炸芋棗


廚房女漢子Rita's
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與朋友聊起了以前去台北某夜市時ㄧ定要買的古早味,小攤子也只賣這一味,攤上堆著高高的芋泥,邊賣邊炸!剛炸好的芋棗又香又甜,酥脆的外皮包裹著香甜芋泥再搭上淡淡鹹味的鹹蛋黃,總是會忍不住想一顆接一顆吃啊.......
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份量
8 人份
時間
90 分鐘
  • 1
    芋頭去皮洗淨;鹹蛋黃洗淨放在烘焙紙上;其他調味料和粉類也都先秤好備用。
  • 2
    芋頭切丁,入蒸籠蒸45分鐘到鬆軟。
  • 3
    蒸芋頭時,先將烤箱預熱到150度,鹹蛋黃灑點米酒後入烤箱烤15分鐘,烤好後略放涼再將每一顆切成4份。
  • 4
    芋頭蒸好後,趁熱壓成泥;
  • 5
    加入糖及無鹽奶油或豬油混勻後,再放入五香粉、白胡椒粉、鹽拌勻。記得試吃調整甜度喔~
  • 6
    接著倒入太白粉或木薯澱粉一起抓勻。
  • 7
    混勻後會很光滑喔~
  • 8
    秤重分成24顆,每顆約36-37g重,分好後揉圓。
  • 9
    壓扁後包入一塊鹹蛋黃;
  • 10
    先揉圓;
  • 11
    再用兩手手掌將芋泥球搓成橢圓形即可。
  • 12
    依序全部搓好,共可搓24顆。
  • 13
    準備一碗水和一碗麵包粉,麵包粉可以先用手捏碎一點。
  • 14
    將芋棗丟入水裡沾濕後取出,
  • 15
    再放入麵包粉中,裹滿麵包粉,可用手輕輕壓一下以確保都有沾上麵包粉。
  • 16
    完成後,可排入鋪了烘焙紙的保鮮盒中,放冷凍保存,可冰1-3個月,想吃時不退冰,用160度油溫炸到外表金黃後再開大火逼油即可。
  • 17
    如要現炸的話,請將油溫加熱到170度,丟一點麵包粉會馬上起泡浮起的狀態,放入芋棗維持中火炸,
  • 18
    炸約3-4分鐘後可開大火逼油,讓外皮酥脆不含油喔~
2018/03/23 發表 1.6 萬 瀏覽
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討論

共 2 則
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  • DropEat
    DropEat

    泡人,嘴巴說哇謀醉 沒啦
    類似 金沙酥 那樣 烤好高梁蛋黃
    用磨碎 ,然後外面在傻一層嘍

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    哈哈!蛋黃沒泡醉,我看勛醬已經先醉囉~記得開車不喝酒、喝酒不開車喔~

  • DropEat
    DropEat

    不管怎麼說蛋黃用高梁先倒下去泡就對了 by 勛醬

    廚房女漢子Rita's
    作者廚房女漢子Rita's

    哈囉勛醬~現在倒高梁是要泡芋棗還是泡蛋黃啊?

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