蓬鬆的日式班戟 近年流行蓬鬆班戟,又稱梳乎厘班戟。日本人常形容這是’ふわふわ’ ,意思是蓬鬆。 在日本很多店要大排長龍,價錢也不便宜,現在可在家自製,超級簡單,秘訣是....

蓬鬆的日式班戟


平凡的日本煮婦生活
67 食譜 358 粉絲
收藏 2,436 留言 7
6 人跟著做
Thumb f43f96558fe754e8
Default avatar
Picture?width=100&height=100

近年流行蓬鬆班戟,又稱梳乎厘班戟。日本人常形容這是’ふわふわ’ ,意思是蓬鬆。
在日本很多店要大排長龍,價錢也不便宜,現在可在家自製,超級簡單,秘訣是....

份量
1 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
10克
1克
7.5克
7.5克
10克
2湯匙
配料
隨意
隨意
隨意
  • 1
    先將蛋黃與蛋白分開,蛋白隨即用保鮮紙包好放入冰箱備用 用保溫模式預熱電鐵板
  • 2
    將低筋麵粉、高筋麵粉和泡打粉過篩
  • 3
    將蛋黃與牛奶、低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉用打蛋器混合
  • 4
    將1/3 白砂糖與蛋白用打蛋器以高速打發,再將餘下2/3 白砂糖分兩次倒入蛋白內繼續打發,直至蛋白企身為止
  • 5
    將少量蛋白與蛋黃漿先拌勻,然後將蛋黃漿全部倒入剩餘的蛋白內,輕輕以膠棒全體拌勻即可
  • 6
    以弱火約130至140度,鐵板塗少許油,分約3個厚厚份量,小心地倒入粉漿。用1湯匙熱水灑進鐵板內 再蓋上外蓋以弱火蒸,聽到沒有聲音便開蓋看看有沒有燒焦。
  • 7
    再反轉粉漿,重複灑入1湯匙熱水再上蓋蒸,用膠棒觸模成型的熱香餅邊,沒有黏即表示已熟,可關火。
  • 8
    盛上碟後可灑上糖霜、配新鮮水果,喜歡可配楓葉糖漿或純味乳酪。
小撇步

① 秘訣在於蛋白預先放冰箱及打發一定要足夠直至企身才能有蓬鬆感
② 蛋最好選大,蛋白夠多,也是蓬鬆原因之一,如蛋是小的,可用2個蛋白加1個蛋黃
③建議用易潔燒烤鐵板熱力比較平均,例如:BRUNO 品牌的其中鐵板配件。如用易潔鑊,必需以最小火調理
④蒸燒期間一定要常開蓋看是否乾蒸,必須再另灑入少許熱水在鐵板上,直至熟為止和避免燒焦
⑤蛋黃漿與蛋白混合時要以切割法,略攪拌即可,不可以用力攪拌

2018/03/11 發表 5.0 萬 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!
平凡的日本煮婦生活
67 食譜 358 粉絲

有 6 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 4 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

可以用鬆餅粉取代?

2 years ago
user_avatar

請問我開蓋前還有蓬鬆感,一開蓋就塌得像麥當勞的鬆餅,是出了什麼問題呢?

2 years ago
user_avatar
作者回應

是蛋白打發不足或蛋黃漿與蛋白混合時出了問題。

2 years ago
user_avatar

依舊很想跟著做~文字其實也很詳細了,感謝你 :)

2 years ago
user_avatar
作者回應

謝謝,希望你成功。我遲些嘗試補加相片。

2 years ago
user_avatar

謝謝你的分享,看起來好好吃喔!要是步驟有圖片可以參考就更好了 :) ~

2 years ago
user_avatar
作者回應

謝謝留言及意見,因為每步驟也很重要,所以每步驟停下來影相有點困難。

2 years ago

大家都在查

壽司冰淇淋土豆紅豆舒肥機迷迭香史雲生雞湯蛋捲鳳梨酥芭樂芋頭獅王洗碗精減肥餐檸檬飛利浦IH電子鍋馬卡龍百香果鑄鐵鍋Bosch廚師機枸杞棉花糖微波爐披薩普格義大利麵醬涼拌小黃瓜火龍果3M真空保鮮盒芒果燒肉素食早午餐鮑魚秋葵奇亞籽蜂蜜拉麵奇異果洛神花虎牌電子鍋臭豆腐便當牛肉麵WMF快力鍋壽喜燒泡麵南瓜濃湯水波爐水果滷味鳳梨