芋泥蛋糕銅鑼燒
描述
沒加入泡打粉或蘇打粉，
而以蛋白打發的方式，
也就是戚風蛋糕的做法，
取代一般的銅鑼燒麵皮，
搭配上自製的芋泥餡，
鬆軟的蛋糕體，
加上濃郁芋香、甜而不膩的芋泥餡，
營養美味又好吃😋
份量
10
人份
時間
60
分鐘
步驟
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準備食材，將蛋白蛋黃分開、低筋麵粉過篩備用。
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蛋黃和細砂攪拌均勻至細砂完全溶化。
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依序加入植物油、牛奶和低筋麵粉攪拌均勻。
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蛋白和白醋（檸檬汁）先用電動打蛋器攪打至蛋白起大氣泡。
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蛋白霜的砂糖分三次加入蛋白打發，第一次加入砂糖打發至氣泡變較細。
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第二次加入砂糖打發，蛋白體積變大變得更細緻的狀態。
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第三次加入砂糖打發至蛋白紋路明顯，蛋白呈乾性發泡的狀態。
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取1/3的蛋白霜拌入蛋黃麵糊拌勻。
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將拌勻的蛋黃麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜中拌勻。
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蛋白霜和蛋黃麵糊拌勻的狀態。
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將麵糊裝入擠花袋。
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將麵糊擠在鋪有白報紙的烤盤上，約可擠30個圓型麵糊，麵糊直徑約7、8公分的大小。
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放入烤箱，190/160烤17分出爐，烤盤拿出敲一下，將白報紙移出烤盤放置網架上放涼。
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自製芋泥餡～芋頭800克蒸熟，趁熱加入二砂80克、煉乳3大匙和2大匙鮮奶壓拌均勻，放涼備用。
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找兩片大小一致的蛋糕圓片，夾入適量的芋泥餡即可，共可製做15個芋泥蛋糕銅鑼燒。
小撇步
1.此配方為專業烤箱一盤的量，家用烤箱請將配方份量減半，以免等候過程麵糊消泡
2.成品需放冰箱冷藏保存。
3.白醋也可用檸檬汁取代。
