港式紙包雞蛋糕 古早味🍰無添加泡打粉
描述
廚房裡傳來一陣陣蛋的香氣！週末煮婦來弄幾個港式紙包蛋糕！這是香港古早味道的雞蛋糕，不加入任何泡打粉，而蛋糕體卻鬆軟綿蜜，外形就是利用烘焙紙包裹著蛋糕，吃用時才把烘焙紙撕掉，而它的形狀就如水杯的高度，跟一般的紙杯蛋糕可不一樣喔！
- 收錄在：【第163週】一週菜單
食材
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60克
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約13—15克
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50—60克
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5顆
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50克
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少許
步驟
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先把奶油座熱水至溶化。
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將雞蛋分開蛋白、蛋黃。
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蛋白加入少許的鹽打發至起泡泡後，邊把糖分次加入邊繼續打發蛋白直至打發至企身（全程分三次加入糖）。
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把蛋黃稍微拌勻後，挖部分已打發好的蛋白霜放進蛋黃液裡。
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然後，把步驟4裡的混合物拌勻。
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再把步驟5拌勻好的混合物倒入剩下的已打發的蛋白霜裡，輕輕拌勻。 接著，把低筋粉和太白粉一同過篩，然後，加入蛋糊輕輕拌勻。 最後，加入奶油溶液輕輕拌勻。 （注意：全程要輕輕的拌勻，切勿攪拌過度以免消泡喔！）
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事先把烘焙紙鋪在模具中，然後，把步驟6的混合物倒入至8分滿。
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以175度預熱烤箱，烤約20至25分鐘至蛋糕頂部呈現金黃色全熟即成。
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出爐後，立即從模具中取出紙包蛋糕，並斜放在涼架上放涼。冷卻後的蛋糕體會稍微收縮，是正常的。 注意：每個烤箱的溫度强弱有差，全程請顧爐以免烤焦或需自行調節爐溫或烤焗時間。
