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近年流行蓬鬆班戟,又稱梳乎厘班戟。日本人常形容這是’ふわふわ’ ,意思是蓬鬆。
在日本很多店要大排長龍,價錢也不便宜,現在可在家自製,超級簡單,秘訣是....

份量
1 人份
時間
30 分鐘
熱量
食材
雞蛋(大)
1個
牛奶
10克
泡打粉
1克
低筋麵粉
7.5克
高筋麵粉
7.5克
白砂糖
10克
熱水
2湯匙
配料
糖霜
隨意
乳酪
隨意
水果
隨意
  • 1
    先將蛋黃與蛋白分開,蛋白隨即用保鮮紙包好放入冰箱備用 用保溫模式預熱電鐵板
  • 2
    將低筋麵粉、高筋麵粉和泡打粉過篩
  • 3
    將蛋黃與牛奶、低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉用打蛋器混合
  • 4
    將1/3 白砂糖與蛋白用打蛋器以高速打發,再將餘下2/3 白砂糖分兩次倒入蛋白內繼續打發,直至蛋白企身為止
  • 5
    將少量蛋白與蛋黃漿先拌勻,然後將蛋黃漿全部倒入剩餘的蛋白內,輕輕以膠棒全體拌勻即可
  • 6
    以弱火約130至140度,鐵板塗少許油,分約3個厚厚份量,小心地倒入粉漿。用1湯匙熱水灑進鐵板內 再蓋上外蓋以弱火蒸,聽到沒有聲音便開蓋看看有沒有燒焦。
  • 7
    再反轉粉漿,重複灑入1湯匙熱水再上蓋蒸,用膠棒觸模成型的熱香餅邊,沒有黏即表示已熟,可關火。
  • 8
    盛上碟後可灑上糖霜、配新鮮水果,喜歡可配楓葉糖漿或純味乳酪。
小撇步

① 秘訣在於蛋白預先放冰箱及打發一定要足夠直至企身才能有蓬鬆感
② 蛋最好選大,蛋白夠多,也是蓬鬆原因之一,如蛋是小的,可用2個蛋白加1個蛋黃
③建議用易潔燒烤鐵板熱力比較平均,例如:BRUNO 品牌的其中鐵板配件。如用易潔鑊,必需以最小火調理
④蒸燒期間一定要常開蓋看是否乾蒸,必須再另灑入少許熱水在鐵板上,直至熟為止和避免燒焦
⑤蛋黃漿與蛋白混合時要以切割法,略攪拌即可,不可以用力攪拌

2018/03/11 發表 4.4 萬 瀏覽
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討論共 4 則

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可以用鬆餅粉取代?

8 months ago
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請問我開蓋前還有蓬鬆感,一開蓋就塌得像麥當勞的鬆餅,是出了什麼問題呢?

9 months ago
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作者回應

是蛋白打發不足或蛋黃漿與蛋白混合時出了問題。

9 months ago
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依舊很想跟著做~文字其實也很詳細了,感謝你 :)

9 months ago
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作者回應

謝謝,希望你成功。我遲些嘗試補加相片。

9 months ago
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謝謝你的分享,看起來好好吃喔!要是步驟有圖片可以參考就更好了 :) ~

9 months ago
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作者回應

謝謝留言及意見,因為每步驟也很重要,所以每步驟停下來影相有點困難。

9 months ago