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碗粿

Name: 碗粿 by 煮吃是七陶
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 飯碗 3個; 肉燥 適量; [油糖水] 水 420CC; [油糖水] 砂糖 1匙; [粉漿] 在來米粉 60g; [油糖水] 鹽巴 0.5匙; [粉漿] 玉米粉 30g; [蘸醬] 蒜泥 1大匙; [油糖水] 豬油 2匙; [粉漿] 冷水 120CC; [蘸醬] 醬油 1大匙; [蘸醬] 醬油膏 1大匙; [蘸醬] 砂糖 1.5匙; [蘸醬] 開水 1.5匙

描述

滷肉燥都會滷一大鍋，除了拌飯或拌麵外，碗粿也是很好的選擇~~

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份量

3 人份

時間

30 分鐘

食材

飯碗

3個
肉燥

適量

油糖水

水

420CC
砂糖

1匙
鹽巴

0.5匙
豬油

2匙

粉漿

在來米粉

60g
玉米粉

30g
冷水

120CC

蘸醬

蒜泥

1大匙
醬油

1大匙
醬油膏

1大匙
砂糖

1.5匙
開水

1.5匙

步驟

油糖水水、糖、鹽巴、豬油(白色那2塊是豬油)一起煮滾
粉漿玉米粉+在來米粉，拌入冷水和勻
將步驟1煮沸的水慢慢倒入粉漿內拌勻
將粉漿水倒回鍋子內，開小火
攪到濃稠，好像拌不動時，火關掉
關火後，繼續攪拌開始"芡"碗粿，直到拉起粉漿光亮、自然垂下的樣子(不用1分鐘)
分裝到碗內，稍微抹平
加入適量的肉燥(請看小撇步)，鍋子內倒入500CC冷水，碗粿放在蒸架上，蓋上蓋子，冷水中火起蒸，水滾冒熱氣後蒸20分鐘關火，悶10-15分鐘後拿出。
放涼後再吃，口感更Q~沒吃完的，包上保鮮膜放藏，要吃的時候拿掉保鮮膜，電鍋外鍋1/4杯水回蒸就行。
蘸醬蒜泥跟醬油拌勻，加入其他調味料拌勻
加一些蘸醬，Q彈綿密~~

小撇步

1.玉米粉可用地瓜粉或太白粉代替
2.肉燥的份量每一碗約1大匙再多一些，要看肉燥的鹹、淡做調整，如果放太少吃的時候肉汁不夠沾附碗粿，味道會太淡，就要多一些蘸醬。
3‧飯碗的大小，扣重後約能裝290CC的水，小於這樣的容量，可以做成4碗。
4.如果有滷蛋，每碗可以再放1/4顆滷蛋一起蒸。

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2018/02/28 發表

煮吃是七陶 397 食譜 3,899 粉絲

有一年在家閒來無事，拿起鋼盆跟刮刀學做蛋糕，從此開啟烘焙料理之路。蛋糕、麵包、饅頭、各式料理，在「愛料理」發表食譜超過300道，寫過多篇試用推薦文章。現在輕食是我跟家人飲食的主要選擇，過去累積的經驗，讓我把家人跟自己照顧的更健康！烘焙料理，從自己喜歡的開始~~~ 在「愛料理」寫食譜！在臉書「煮吃是七陶」聊日常！在蝦皮「七陶蝦皮好物集」購好物！

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