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港式點心--雙皮燉奶

2012/08/09 發表 列印
港式點心--雙皮燉奶
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據說「雙皮燉奶」這道流傳百年有餘的甜點
是清朝末年廣州順德這個地方有個人名叫何十三的農家子弟
有天清晨無意間煮出來的

在香港也有賣這道點心馳名中外的專門店~~義順牛奶公司
義順公司為了確保牛奶的品質
甚至從養牛開始做起
由此可見這道百年甜點的魅力非比一般

食材

  • 全脂鮮奶 450cc
  • 蛋白 2個
  • 細白砂糖 2大匙
  • 1 鮮奶入鍋煮沸騰,倒入碗中冷卻。待冷卻後會在牛奶表層會出現一層皮。
  • 2 用小刀在旁邊輕輕劃破,小心再倒回鍋中並加糖拌勻。
  • 3 倒時可用筷子協助,將皮留在碗底(可留一點牛奶協助奶皮滑動)--【第一層皮】
  • 4 將蛋白打散加入2.的鍋中拌勻
  • 5 用濾網將加有蛋白、鮮奶的鍋子倒入剛剛留有奶皮的碗(倒入時奶皮會浮起來)。 包一層耐高溫的保鮮膜以防進水氣,放入水沸騰的蒸鍋中蓋緊鍋蓋大火蒸十分鐘。
  • 6 蒸好取出待冷卻後會再出現一層奶皮,這就是雙皮的由來~ 冰涼後加水果更好吃^^
  • 7 ****水沸騰的蒸鍋非常燙,放進、取出要小心。 ****此道甜點成功率很高,就算奶皮沒有做的很漂亮也不影響美味。 ****因為更適合冷藏後食用,所以很適合宴客~~可事先做好,以免當天過於手忙腳亂 ****糖的多寡請依個人喜好斟酌添加
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