抹茶奶凍捲(外捲板)
描述
綿密的蛋糕體，是怎麼吃都不會膩的~~
夾心餡參照孟老師一書『抹茶奶凍捲』做法
份量
時間
食材
-
1個
-
2個
步驟
-
抹茶奶凍： 1.吉利丁片泡軟備用 2.鮮奶放入鍋中，分別加入細砂糖、玉米粉及抹茶粉，用打蛋器攪拌均勻
-
加入動物鮮奶油後，再以小火加熱，邊煮邊用打蛋器拌成濃稠的抹茶奶糊
-
呈現奶糊狀後，立即熄火，再加入擠乾的吉利丁片，用打蛋器攪拌至溶化
-
抹茶奶糊倒入模型內，冷卻後再冷藏凝固，即成抹茶奶凍
-
蛋黃、砂糖和沙拉油一起打。
-
打到砂糖融化，蛋黃變白，體積膨大，完成後的蛋黃糊，一旁備用。
-
打蛋白霜時，先預熱烤箱 蛋白和砂糖，一起打到濕性發泡(約6-7分發，拉起來有小灣勾)，一旁備用
-
先前打好的蛋黃糊加入一半已過篩的低筋麵粉，攪拌均勻，倒入1/2鮮奶
-
再篩入剩下的麵粉，拌勻後，加入1/2鮮奶，用橡皮刮刀，混合均勻
-
用篩網過篩蛋黃糊，讓蛋糕烤出來後更細緻
-
過篩後的蛋糕糊
-
將1/3的蛋白霜加到麵糊中，用刮刀以切、拌方式，輕輕切快速拌勻
-
將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中，再次仔細輕輕且快速以切拌手法拌勻
-
拌勻的蛋糕糊
-
倒進烤模，前後、左右，輕搖晃均勻，用探針畫勻蛋糕糊，再輕震幾下，將大氣泡敲破
-
打蛋白霜時，同時烤箱預熱：我的烘王，烤盤放下層，預熱210/140 開始烤210/140 烤10分鐘，210/130 烤8分鐘，悶5分鐘 放下層。摸蛋糕中間，乾爽就是好了。烘烤後，連同模型一起在桌上敲一敲，使內部的熱氣散出。拉著烘焙紙，拖出蛋糕到涼架上散熱
-
拉開四邊的紙，散熱，五分鐘後再撕開背面烘焙紙
-
底部烘焙紙撕開，因為要正捲，撕起來後，再翻回正面向上，放涼透氣
-
抹上內餡，加上抹茶奶凍
-
提起，向前壓
-
一邊往前，一邊桿麵棍向後捲，往內壓，定形即可
-
包好，放冰箱冷凍60-90分鐘，即可拿出切片
-
完成~
-
可以用平口西點刀切蛋糕捲，切口平又漂亮！
小撇步
奶凍捲如何切的美美的?冷凍後再切，中間的奶凍硬了，就會好切，每切一刀擦一下刀子，乾淨又漂亮！
