家傳炸春捲
描述
炸春捲又稱金條
是娘家逢年過節必備的家傳菜
好吃又喜氣
份量
時間
食材
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二又三分之一杯
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一杯
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適量
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適量
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一把
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一條
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一斤
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半斤
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一顆
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適量
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適量
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適量
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半鍋
步驟
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1.高麗菜洗過切碎 2.加入鹽抓青 3.放一陣子出水後瀝乾
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1.蝦子去殼去沙筋 2.切成1.5-2公分大小（保有口感）
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1.紅蘿蔔洗淨 2.切成丁備用
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1.韭菜洗淨 2.切成珠備用
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1.將步驟1~4的食材混合 2.拌入適量的鹽巴與胡椒粉調味
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1.把麵粉放入盆中 2.將滾水分批倒入盆中，以筷子攪拌 3.當麵粉呈現鬆散狀 4.放五分鐘後開始揉麵糰 5.將麵糰揉到看不見小白點即可 6.倒入適量的油在麵糰上 7.蓋上保鮮膜，醒麵1小時
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1.醒麵後，注意保鮮膜上會有水氣 2.將醒好的麵糰中間戳洞（像甜甜圈） 3.沿著洞慢慢把麵糰均勻的拉開 4.切開麵糰成兩段 5.做出每個20克的劑子 6.把劑子壓平 7.正反兩面均勻沾上油 8.單面抹上太白粉（要均勻） 9.兩兩疊在一起（有太白粉的那面要夾在中間） 10.桿平（盡量維持圓形）
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1.桿的大小隨人喜好（建議要23公分的直徑） 2.開火熱鍋（鍋內不需加油） 3.放上桿好的麵皮 4.上鍋內乾烙 5.麵皮內部會開始膨起來 6.注意麵皮正反兩面都有烙出小黃點即可起鍋
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1.尋找春捲皮的邊緣 2.趁熱慢慢將兩張春捲皮撕開備用 3.一開始烙好的皮是硬的，放一陣子之後就會回軟，就可以開始包了
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1.將皮攤平 2.放入適當的餡料 3.靠近自己這一側的皮先往前卷至餡料下方 4.再將右邊的皮摺上來中間 5.接著把左邊的皮摺上來中間 6.最後前面的皮要抹上麵糊水 7.然後把春捲往前捲起來（要捲緊） 8.注意春捲最後黏的地方要在邊邊，這樣下鍋炸的時候重量才會平均，不會翻不過去炸不了。
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1.起油鍋熱油 2.拿一根蔥進油鍋，周圍會起小泡泡即是油溫大概就達120度，可以開始炸春捲，一次不要放多，要適時翻面。 3.春捲要下鍋前，要確認麵糊有封好。（沒封好的要補封在麵皮內側，不可不在麵皮外側，下油鍋會噴） 4.炸至金黃即可起鍋 5.在篩網上滴油，即可盛盤 6.趁熱吃，放冷皮會軟掉
小撇步
1.步驟六到九是自製春捲皮，若是買現成的皮即可省略
2.要皮酥硬一點（放冷不會軟掉），就炸兩次。
第一次，油溫（120）度，炸2-3鐘起鍋
第二次，油溫（140）度，炸上色（金黃色偏淡）就起鍋，因為春卷還會繼續熟成上色。
