抹茶奶凍捲(外捲板)

煮吃是七陶
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綿密的蛋糕體,是怎麼吃都不會膩的~~
夾心餡參照孟老師一書『抹茶奶凍捲』做法

份量
5 人份
時間
180 分鐘

食材

抹茶奶凍
蛋白霜
原味鮮奶油
看全部食材 
  • 抹茶奶凍:
1.吉利丁片泡軟備用
2.鮮奶放入鍋中,分別加入細砂糖、玉米粉及抹茶粉,用打蛋器攪拌均勻

    抹茶奶凍: 1.吉利丁片泡軟備用 2.鮮奶放入鍋中,分別加入細砂糖、玉米粉及抹茶粉,用打蛋器攪拌均勻

  • 加入動物鮮奶油後,再以小火加熱,邊煮邊用打蛋器拌成濃稠的抹茶奶糊

    加入動物鮮奶油後,再以小火加熱,邊煮邊用打蛋器拌成濃稠的抹茶奶糊

  • 呈現奶糊狀後,立即熄火,再加入擠乾的吉利丁片,用打蛋器攪拌至溶化

    呈現奶糊狀後,立即熄火,再加入擠乾的吉利丁片,用打蛋器攪拌至溶化

  • 抹茶奶糊倒入模型內,冷卻後再冷藏凝固,即成抹茶奶凍

    抹茶奶糊倒入模型內,冷卻後再冷藏凝固,即成抹茶奶凍

  • 蛋黃、砂糖和沙拉油一起打。

    蛋黃、砂糖和沙拉油一起打。

  • 打到砂糖融化,蛋黃變白,體積膨大,完成後的蛋黃糊,一旁備用。

    打到砂糖融化,蛋黃變白,體積膨大,完成後的蛋黃糊,一旁備用。

  • 打蛋白霜時,先預熱烤箱 蛋白和砂糖,一起打到濕性發泡(約6-7分發,拉起來有小灣勾),一旁備用

    打蛋白霜時,先預熱烤箱 蛋白和砂糖,一起打到濕性發泡(約6-7分發,拉起來有小灣勾),一旁備用

  • 先前打好的蛋黃糊加入一半已過篩的低筋麵粉,攪拌均勻,倒入1/2鮮奶

    先前打好的蛋黃糊加入一半已過篩的低筋麵粉,攪拌均勻,倒入1/2鮮奶

  • 再篩入剩下的麵粉,拌勻後,加入1/2鮮奶,用橡皮刮刀,混合均勻

    再篩入剩下的麵粉,拌勻後,加入1/2鮮奶,用橡皮刮刀,混合均勻

  • 用篩網過篩蛋黃糊,讓蛋糕烤出來後更細緻

    用篩網過篩蛋黃糊,讓蛋糕烤出來後更細緻

  • 過篩後的蛋糕糊

    過篩後的蛋糕糊

  • 將1/3的蛋白霜加到麵糊中,用刮刀以切、拌方式,輕輕切快速拌勻

    將1/3的蛋白霜加到麵糊中,用刮刀以切、拌方式,輕輕切快速拌勻

  • 將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中,再次仔細輕輕且快速以切拌手法拌勻

    將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜中,再次仔細輕輕且快速以切拌手法拌勻

  • 拌勻的蛋糕糊

    拌勻的蛋糕糊

  • 倒進烤模,前後、左右,輕搖晃均勻,用探針畫勻蛋糕糊,再輕震幾下,將大氣泡敲破

    倒進烤模,前後、左右,輕搖晃均勻,用探針畫勻蛋糕糊,再輕震幾下,將大氣泡敲破

  • 打蛋白霜時,同時烤箱預熱:我的烘王,烤盤放下層,預熱210/140 開始烤210/140 烤10分鐘,210/130 烤8分鐘,悶5分鐘 放下層。摸蛋糕中間,乾爽就是好了。烘烤後,連同模型一起在桌上敲一敲,使內部的熱氣散出。拉著烘焙紙,拖出蛋糕到涼架上散熱

    打蛋白霜時,同時烤箱預熱:我的烘王,烤盤放下層,預熱210/140 開始烤210/140 烤10分鐘,210/130 烤8分鐘,悶5分鐘 放下層。摸蛋糕中間,乾爽就是好了。烘烤後,連同模型一起在桌上敲一敲,使內部的熱氣散出。拉著烘焙紙,拖出蛋糕到涼架上散熱

  • 拉開四邊的紙,散熱,五分鐘後再撕開背面烘焙紙

    拉開四邊的紙,散熱,五分鐘後再撕開背面烘焙紙

  • 底部烘焙紙撕開,因為要正捲,撕起來後,再翻回正面向上,放涼透氣

    底部烘焙紙撕開,因為要正捲,撕起來後,再翻回正面向上,放涼透氣

  • 抹上內餡,加上抹茶奶凍

    抹上內餡,加上抹茶奶凍

  • 提起,向前壓

    提起,向前壓

  • 一邊往前,一邊桿麵棍向後捲,往內壓,定形即可

    一邊往前,一邊桿麵棍向後捲,往內壓,定形即可

  • 包好,放冰箱冷凍60-90分鐘,即可拿出切片

    包好,放冰箱冷凍60-90分鐘,即可拿出切片

  • 完成~

    完成~

  • 可以用平口西點刀切蛋糕捲,切口平又漂亮!

    可以用平口西點刀切蛋糕捲,切口平又漂亮!

小撇步

奶凍捲如何切的美美的?冷凍後再切,中間的奶凍硬了,就會好切,每切一刀擦一下刀子,乾淨又漂亮!

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