蓬鬆的日式班戟
描述
近年流行蓬鬆班戟，又稱梳乎厘班戟。日本人常形容這是’ふわふわ’ ，意思是蓬鬆。
在日本很多店要大排長龍，價錢也不便宜，現在可在家自製，超級簡單，秘訣是....
步驟
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先將蛋黃與蛋白分開，蛋白隨即用保鮮紙包好放入冰箱備用 用保溫模式預熱電鐵板
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將低筋麵粉、高筋麵粉和泡打粉過篩
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將蛋黃與牛奶、低筋麵粉、高筋麵粉、泡打粉用打蛋器混合
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將1/3 白砂糖與蛋白用打蛋器以高速打發，再將餘下2/3 白砂糖分兩次倒入蛋白內繼續打發，直至蛋白企身為止
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將少量蛋白與蛋黃漿先拌勻，然後將蛋黃漿全部倒入剩餘的蛋白內，輕輕以膠棒全體拌勻即可
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以弱火約130至140度，鐵板塗少許油，分約3個厚厚份量，小心地倒入粉漿。用1湯匙熱水灑進鐵板內 再蓋上外蓋以弱火蒸，聽到沒有聲音便開蓋看看有沒有燒焦。
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再反轉粉漿，重複灑入1湯匙熱水再上蓋蒸，用膠棒觸模成型的熱香餅邊，沒有黏即表示已熟，可關火。
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盛上碟後可灑上糖霜、配新鮮水果，喜歡可配楓葉糖漿或純味乳酪。
小撇步
① 秘訣在於蛋白預先放冰箱及打發一定要足夠直至企身才能有蓬鬆感
② 蛋最好選大，蛋白夠多，也是蓬鬆原因之一，如蛋是小的，可用2個蛋白加1個蛋黃
③建議用易潔燒烤鐵板熱力比較平均，例如：BRUNO 品牌的其中鐵板配件。如用易潔鑊，必需以最小火調理
④蒸燒期間一定要常開蓋看是否乾蒸，必須再另灑入少許熱水在鐵板上，直至熟為止和避免燒焦
⑤蛋黃漿與蛋白混合時要以切割法，略攪拌即可，不可以用力攪拌
