芋泥蛋糕銅鑼燒 沒加入泡打粉或蘇打粉, 而以蛋白打發的方式, 也就是戚風蛋糕的做法, 取代一般的銅鑼燒麵皮, 搭配上自製的芋泥餡, 鬆軟的蛋糕體, 加上濃郁芋香、甜而不膩...

芋泥蛋糕銅鑼燒


賴素華
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沒加入泡打粉或蘇打粉,
而以蛋白打發的方式,
也就是戚風蛋糕的做法,
取代一般的銅鑼燒麵皮,
搭配上自製的芋泥餡,
鬆軟的蛋糕體,
加上濃郁芋香、甜而不膩的芋泥餡,
營養美味又好吃😋

份量
10 人份
時間
60 分鐘
食材
蛋黃麵糊
5顆
25克
55克
90克
蛋白霜
  • 1
    準備食材,將蛋白蛋黃分開、低筋麵粉過篩備用。
  • 2
    蛋黃和細砂攪拌均勻至細砂完全溶化。
  • 3
    依序加入植物油、牛奶和低筋麵粉攪拌均勻。
  • 4
    蛋白和白醋(檸檬汁)先用電動打蛋器攪打至蛋白起大氣泡。
  • 5
    蛋白霜的砂糖分三次加入蛋白打發,第一次加入砂糖打發至氣泡變較細。
  • 6
    第二次加入砂糖打發,蛋白體積變大變得更細緻的狀態。
  • 7
    第三次加入砂糖打發至蛋白紋路明顯,蛋白呈乾性發泡的狀態。
  • 8
    取1/3的蛋白霜拌入蛋黃麵糊拌勻。
  • 9
    將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜中拌勻。
  • 10
    蛋白霜和蛋黃麵糊拌勻的狀態。
  • 11
    將麵糊裝入擠花袋。
  • 12
    將麵糊擠在鋪有白報紙的烤盤上,約可擠30個圓型麵糊,麵糊直徑約7、8公分的大小。
  • 13
    放入烤箱,190/160烤17分出爐,烤盤拿出敲一下,將白報紙移出烤盤放置網架上放涼。
  • 14
    自製芋泥餡~芋頭800克蒸熟,趁熱加入二砂80克、煉乳3大匙和2大匙鮮奶壓拌均勻,放涼備用。
  • 15
    找兩片大小一致的蛋糕圓片,夾入適量的芋泥餡即可,共可製做15個芋泥蛋糕銅鑼燒。
小撇步

1.此配方為專業烤箱一盤的量,家用烤箱請將配方份量減半,以免等候過程麵糊消泡
2.成品需放冰箱冷藏保存。
3.白醋也可用檸檬汁取代。

2018/04/02 發表 1.3 萬 瀏覽
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賴素華
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可以。

8 months ago
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植物油可以換成沙拉油嗎?

8 months ago

大家都在查

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