薰衣草蜂蜜費南雪 (無泡打粉、無麩質)
描述
採用米粉+杏仁粉的無麩質作法，米粉作的糕點保濕性比麵粉更佳。費南雪這種外表酥脆內裡微濕的對比，在剛出爐時最明顯，不過那時表皮看起來是不油的喔，放到隔天費南雪的表皮像被塗了層油一樣的亮晶晶，雖然不如剛出爐的酥脆，但多了薰衣草香氣融合後的深層風味。詳細食譜請見 : https://www.simplybyclaire.com/2018/03/honey-financiers.html
份量
6
人份
時間
30
分鐘
步驟
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製作薰衣草糖粉 : 把乾燥薰衣草放進糖粉中，適當搓揉幾下讓糖粉沾滿薰衣草香氣，最好靜置6小時以上再過篩只取糖粉備用。
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所有粉類混合後過篩 (材料中的6-7項) 所有材料秤重秤好。 烤模塗上一層厚厚的奶油備用 (份量外)。 烤箱預熱至210度c。
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煮焦化奶油 : 把70g的無鹽奶油切成小塊，放入鍋子中，用小火煮使其融化，慢慢加熱後會出現褐色小屑屑，同時出現焦香味。稍微放涼後取50g備用。
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把蛋白放入鋼盆打散 (不用打發)，再加入薰衣草糖與蜂蜜後，以畫圓方式攪拌均勻。
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將粉類分2-3次篩入步驟3的蛋白糖中，以畫圓方式慢慢地攪拌均勻，避免帶進太多空氣
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將焦化奶油分3-4次加入步驟4的麵糊中，攪拌至均勻滑順的狀態。
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用湯匙將麵糊舀進烤模中至大約1-1.5公分的高度，食材的份量大約可作6個，所以請平均分配麵糊量。入模完畢將烤模拿高到離桌面30公分的高度自然落下，重覆2-3次排出氣泡。最後在麵糊灑上薰衣草，送進烤箱，先用210度烤5分鐘，再降低到180度烤10-15分鐘。
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出爐後先將烤模用力在桌面上敲幾下，倒扣脫模，置於冷卻架上等待冷卻。請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。
