榨菜肉絲麵 榨菜炒肉絲 #露營 #野炊
描述
童年至今的家常美味，簡單的做法，配飯煮麵都是一級棒!
可以做好幾份，分裝冰冷凍，肚子餓了，隨時可以就可以來碗聽了就會流口水的榨菜肉絲麵。
#露營 #野炊 時，帶上做好的榨菜肉絲，走累了玩累了燒鍋水，開胃的榨菜肉絲麵迅速可以上菜！
份量
6
人份
時間
10
分鐘
食材
步驟
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1.肉絲先醃醬油，太白粉及米酒. 榨菜切絲泡水去掉一些鹽分。 2.熱鍋冷油爆香薑絲及辣椒絲。 3.加入肉絲拌炒到半數轉白。 3.加入榨菜絲，米酒一起拌炒，加柴魚粉及胡椒粉調味，加點香油拌炒一下，起鍋。
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2.麵煮到七八分，倒出過多的煮麵水，留下要吃幾碗就留幾碗的份量的水 把炒好的榨菜肉絲丟進麵湯一起煮到麵熟，加入高湯塊或柴魚粉調味，撈出麵條，裝入湯汁。
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也可以麵煮好，另外備調好味的高湯在碗裡，再把麵條裝入，再放榨菜肉絲，這樣湯會比較清澈，沒有煮麵條的澱粉水在湯裡。 不過個人喜歡榨菜肉絲跟麵一起煮過的滋味，湯喝起來會有榨菜肉絲的濃郁香味。所以都會一起煮過才上桌。
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肉絲醃漬時加入香油或沙拉油，炒的時候就會自動分開，不易黏在一起。
小撇步
1.榨菜肉絲要當配菜時，榨菜要泡水徹底點，以免太鹹，炒的時候當然不要再加鹽了。若覺得太鹹可加點糖來中和鹹味。
2.要放進麵湯一起煮的話，鹹一點也無所謂，最後調味可看情況再加鹽，夠鹹就免加鹽。
