魚香茄子

Winnie
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描述

媽媽的拿手菜,很下飯呢😋

份量

5 人份

時間

20 分鐘

食材

3根
約100 g
適量
少許
少許
少許
適量
適量(可不加)
(茄子過油用)

步驟

  • 茄子洗淨後擦乾切段。
蒜頭/薑切末備用。

    茄子洗淨後擦乾切段。 蒜頭/薑切末備用。

  • 熱鍋後(不用加油),直接加入絞肉炒香。
絞肉逼出油後,加入蒜末/薑末拌炒。

    熱鍋後(不用加油),直接加入絞肉炒香。 絞肉逼出油後,加入蒜末/薑末拌炒。

  • 加入適量辣豆瓣醬、醬油、糖拌勻。
(不要一口氣下太多,味道不夠再加就好。)

    加入適量辣豆瓣醬、醬油、糖拌勻。 (不要一口氣下太多,味道不夠再加就好。)

  • 加入適量水/高湯熬煮。
(可以試一下醬汁味道,如果太死鹹,可以再加一點糖和水,依個人口味酌量增減。)

    加入適量水/高湯熬煮。 (可以試一下醬汁味道,如果太死鹹,可以再加一點糖和水,依個人口味酌量增減。)

  • 醬汁熬煮時,另起油鍋開大火,油熱後把切段的茄子過一下油。
(要不停翻動茄子,才能均勻過油,且不會黏鍋燒焦。)

    醬汁熬煮時,另起油鍋開大火,油熱後把切段的茄子過一下油。 (要不停翻動茄子,才能均勻過油,且不會黏鍋燒焦。)

  • 將過完油的茄子撈起放進醬汁中,拌勻煮至茄子表面微皺縮。
(喜歡有口感一點就不要煮太久,茄子很快就熟了。)

    將過完油的茄子撈起放進醬汁中,拌勻煮至茄子表面微皺縮。 (喜歡有口感一點就不要煮太久,茄子很快就熟了。)

  • 茄子的前端(偏白色的部分)比較硬,可以再煮一下。

    茄子的前端(偏白色的部分)比較硬,可以再煮一下。

  • 起鍋前,可依個人喜好加一點九層塔或蔥花。

    起鍋前,可依個人喜好加一點九層塔或蔥花。

小撇步

1.個人不喜歡茄子太軟爛,所以只切段,不再剖半。
2.茄子表面要記得擦乾,過油時才不會噴濺。
3.過油可以保持茄子的顏色,油溫高茄子才不會吃油。
4.絞肉炒香後就會有油,就不用再另外加油了。

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Winnie
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