古早味砂糖蛋糕捲
描述
有著小時候回憶的小蛋糕~
自己做吃的好滿足
份量
4
人份
食材
步驟
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蛋黃/蛋白分開，(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後，將蛋白整盆冰至冰箱備用
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蛋黃加入植物油攪拌，再分次加入柳橙汁攪拌
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加入過篩低筋麵粉，全部攪拌均勻無顆粒狀(也別過度攪拌)
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這次用的是國際牌3200烤箱附的淺烤盤，烤模舖上烘焙紙備用
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蛋白霜:蛋白先用快速打出粗泡，滴幾滴白醋，泡泡變細，轉中速，邊加入糖(分三次加入),打到濕性打發 (一邊可同時預熱烤箱上火180°/下火140°)
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將蛋白霜分三~四次拌入蛋黃糊，以拌切方式攪拌
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倒入烤模，震個幾下，把大氣泡震出。
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NB-H3200(沒開旋風)： 上180/下140-中間層12分鐘， 上170/下130-中間層10分鐘(表面上色)， 上170/下130-往下挪一層(倒數第二層)5分鐘， 拍拍蛋糕表面有澎澎的聲音即烤熟
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出爐放烤架上，撕開四邊烘焙紙放涼(這時底的紙還不用撕)，上面蓋另一張烘焙紙(以免表面乾掉)
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鮮奶油打發:(容器下方放一盆冰塊水) 用電動打蛋器中速打，將糖加入動物鮮奶油，打到如照片這般乾性
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將放涼後蛋糕翻面，再將原先的烘焙紙撕開，起捲方劃2~3刀，塗上薄薄的一層鮮奶油，最後端留約2~3公分不塗
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用擀麵棍從下方捲起
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完全捲起後，用烘焙紙包住冰入冰箱四小時(如果時間不夠至少冰一小時)，定型後再拿出來用鋸齒刀切片
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先將蛋糕捲前後切齊
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再切成每片約1.8~2cm寬
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倒些許砂糖於盤子內，輕輕的拿起切片蛋糕，在盤內轉一圈，砂糖請一次一次倒些許，每滾完一個再補一些砂糖再滾下一個
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裝盤享用囉
小撇步
烤盤國際牌NB-H3200烤箱附的淺烤盤：內圍約長32x寬24x高1.5cm
