蘿蔔絲餅
描述
蘿蔔絲餅的麵皮可以是冷水麵、燙麵或酥皮，今天都不用，來試試加了酵母的低溫冷藏麵皮。蘿蔔也是朋友送的粉紫色皮的白蘿蔔。
野犬的春夢： http://pwilddog.pixnet.net/blog
食材
步驟
-
將麵皮材料混勻，揉成有筋性的光滑麵糰。靜置室溫發酵2小時，膨脹約 2倍大。
-
取出麵糰，壓出空氣，揉成長條麵糰。分切成每個約60g的小麵糰。
-
整型成小圓麵糰。
-
將小麵糰放入盒子，放冰箱冷藏2-3小時以上。（也可以略過這個，醒30分鐘後直接包餡。）這是3小時後，膨脹鬆軟的麵糰。
-
趁空檔準備蘿蔔絲餡，將蘿蔔洗淨去皮。
-
蘿蔔切成或刨成細絲，灑入半小匙鹽，混勻後靜置半小時讓蘿蔔絲出水，擠去水分備用。
-
炒鍋放入2大匙豬油熱鍋後，爆香紅蔥頭末。
-
將絞肉放入炒至變色。
-
加入蝦皮、紹興酒、醬油、鹽、胡椒、七味粉，拌勻。
-
加入蘿蔔絲和胡蘿蔔絲，拌勻後熄火備用。
-
將麵糰壓平後，桿成中間稍厚的薄麵皮。冷藏發酵過的麵皮鬆軟好桿，很容易上手。
-
放入適量的蘿蔔絲餡。
-
慢慢收口捏合。
-
捏合後，稍稍壓平，捏合處向下靜置備用。
-
平底鍋中大火加熱後，放入稍多的油，熱油後，將餡餅放入。
-
大約煎約1分鐘翻面，讓兩面都沾過油脂。
-
蓋上鍋蓋，轉小火，煎約4分鐘後，翻面，再蓋蓋，再煎4分鐘。
-
煎好，掀蓋熄火，出爐。
-
麵皮外酥內軟，較之其他方法的麵皮好吃也較有口感。內餡也夠味好吃！！
