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蘿蔔絲餅的麵皮可以是冷水麵、燙麵或酥皮,今天都不用,來試試加了酵母的低溫冷藏麵皮。蘿蔔也是朋友送的粉紫色皮的白蘿蔔。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材
蘿蔔
兩根580g
絞肉
120g
紅蔥頭
4瓣
蝦皮
4大匙
胡蘿蔔絲
50g
紹興酒
1大匙
醬油
2大匙
鹽、胡椒
適量
七味粉
適量
豬油
2大匙
⊙麵皮:
中筋麵粉
400 g
250g
豬油
30g
乾燥速發酵母
2/3小匙
3g
  • 1
    將麵皮材料混勻,揉成有筋性的光滑麵糰。靜置室溫發酵2小時,膨脹約 2倍大。
  • 2
    取出麵糰,壓出空氣,揉成長條麵糰。分切成每個約60g的小麵糰。
  • 3
    整型成小圓麵糰。
  • 4
    將小麵糰放入盒子,放冰箱冷藏2-3小時以上。(也可以略過這個,醒30分鐘後直接包餡。)這是3小時後,膨脹鬆軟的麵糰。
  • 5
    趁空檔準備蘿蔔絲餡,將蘿蔔洗淨去皮。
  • 6
    蘿蔔切成或刨成細絲,灑入半小匙鹽,混勻後靜置半小時讓蘿蔔絲出水,擠去水分備用。
  • 7
    炒鍋放入2大匙豬油熱鍋後,爆香紅蔥頭末。
  • 8
    將絞肉放入炒至變色。
  • 9
    加入蝦皮、紹興酒、醬油、鹽、胡椒、七味粉,拌勻。
  • 10
    加入蘿蔔絲和胡蘿蔔絲,拌勻後熄火備用。
  • 11
    將麵糰壓平後,桿成中間稍厚的薄麵皮。冷藏發酵過的麵皮鬆軟好桿,很容易上手。
  • 12
    放入適量的蘿蔔絲餡。
  • 13
    慢慢收口捏合。
  • 14
    捏合後,稍稍壓平,捏合處向下靜置備用。
  • 15
    平底鍋中大火加熱後,放入稍多的油,熱油後,將餡餅放入。
  • 16
    大約煎約1分鐘翻面,讓兩面都沾過油脂。
  • 17
    蓋上鍋蓋,轉小火,煎約4分鐘後,翻面,再蓋蓋,再煎4分鐘。
  • 18
    煎好,掀蓋熄火,出爐。
  • 19
    麵皮外酥內軟,較之其他方法的麵皮好吃也較有口感。內餡也夠味好吃!!
2018/03/12 發表 2,883 瀏覽
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