做為比例。
