雙皮燉奶

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自從在澳門吃過這道甜點之後,滑順的口感跟濃郁的奶香深深的烙印在我的舌尖上。這次去香港也特地去吃,回來之後還是念念不忘!所以~只好自己動手嘗試,發現其實還滿簡單的,所以希望跟各位好朋友一起分享。希望大家都能嚐到簡單幸福的美味。

份量10人份以上 烹調時間30分鐘

食材

全脂鮮奶 1000cc
蛋白 10個
白砂糖 50公克
  • 1 鮮奶倒入鍋煮沸騰(約5-8分鐘)。
  • 2 倒入備好的碗中等待冷卻,待冷卻後會在牛奶表層會出現一層皮。
  • 3 用筷子或是牙籤在旁邊輕輕挑起劃破冷卻的鮮奶,再倒回鍋子中。倒時可用筷子協助,將皮留在碗底(可留一點牛奶協助奶皮滑動)--【第一層皮】
  • 4 將蛋白打散,加入我們剛剛倒回鍋中的鮮奶然後加糖攪拌均勻。 打至糖溶化即可。
  • 5 用濾網將加有蛋白、鮮奶的鍋子。然後倒入剛剛留有奶皮的碗中。 倒入的時候碗裡的奶皮會浮起。
  • 6 包一層耐高溫的保鮮膜以防進水氣,放入水沸騰的蒸鍋中,蓋仔邊緣放上筷子。蓋上鍋蓋大火蒸約25-30分鐘。
  • 7 蒸好取出冷卻後就可以吃囉,冰涼後味道更佳。
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小撇步

● 步驟一煮鮮奶時就可以把糖先加進去,煮到稍微有點沸騰就可以了。因為煮太久會破壞蛋白質不容易結成奶皮。

2013/04/10 發表 1.2 萬 瀏覽

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