櫻花生乳奶凍捲
食材
-
4個
-
100g
-
40g
-
75g
-
1個
-
1個
步驟
-
洗滌鹽漬櫻花：將櫻花清洗五次，再浸泡乾淨的清水1個小時，擠乾水份。
-
將擠乾水份的櫻花拉平放在擦手紙上，上方覆蓋一張擦手紙，像做乾燥壓花一樣，放入微波爐20秒，重複微波3~5次，每次檢查乾燥狀況，如果乾燥狀況很好，就不要再微波，避免櫻花黃掉。
-
奶凍：鮮奶、砂糖、玉米粉小火加熱拌勻，再加入鮮奶油煮成濃稠奶糊後熄火，加入已泡水軟化並擠出水份的吉利丁片。
-
奶凍模具先用保鮮膜包一層（凝固後才好脫模），再倒入奶凍糊，包上蜂蠟布，冷藏至凝固。
-
蛋黃糊：蛋黃與牛奶拌勻，再加入加熱至85度C的植物油，拌勻後加入過篩的低筋麵粉，拌至無粉狀。
-
蛋白霜：蛋白打至粗泡後加入檸檬汁、1/3的細砂糖，持續高速打發，過程再分兩次加入砂糖，打至濕性有小彎勾後轉低速繞幾圈調整細緻度。
-
混合麵糊：1/3的蛋白霜混入蛋黃糊，切拌方式拌勻。
-
再把蛋黃糊加入蛋白霜，一樣切拌方式至混勻即可，動作需輕柔避免消泡。
-
烤盤上鋪烘焙紙、放上乾燥櫻花，倒入麵糊，再用刮板平均刮平表面。
-
輕敲烤盤將空氣震出，入烤箱上火190下火150度烤10分鐘後掉頭，再轉上火170下火140度烤18分鐘。
-
出爐後摔一下震出熱氣，將蛋糕脫模翻面撕掉原烘焙紙後放涼架。
-
等待蛋糕完全冷卻才可以開始以下程序，將右側靠近邊緣的地方，蛋糕表面輕劃上4~5條線輔助捲形，等等捲形將從此邊作為起點。
-
切除不美觀且厚度不均的蛋糕四邊，左邊緣再切一斜刀。
-
將鮮奶油加入過篩糖粉打發後就可塗抹在蛋糕上，從右至左由厚至薄，最左側留一條不抹（上下也各一條，像一個ㄇ字型不抹到鮮奶油），捲形起來比較好看。 奶凍凝固後從保鮮膜上脫模，放上蛋糕約右邊1/3處。
-
將蛋糕轉成直向，右側邊緣靠向自己，桿麵棍放入烘焙紙底下輔助捲形，從內向外捲成圓形。
-
捲好後冰至冷藏定型，形狀固定後就可以享用囉！
小撇步
奶凍捲模具：長20 X 2.5 x 2.5 cm
蛋糕烤盤：底34 X 24 cm，做起來高約1.3cm
