薰衣草蜂蜜費南雪 (無泡打粉、無麩質) 採用米粉+杏仁粉的無麩質作法,米粉作的糕點保濕性比麵粉更佳。費南雪這種外表酥脆內裡微濕的對比,在剛出爐時最明顯,不過那時表皮看起來是不油的喔,放到隔天費南...

薰衣草蜂蜜費南雪 (無泡打粉、無麩質)


claire
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採用米粉+杏仁粉的無麩質作法,米粉作的糕點保濕性比麵粉更佳。費南雪這種外表酥脆內裡微濕的對比,在剛出爐時最明顯,不過那時表皮看起來是不油的喔,放到隔天費南雪的表皮像被塗了層油一樣的亮晶晶,雖然不如剛出爐的酥脆,但多了薰衣草香氣融合後的深層風味。詳細食譜請見 : https://www.simplybyclaire.com/2018/03/honey-financiers.html

份量
6 人份
時間
30 分鐘
  • 1
    製作薰衣草糖粉 : 把乾燥薰衣草放進糖粉中,適當搓揉幾下讓糖粉沾滿薰衣草香氣,最好靜置6小時以上再過篩只取糖粉備用。
  • 2
    所有粉類混合後過篩 (材料中的6-7項) 所有材料秤重秤好。 烤模塗上一層厚厚的奶油備用 (份量外)。 烤箱預熱至210度c。
  • 3
    煮焦化奶油 : 把70g的無鹽奶油切成小塊,放入鍋子中,用小火煮使其融化,慢慢加熱後會出現褐色小屑屑,同時出現焦香味。稍微放涼後取50g備用。
  • 4
    把蛋白放入鋼盆打散 (不用打發),再加入薰衣草糖與蜂蜜後,以畫圓方式攪拌均勻。
  • 5
    將粉類分2-3次篩入步驟3的蛋白糖中,以畫圓方式慢慢地攪拌均勻,避免帶進太多空氣
  • 6
    將焦化奶油分3-4次加入步驟4的麵糊中,攪拌至均勻滑順的狀態。
  • 7
    用湯匙將麵糊舀進烤模中至大約1-1.5公分的高度,食材的份量大約可作6個,所以請平均分配麵糊量。入模完畢將烤模拿高到離桌面30公分的高度自然落下,重覆2-3次排出氣泡。最後在麵糊灑上薰衣草,送進烤箱,先用210度烤5分鐘,再降低到180度烤10-15分鐘。
  • 8
    出爐後先將烤模用力在桌面上敲幾下,倒扣脫模,置於冷卻架上等待冷卻。請依自家烤箱與口感喜好調整烘焙時間。
2018/03/22 發表 3,969 瀏覽
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討論共 3 則

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不會 謝謝

8 months ago
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請問蜂蜜要多少?沒有寫的

8 months ago
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作者回應

漏掉了~謝謝提醒,蜂蜜是10g,已補上!!

8 months ago
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圖好美~~~天啊,謝謝你的分享!(馬上分享給朋友) 如果步驟也有圖就好了XD

2 years ago
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作者回應

謝謝愛米粒的稱讚,圖的建議下次我來試試,謝謝你!!

a year ago

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