家傳炸春捲


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炸春捲又稱金條
是娘家逢年過節必備的家傳菜
好吃又喜氣

份量
4 人份
時間
90 分鐘
食材
  • 1
    1.高麗菜洗過切碎 2.加入鹽抓青 3.放一陣子出水後瀝乾
  • 2
    1.蝦子去殼去沙筋 2.切成1.5-2公分大小(保有口感)
  • 3
    1.紅蘿蔔洗淨 2.切成丁備用
  • 4
    1.韭菜洗淨 2.切成珠備用
  • 5
    1.將步驟1~4的食材混合 2.拌入適量的鹽巴與胡椒粉調味
  • 6
    1.把麵粉放入盆中 2.將滾水分批倒入盆中,以筷子攪拌 3.當麵粉呈現鬆散狀 4.放五分鐘後開始揉麵糰 5.將麵糰揉到看不見小白點即可 6.倒入適量的油在麵糰上 7.蓋上保鮮膜,醒麵1小時
  • 7
    1.醒麵後,注意保鮮膜上會有水氣 2.將醒好的麵糰中間戳洞(像甜甜圈) 3.沿著洞慢慢把麵糰均勻的拉開 4.切開麵糰成兩段 5.做出每個20克的劑子 6.把劑子壓平 7.正反兩面均勻沾上油 8.單面抹上太白粉(要均勻) 9.兩兩疊在一起(有太白粉的那面要夾在中間) 10.桿平(盡量維持圓形)
  • 8
    1.桿的大小隨人喜好(建議要23公分的直徑) 2.開火熱鍋(鍋內不需加油) 3.放上桿好的麵皮 4.上鍋內乾烙 5.麵皮內部會開始膨起來 6.注意麵皮正反兩面都有烙出小黃點即可起鍋
  • 9
    1.尋找春捲皮的邊緣 2.趁熱慢慢將兩張春捲皮撕開備用 3.一開始烙好的皮是硬的,放一陣子之後就會回軟,就可以開始包了
  • 10
    1.將皮攤平 2.放入適當的餡料 3.靠近自己這一側的皮先往前卷至餡料下方 4.再將右邊的皮摺上來中間 5.接著把左邊的皮摺上來中間 6.最後前面的皮要抹上麵糊水 7.然後把春捲往前捲起來(要捲緊) 8.注意春捲最後黏的地方要在邊邊,這樣下鍋炸的時候重量才會平均,不會翻不過去炸不了。
  • 11
    1.起油鍋熱油 2.拿一根蔥進油鍋,周圍會起小泡泡即是油溫大概就達120度,可以開始炸春捲,一次不要放多,要適時翻面。 3.春捲要下鍋前,要確認麵糊有封好。(沒封好的要補封在麵皮內側,不可不在麵皮外側,下油鍋會噴) 4.炸至金黃即可起鍋 5.在篩網上滴油,即可盛盤 6.趁熱吃,放冷皮會軟掉
小撇步

1.步驟六到九是自製春捲皮,若是買現成的皮即可省略
2.要皮酥硬一點(放冷不會軟掉),就炸兩次。
第一次,油溫(120)度,炸2-3鐘起鍋
第二次,油溫(140)度,炸上色(金黃色偏淡)就起鍋,因為春卷還會繼續熟成上色。

2018/03/22 發表 6,792 瀏覽
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