雞蛋布丁燒
描述
滑順的雞蛋布丁搭配微酸的起司蛋糕，布丁燒成為時下流行的複合式點心。煮份甜度適中的焦糖、搭配順滑的雞蛋布丁、清爽的蛋糕糊，步驟看似繁多卻一點也不困難，滿滿成就感的日式小點，美味呈現！
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步驟
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將細砂糖與水倒入鍋中，讓水收乾、糖上色稠化。糖與水的比例其實影響不大，重點是糖煮至上色後要立即停火，看到三分的色澤，離火後可能就變成五分，要特別注意！
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焦糖的量可以自行增減，若顏色較深（如圖）則會略苦，喜歡淡些甜味的，上色後就立刻熄火。將焦糖倒入容器中備用。
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鮮奶與30g的糖鍋中加熱，待糖融化後，衝入打散的雞蛋中，持續攪拌、防止結粒。表面有氣泡沒有關係，將布丁液過篩，一起將雜質去除備用。
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將步驟三的布丁液倒入杯中，確保焦糖已凝固，以免混合不見。 （布丁液的溫度也不宜過高，以免融化焦糖）
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將奶油乳酪在室溫軟化，稍微打散後，分別加入優格、檸檬汁、過篩低筋麵粉與蛋黃一顆，攪打均勻備用。 *奶油乳酪在未充分軟化、攪打時會有些許結粒（如圖）影響口感不大，但講究的人，可以再打細緻一些。
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將一顆蛋清加入10g的糖，打至濕性發泡備用。
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將打發的蛋清混入步驟五的麵糊中，翻拌均勻備用。
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將蛋糕糊倒入步驟四的布丁液中，比重的不同會讓兩者分離，但倒的時候力道還是輕一些，效果更好。 （此食譜約莫可做4小份）
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烤盤倒入1-2公分的熱水，烤箱下火140度、上火170度烤50-60分鐘，布丁凝固、蛋糕表面上色，即可取出放涼。約莫散熱後，放入冰箱至少1、2個鐘頭。 （各家烤箱狀況不同，請自行調整）
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布丁燒可以直接挖著吃，但用刀子劃一圈倒扣，讓焦糖流出來、布丁亮在外層，視覺更享受，嚐起來更美味！ （冷藏後蛋糕回縮，冷卻的焦糖成為液態，可能會滲透回縮的空隙，所以倒扣時要注意，以免流出）
小撇步
步驟五：此配方的乳酪味道偏酸，喜歡甜些口味的，可以酌量加糖。
在烤模的部分，布丁燒杯耐熱溫度不一，因為是隔水蒸烤，所以直接接觸的溫度可能低一些。怕耐熱不夠的，可以用一般重複使用的烤碗製作，或者購買耐熱度較高的布丁燒杯。
（標示耐熱120度的模具，用此溫度是無法上色與烤熟的，能耐熱180度甚至更高為佳，請自行斟酌！）
