大理石磅蛋糕

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這次做蛋糕,因為要讓小孩參與,所以使用泡打粉,做法也很簡單,出爐時濃濃的巧克力香氣好誘人!

份量3人份 烹調時間60分鐘

食材

雞蛋 2個
無鹽奶油 110克
低筋麵粉 110克
細砂糖 70克
無鋁泡打粉 2克
無糖可可粉 10克
鮮奶 30克
  • 1食材大集合:無鹽奶油先切小塊放室溫,讓奶油軟化;低筋麵粉過篩;其他材料秤重備用;烘焙紙鋪在烤模底部和四周(方便蛋糕脫模)。
  • 2雞蛋打散成均勻起泡的蛋液即可(我直接使用冷藏的冰雞蛋)。
  • 3放軟的奶油,用電動攪拌器以中高速打發至呈微發白羽毛狀。
  • 4接著分3-4次加入細砂糖繼續以中高速打發,加入第三次時,可以用湯匙稍微刮一下鍋邊的奶油和糖到中間一點,比較能打發均勻。
  • 5將打散蛋液分三次加入,用攪拌器低速打勻。(不要攪打太久,打勻即可,不然會呈現油水分離的狀態)
  • 6將泡打粉加入;然後低筋麵粉分3次加入,用刮刀以切(像寫J字一樣在中間由上往下劃過)拌方式拌勻。
  • 7加入鮮奶拌勻,拌勻後的麵糊會比較滑順。(攪拌方式同步驟6)
  • 8取一半麵糊到碗中,加入無糖可可粉拌勻至看不見黃色麵糊。(攪拌方式同步驟6)
  • 9烤箱先用170度預熱。將兩種麵糊任意交錯擺放至填滿底部。
  • 10分上下兩區塊,湯匙從旁邊插入底部,然後以畫圈方式往上繞出(每個區塊做同樣動作2-3次即可)。
  • 11好了以後,將烤模提起,將表面稍微抹平整些,然後重摔2-3次。接著中間先劃一刀。
  • 12烤模置於烤盤上,旁邊放上一杯水,這樣烤時能保持濕度,蛋糕口感較好。
  • 13放入烤箱,先用170度烘烤15分鐘,之後取出,中間方才劃線的位置再補劃一刀。(這樣頂部烤完時才能有平整的裂痕)然後再次放入烤箱,繼續用170度烤約25分鐘左右即可出爐。(第二次放入烤箱烤5分鐘時,我有打開烤箱放入鋁箔紙加蓋於上再繼續烤完,避免頂部上色太深或烤到變硬。此步驟動作要快,避免烤箱打開太久)
  • 14取出蛋糕時,用竹籤或筷子於中間插入到底部,拿出時竹籤或筷子上頭如果沒有麵糊沾黏,表示蛋糕已經烤熟,不用再烤。
  • 15放到稍涼(微熱)時,用保鮮膜包起來,放入保鮮盒,密封,放上半天(至涼),口感會更濕潤好吃。
  • 16想吃時切片,不吃時用保鮮膜包好(可以先切片完再保存),放在室溫,隔天一樣好吃。如果要放比較多天,建議先切片好,用保鮮膜包好放冷藏,要吃時拿出來回烤,就能保持美味。
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小撇步

1.這食譜份量不多,適合2-3人享用,如果想多做些,可自行提高比例。

2018/04/02 發表 869 瀏覽

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