蜂蜜太妃糖布丁燒
描述
小小一杯三種口感，蜂蜜蛋糕、烤布丁、太妃糖醬
豐富的層次安慰一整天疲憊的你
太妃糖醬也有人稱牛奶糖醬
主要就是基本的焦糖加上了鮮奶油
另外又有許多變化
有些人會依甜點及個人的需求和喜好再加入
無鹽奶油、牛奶...等等
(此款為自創甜點)
食材
步驟
-
太妃糖醬: 倒入少許的開水 可浸濕全部的糖即可
-
太妃糖醬: 煮焦糖時務必 開中小火不要翻動 最多只能搖晃鍋子
-
太妃糖醬: 鮮奶油同時加熱至60度
-
太妃糖醬: 待焦糖轉為金黃琥珀色時倒入鮮奶油 並快速攪拌 (請小心噴濺,分次倒入比較安全)
-
太妃糖醬: 鮮奶油混合完畢後再倒入熱牛奶 小火滾一分鐘後關火 持續攪拌降溫至沒有冒泡
-
太妃糖醬: 平均倒入布丁杯備用
-
烤布丁: 準備三顆全蛋+一顆蛋黃
-
烤布丁: 加入細砂糖打散混合均勻
-
烤布丁: 鮮奶油及鮮奶加熱至80度
-
烤布丁: 離火攪拌散熱至60度上下 緩慢倒入蛋液中 持續攪拌
-
烤布丁: 過篩兩次
-
烤布丁: 過篩後靜置30分鐘
-
烤布丁: 平均倒入布丁杯
-
蜂蜜蛋糕: 蛋.細砂糖.蜂蜜 打發至抬起滴下的紋路不會馬上消失
-
蜂蜜蛋糕: 低筋麵粉過篩加入
-
蜂蜜蛋糕: 用Z字型的手法將低筋麵粉混合
-
蜂蜜蛋糕: 均勻攪拌至無顆粒後平均倒入布丁杯
-
水浴法: 放入80度熱水 水的高度須至布丁的一半 烤箱溫度150度 60分鐘
-
大約30分鐘上色 上色至所需的顏色後可蓋上鋁箔紙 繼續烘烤剩餘的時間
-
出爐嘍!!! 就算是隔天從冰箱拿出來吃冷的也很好吃!
小撇步
要注意的事項:
1溫度
2攪拌的手法
