瑞士雞翼
描述
瑞士雞翼 其實有個很可愛的菜名故事^^
起源是有個外國人在香港吃到這道菜，覺得很好吃，就問了店員菜名。店員回答他sweet wing（甜雞翅），但可能口音或口誤，外國人聽成Swiss wing(瑞士雞翅）
從此之後，就有個非常可愛，八竿子打不著邊的瑞士雞翅名稱^^
今天就讓我們試著來重現這道香港太平館名菜：瑞士雞翼
份量
時間
食材
步驟
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這道名菜需要的材料不多^^ 烹調時間也很快
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想要加進復古老式西餐廳的質感，所以加進了烏醋和烏斯特醋。 真正想找的是梅林辣醬，但不好看到^^ 雖然也都是烏斯特醋拉！
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雞翼和新鮮香料請從冷水加熱到沸騰
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然後馬上沖冷水（過濾水），有冰塊水更好
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製作瑞士汁（滷汁）：二砂糖兩匙加水完全溶解後，加入冰糖5匙，醬油膏2匙，醬油250-300cc（看使用的品牌），雞粉2匙，紹興50cc，水800-1000cc， 奶油30g，黑醋和烏斯特醋各2匙（若沒有烏斯特醋就請全用黑醋代替沒問題）。
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最後再把香料包和之前一起川燙過的新鮮香料，跟著瑞士汁（滷汁）熬煮大約十分鐘，讓味道融合在一起，然後在下川燙過的雞翼
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快速降溫的雞翅，會更有彈性，光澤也更漂亮。 所以請記得雞中翅只需要放入滷汁滾煮5分鐘，之後關火上蓋，悶3分鐘就完成了。^^
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要悶雞翅之前，請記得一定要把滷包拿起來，避免味道過重
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剛滷好的雞翅，可以馬上享用，是不是很有光澤又很有彈性呢^^
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很簡單就可以抽出骨頭了，肉嫩Q彈又香氣十足
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重現香港太平館的名菜： 瑞士雞翼 香港喜歡用老抽上色，這邊是做法上最大的差異喔
小撇步
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