台媽喬治J 13 食譜 11 粉絲 追蹤 滷汁-豬腳(腿庫、焢肉) 描述 滷汁 137 說讚 讚收藏分享分享FacebookLINE複製連結列印 食材 主食材 焢肉(踏胸) 2500克 前豬腳 2500克 𢓭蹄膀(腿庫,知高) 2500克 滷水原料 洋蔥泥 250克 炸蔥段350克)PRC 550克 醬油精純 300克 油膏精純 350克 蒜蘇 75克 米酒 220克 冰糖 25克 味精 6克 八角 6克 五香粉 5克 黑糖 20克 水 2800克 白糖(炒糖紅) 80克 老抽(無鹽) 10克 乾辣椒 5克 可樂 80 看全部食材 步驟 炒糖色-冷鍋冷油常溫白糖,中小火翻炒,炒至冒泡後加熱水(糖水比1:1) 豬腳 蹄膀 腿庫 焢肉 豬腳川燙 (腿庫整組肉川燙至緊實) 皆切塊至適合大小 油鍋炸蔥段、炸洋蔥泥至焦黃,撈起蔥段入滷鍋帶點蔥油 油鍋炸豬腳至金黃緊實,起鍋入滷鍋 腿庫不炸,川燙後起肉冷泡冷卻至常溫 滷水製作 蹄膀 、焢肉,切塊切片可以與香料拌炒後收汁入滷水鍋 加水2800克入鍋,燉煮。大火沸騰後轉中小火繼續燉煮45(PRC)分鐘。 熄火,悶120分鐘至180分鐘。成品食用。 小撇步 豬腳炸後滷 炸蔥段要多 醬油清 2.6 萬 瀏覽 2018/03/10 發表