魚香茄子
描述
媽媽的拿手菜，很下飯呢😋
份量
5
人份
時間
20
分鐘
步驟
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茄子洗淨後擦乾切段。 蒜頭/薑切末備用。
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熱鍋後（不用加油），直接加入絞肉炒香。 絞肉逼出油後，加入蒜末/薑末拌炒。
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加入適量辣豆瓣醬、醬油、糖拌勻。 （不要一口氣下太多，味道不夠再加就好。）
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加入適量水/高湯熬煮。 （可以試一下醬汁味道，如果太死鹹，可以再加一點糖和水，依個人口味酌量增減。）
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醬汁熬煮時，另起油鍋開大火，油熱後把切段的茄子過一下油。 （要不停翻動茄子，才能均勻過油，且不會黏鍋燒焦。）
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將過完油的茄子撈起放進醬汁中，拌勻煮至茄子表面微皺縮。 （喜歡有口感一點就不要煮太久，茄子很快就熟了。）
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茄子的前端（偏白色的部分）比較硬，可以再煮一下。
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起鍋前，可依個人喜好加一點九層塔或蔥花。
小撇步
1.個人不喜歡茄子太軟爛，所以只切段，不再剖半。
2.茄子表面要記得擦乾，過油時才不會噴濺。
3.過油可以保持茄子的顏色，油溫高茄子才不會吃油。
4.絞肉炒香後就會有油，就不用再另外加油了。
