芋頭布丁蛋糕【麥典實作工坊麵包專用粉】
份量
4
人份
時間
180
分鐘
步驟
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前置準備： 使用深烤盤將白報紙剪四角鋪好在烤盤中。
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麵糊製作： 將全蛋、蛋黃回溫，用攪拌機或打蛋器攪拌至有粗氣泡，倒入糖、鹽高速攪拌至濕性發泡（麵糊低落後呈現立體5秒邊清晰可見）
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分5次左右慢慢加入麵粉，採用切拌的輕柔手法拌勻；牛奶、奶油隔水加熱至微溫的液態約35度倒入過篩的可可粉攪拌均勻，加入一些麵糊攪拌一下，在倒入麵糊中拌勻。倒入烤盤，用硬刮板將麵糊鋪均勻、平整。
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烤焙： 170/170 20～25分，用竹籤插入沒有麵糊即可出爐，重敲一下移置涼架上冷卻。
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布丁製作： 6吋慕斯框底部鋪一層耐熱保鮮膜，在包上鋁箔紙備用。牛奶280克、動物性鮮奶油50克、糖60克、香草莢或蘭姆酒(增添風味，可加可不加)，加熱至微溫糖溶解，加入雞蛋200攪拌均勻過篩2次，倒入慕斯框280g/個，150/150水浴法烤約45分，表面凝固有彈性。
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芋泥餡(可使用現成芋泥餡)： 200克芋頭蒸熟加入20克糖壓成泥，再加入60克動物性鮮奶油用均質機拌勻。
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組裝前置作業： (1)鮮奶油製作：300克動物性鮮奶油加24克糖，打至濕性發泡(硬挺狀)。 (2)將芋泥餡拌入200克打發動物鮮奶油拌勻備用。
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組裝：蛋糕體用六吋慕斯框壓出三塊蛋糕體。
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第一層：一片蛋糕放在蛋糕盤中，抹上芋泥餡(厚度可隨個人喜好調整)。
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第二層：再加上一片蛋糕，抹上薄薄鮮奶油蓋上布丁在抹上一層薄薄鮮奶油。
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疊上一片蛋糕，用打發鮮奶油以S型方式擠花(花嘴SN7092)，擠滿整個面。
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最後裝飾喜歡的水果點綴就完成嘍！
小撇步
※蛋糕不消泡重點整理：1.使用室溫雞蛋，讓麵糊更穩定。 2. 麵糊攪拌要是適度，三秒剛剛好。3.攪拌麵糊要輕柔，切勿過度攪拌。4.麵粉分次慢慢下，更均勻也不易消泡。5.過程當中不頻繁開關烤箱，讓蛋糕好好長大。
