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因為怕胖,所以討厭烹飪過程中過油這個步驟,但又擔心不過油茄子會煮不出色。幾經掙扎最後還是决定不過油,茄子的顏色確實没有過油來的鮮紫色,但是還不賴。
茄子切段再對切就好,別切太小,受熱面積過大茄子容易糊掉。
茄子的外皮比較不易爛,下鍋時讓外皮朝下放,蓋鍋蓋悶煮約5分鐘,不要一直翻攪否則茄子會變型糊掉。

份量
5 人份
時間
20 分鐘
食材
茄子
4根
豬絞肉
220g
2枝
450CC
薑末
1匙
蒜頭
4瓣
辣椒
半支
調味料
辣豆瓣醬
1.5匙
醬油
2大匙
白醋
1大匙
1小匙
適量
1大匙
花椒粉
1小匙
太白粉水
1點
  • 1
    食材清洗、分切
  • 2
    加一大匙油先下薑末炒兩下,接著下豬絞肉,蒜末、辣椒略翻炒,加入糖、辣豆瓣醬、醬油炒3分鐘。
  • 3
    加入水,滾一下肉末。
  • 4
    再下茄子,茄皮朝下放,蓋鍋蓋悶煮5分鐘收湯汁,再下蔥末和花椒粉,最後下醋和太白粉薄芡讓茄子包裹上整個味道。
  • 5
    辣豆瓣醬的甘甜完全吸附在茄子裡,辣豆瓣的品質很重要
  • 6
    第二次加九層塔,味道很搭
小撇步

因為不過油,煮熟的時間要較長所以茄子不要切太小,才不至於煮糊了。

2018/03/08 發表 2.8 萬 瀏覽
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我目前用的是住台南的朋友送我的3瓶崗山豆瓣醬,我是覺得偏甜一點,前陣子問了谷歌大神,很多人推薦市面上常見的〝哈哈〞,我買了還没有使用。

3 months ago
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請問辣豆瓣用什麼牌子的呢 有推薦的嗎

3 months ago