滷汁-豬腳(腿庫、焢肉)

台媽喬治J
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描述

滷汁

食材

主食材
滷水原料
250克
300克
350克
75克
220克
25克
6克
6克
5克
20克
2800克
5克
80
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步驟

  • 炒糖色-冷鍋冷油常溫白糖,中小火翻炒,炒至冒泡後加熱水(糖水比1:1)

    炒糖色-冷鍋冷油常溫白糖,中小火翻炒,炒至冒泡後加熱水(糖水比1:1)

  • 豬腳

    豬腳

  • 蹄膀 腿庫

    蹄膀 腿庫

  • 焢肉

    焢肉

  • 豬腳川燙 (腿庫整組肉川燙至緊實)

    豬腳川燙 (腿庫整組肉川燙至緊實)

  • 皆切塊至適合大小

    皆切塊至適合大小

  • 油鍋炸蔥段、炸洋蔥泥至焦黃,撈起蔥段入滷鍋帶點蔥油

    油鍋炸蔥段、炸洋蔥泥至焦黃,撈起蔥段入滷鍋帶點蔥油

  • 油鍋炸豬腳至金黃緊實,起鍋入滷鍋

    油鍋炸豬腳至金黃緊實,起鍋入滷鍋

  • 腿庫不炸,川燙後起肉冷泡冷卻至常溫

    腿庫不炸,川燙後起肉冷泡冷卻至常溫

  • 滷水製作

    滷水製作

  • 蹄膀 、焢肉,切塊切片可以與香料拌炒後收汁入滷水鍋

    蹄膀 、焢肉,切塊切片可以與香料拌炒後收汁入滷水鍋

  • 加水2800克入鍋,燉煮。大火沸騰後轉中小火繼續燉煮45(PRC)分鐘。

    加水2800克入鍋,燉煮。大火沸騰後轉中小火繼續燉煮45(PRC)分鐘。

  • 熄火,悶120分鐘至180分鐘。成品食用。

    熄火,悶120分鐘至180分鐘。成品食用。

小撇步

豬腳炸後滷
炸蔥段要多
醬油清

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