古早味砂糖蛋糕捲 有著小時候回憶的小蛋糕~ 自己做吃的好滿足

古早味砂糖蛋糕捲


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有著小時候回憶的小蛋糕~
自己做吃的好滿足

份量
4 人份
食材
蛋白霜
內餡-鮮奶油
外裝飾
些許
  • 1
    蛋黃/蛋白分開,(放蛋白的盆子不能有水.油.蛋黃),分好後,將蛋白整盆冰至冰箱備用
  • 2
    蛋黃加入植物油攪拌,再分次加入柳橙汁攪拌
  • 3
    加入過篩低筋麵粉,全部攪拌均勻無顆粒狀(也別過度攪拌)
  • 4
    這次用的是國際牌3200烤箱附的淺烤盤,烤模舖上烘焙紙備用
  • 5
    蛋白霜:蛋白先用快速打出粗泡,滴幾滴白醋,泡泡變細,轉中速,邊加入糖(分三次加入),打到濕性打發 (一邊可同時預熱烤箱上火180°/下火140°)
  • 6
    將蛋白霜分三~四次拌入蛋黃糊,以拌切方式攪拌
  • 7
    倒入烤模,震個幾下,把大氣泡震出。
  • 8
    NB-H3200(沒開旋風): 上180/下140-中間層12分鐘, 上170/下130-中間層10分鐘(表面上色), 上170/下130-往下挪一層(倒數第二層)5分鐘, 拍拍蛋糕表面有澎澎的聲音即烤熟
  • 9
    出爐放烤架上,撕開四邊烘焙紙放涼(這時底的紙還不用撕),上面蓋另一張烘焙紙(以免表面乾掉)
  • 10
    鮮奶油打發:(容器下方放一盆冰塊水) 用電動打蛋器中速打,將糖加入動物鮮奶油,打到如照片這般乾性
  • 11
    將放涼後蛋糕翻面,再將原先的烘焙紙撕開,起捲方劃2~3刀,塗上薄薄的一層鮮奶油,最後端留約2~3公分不塗
  • 12
    用擀麵棍從下方捲起
  • 13
    完全捲起後,用烘焙紙包住冰入冰箱四小時(如果時間不夠至少冰一小時),定型後再拿出來用鋸齒刀切片
  • 14
    先將蛋糕捲前後切齊
  • 15
    再切成每片約1.8~2cm寬
  • 16
    倒些許砂糖於盤子內,輕輕的拿起切片蛋糕,在盤內轉一圈,砂糖請一次一次倒些許,每滾完一個再補一些砂糖再滾下一個
  • 17
    裝盤享用囉
小撇步

烤盤國際牌NB-H3200烤箱附的淺烤盤:內圍約長32x寬24x高1.5cm

2018/03/15 發表 1.8 萬 瀏覽
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討論共 1 則

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我也是這個烤箱!請問烤盤外圈和內圈不平,這樣烤出來的蛋糕會平整嗎?謝謝🙏

a month ago
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作者回應

烤盤需舖烘培紙或白報紙,捲起來後完整的蛋糕捲前後切齊,沒有不平整的問題喔!

a month ago