布丁蛋糕/拜拜戚風蛋糕
描述
無法調整上下火的家庭式烤箱其實也是能征服戚風蛋糕的
要在甚麼時間點劃線呢?
蛋白霜要打到何種程度呢?
看了那麼多教學了，為什麼大家的混合程序都不同呢?
為什麼自己烤出來的蛋糕總是會塌陷或是凹底呢?
試試這個配方與烘烤方式吧!
或許會有不一樣的結果唷^^
詳細解說 https://youtu.be/Az5CHTFykwo
想知道更多美食紀錄 https://youtube.com/@mao8531
食材
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3顆
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50克
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35克
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35克
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50克
步驟
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將低筋麵粉過篩加入食用油中
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Z字型攪拌均勻
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分次的倒入牛奶及蛋黃液
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最後的麵糊會是有光澤能畫出明顯的8
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蛋白加入少許的白醋或檸檬汁開始打發 過程中分三次加入細砂糖
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最後蛋白霜的狀態是堅挺前頭有個小彎鉤
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取三分之一加入蛋黃麵糊中 使它質地能與蛋白霜較相近
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最後在倒回蛋白霜內切拌均勻
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最後整體麵糊會是柔順有光澤 沒有色差沒有顆粒
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倒入六吋圓模中 (麵糊大約280-300克)
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震一下桌面排出大氣泡並使表面平整
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刮刀上沾上少許的食用油 先劃上十字線條 這樣就不用中途開爐劃線了唷!
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烤箱溫度150度約50分鐘
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有沒有熟透可看裂痕是否已上色來判別
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拿出後在桌面要震一下 排出熱氣 避免塌陷跟凹底
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倒扣放涼2-3小時
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脫模後高高澎澎的蛋糕就完成了!
小撇步
家庭式烤箱溫度預熱一定要足夠
假使開門熱氣會散去降溫10度
預熱時可先提高10度
