芋泥蛋糕捲 光滑療癒表面 不裂開不黏紙！
描述
芋泥蛋糕捲做法不藏私大公開！搭配沒有可怕奶味的芋泥餡，加上芋泥捲製作技巧，你也可以做出不開裂也不會黏紙的芋泥蛋糕捲唷，芋頭控快筆記～～～
歡迎追蹤頑皮文廚房IG：awenkitchen
更多食譜：https://awen-daily.com/
時間
步驟
-
盆中加入沙拉油和牛奶，攪拌至乳化均勻
-
加入過篩後的低筋麵粉，翻拌均勻
-
分離蛋白蛋黃，記得蛋白要用乾淨無油無水的容器裝。麵糊加入蛋黃，攪拌均勻備用
-
蛋白加入白醋，用攪拌機高速打發
-
蛋白有大氣泡時加入一半的砂糖，轉中高速打發
-
待泡泡變細後，再加入剩下的砂糖，轉中低速打發
-
打到濕性發泡，蛋白霜提起有一小彎勾即可
-
挖兩杓蛋白霜到蛋黃糊裡，切拌混合均勻（圖為巧克力蛋糕，示意圖給大家看）
-
將蛋黃糊全部倒入蛋白霜裡，畫「J」字翻拌均勻，記得確實混合均勻，沒有均勻會導致蛋糕烤出來分層
-
烤盤鋪上烤盤布或是烘焙紙，將麵糊從高處倒進去，用刮刀或是抹刀將麵糊抹均勻
-
烤箱預熱160度烘烤20~23分鐘，蛋糕表面呈現乾爽，手拍打有彈性、澎澎的感覺即可出爐
-
蛋糕片出爐後，立刻移到置涼架上，表面蓋上一層烘焙紙
-
放涼4~5分鐘之後，把置涼架放到烘焙紙上面，將蛋糕翻轉，撕下底下的烤盤布或烘焙紙
-
蛋糕片頭尾切成斜角
-
擠入芋泥餡鋪平，芋泥餡食譜請見下方小撇步。蛋糕靠近自己的這邊，距離五公分處可以抹多一點芋泥，捲起來餡料比較飽滿
-
桿麵棍放在烘焙紙下面，提起，往前稍為壓一下，桿麵棍慢慢把烘焙紙捲起來，蛋糕就會順勢往前捲起，可以參考影片：https://bit.ly/3B9tMJY
-
蛋糕用烘焙紙捲起，兩邊捲緊，冷藏一小時
-
取出切片即可
小撇步
芋泥餡食譜請點我：https://bit.ly/3GyZWj6
IG有影片可以參考：https://www.instagram.com/awenkitchen/1.蛋白霜打到濕性發泡即可，太發會導致蛋糕開裂
2.蛋糕出爐後不燙手就要開始抹餡、捲起。避免蛋糕定型變乾導致開裂。
3.烘烤時間不夠會導致表皮不夠乾，就容易黏在烘焙紙上；烘烤時間太久會導致蛋糕水分流失，表皮變乾就會開裂
