不過油~魚香茄子
收藏 2,269
留言 2
有 13 人跟著做
因為怕胖，所以討厭烹飪過程中過油這個步驟，但又擔心不過油茄子會煮不出色。幾經掙扎最後還是决定不過油，茄子的顏色確實没有過油來的鮮紫色，但是還不賴。
茄子切段再對切就好，別切太小，受熱面積過大茄子容易糊掉。
茄子的外皮比較不易爛，下鍋時讓外皮朝下放，蓋鍋蓋悶煮約5分鐘，不要一直翻攪否則茄子會變型糊掉。
份量
5
人份
時間
20
分鐘
食材
茄子
4根
豬絞肉
220g
蔥
2枝
水
450CC
薑末
1匙
蒜頭
4瓣
辣椒
半支
調味料
辣豆瓣醬
1.5匙
醬油
2大匙
白醋
1大匙
糖
1小匙
鹽
適量
油
1大匙
花椒粉
1小匙
太白粉水
1點
-
1食材清洗、分切 -
2加一大匙油先下薑末炒兩下，接著下豬絞肉，蒜末、辣椒略翻炒，加入糖、辣豆瓣醬、醬油炒3分鐘。
-
3加入水，滾一下肉末。
-
4再下茄子，茄皮朝下放，蓋鍋蓋悶煮5分鐘收湯汁，再下蔥末和花椒粉，最後下醋和太白粉薄芡讓茄子包裹上整個味道。
-
5辣豆瓣醬的甘甜完全吸附在茄子裡，辣豆瓣的品質很重要
-
6第二次加九層塔，味道很搭
小撇步
因為不過油，煮熟的時間要較長所以茄子不要切太小，才不至於煮糊了。