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滷肉燥都會滷一大鍋,除了拌飯或拌麵外,碗粿也是很好的選擇~~

份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
飯碗
3個
肉燥
適量
油糖水
420CC
砂糖
1匙
鹽巴
0.5匙
豬油
2匙
粉漿
在來米粉
60g
玉米粉
30g
冷水
120CC
蘸醬
蒜泥
1大匙
醬油
1大匙
醬油膏
1大匙
砂糖
1.5匙
開水
1.5匙
  • 1
    油糖水水、糖、鹽巴、豬油(白色那2塊是豬油)一起煮滾
  • 2
    粉漿玉米粉+在來米粉,拌入冷水和勻
  • 3
    將步驟1煮沸的水慢慢倒入粉漿內拌勻
  • 4
    將粉漿水倒回鍋子內,開小火
  • 5
    攪到濃稠,好像拌不動時,火關掉
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  • 6
    關火後,繼續攪拌開始"芡"碗粿,直到拉起粉漿光亮、自然垂下的樣子(不用1分鐘)
  • 7
    分裝到碗內,稍微抹平
  • 8
    加入適量的肉燥(請看小撇步),鍋子內倒入500CC冷水,碗粿放在蒸架上,蓋上蓋子,冷水中火起蒸,水滾冒熱氣後蒸20分鐘關火,悶10-15分鐘後拿出。
  • 9
    放涼後再吃,口感更Q~沒吃完的,包上保鮮膜放藏,要吃的時候拿掉保鮮膜,電鍋外鍋1/4杯水回蒸就行。
  • 10
    蘸醬蒜泥跟醬油拌勻,加入其他調味料拌勻
  • 11
    加一些蘸醬,Q彈綿密~~
小撇步

1.玉米粉可用地瓜粉或太白粉代替
2.肉燥的份量每一碗約1大匙再多一些,要看肉燥的鹹、淡做調整,如果放太少吃的時候肉汁不夠沾附碗粿,味道會太淡,就要多一些蘸醬。
3‧飯碗的大小,扣重後約能裝290CC的水,小於這樣的容量,可以做成4碗。
4.如果有滷蛋,每碗可以再放1/4顆滷蛋一起蒸。

2018/02/28 發表 9,462 瀏覽
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