港式紙包雞蛋糕 古早味🍰無添加泡打粉


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廚房裡傳來一陣陣蛋的香氣!週末煮婦來弄幾個港式紙包蛋糕!這是香港古早味道的雞蛋糕,不加入任何泡打粉,而蛋糕體卻鬆軟綿蜜,外形就是利用烘焙紙包裹著蛋糕,吃用時才把烘焙紙撕掉,而它的形狀就如水杯的高度,跟一般的紙杯蛋糕可不一樣喔!

食材
  • 1
    先把奶油座熱水至溶化。
  • 2
    將雞蛋分開蛋白、蛋黃。
  • 3
    蛋白加入少許的鹽打發至起泡泡後,邊把糖分次加入邊繼續打發蛋白直至打發至企身(全程分三次加入糖)。
  • 4
    把蛋黃稍微拌勻後,挖部分已打發好的蛋白霜放進蛋黃液裡。
  • 5
    然後,把步驟4裡的混合物拌勻。
  • 6
    再把步驟5拌勻好的混合物倒入剩下的已打發的蛋白霜裡,輕輕拌勻。 接著,把低筋粉和太白粉一同過篩,然後,加入蛋糊輕輕拌勻。 最後,加入奶油溶液輕輕拌勻。 (注意:全程要輕輕的拌勻,切勿攪拌過度以免消泡喔!)
  • 7
    事先把烘焙紙鋪在模具中,然後,把步驟6的混合物倒入至8分滿。
  • 8
    以175度預熱烤箱,烤約20至25分鐘至蛋糕頂部呈現金黃色全熟即成。
  • 9
    出爐後,立即從模具中取出紙包蛋糕,並斜放在涼架上放涼。冷卻後的蛋糕體會稍微收縮,是正常的。 注意:每個烤箱的溫度强弱有差,全程請顧爐以免烤焦或需自行調節爐溫或烤焗時間。
2019/12/07 發表 6,882 瀏覽
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