碗粿
描述
滷肉燥都會滷一大鍋，除了拌飯或拌麵外，碗粿也是很好的選擇~~
份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
步驟
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![[油糖水]水、糖、鹽巴、豬油(白色那2塊是豬油)一起煮滾](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
油糖水水、糖、鹽巴、豬油(白色那2塊是豬油)一起煮滾
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粉漿玉米粉+在來米粉，拌入冷水和勻
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將步驟1煮沸的水慢慢倒入粉漿內拌勻
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將粉漿水倒回鍋子內，開小火
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攪到濃稠，好像拌不動時，火關掉
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關火後，繼續攪拌開始"芡"碗粿，直到拉起粉漿光亮、自然垂下的樣子(不用1分鐘)
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分裝到碗內，稍微抹平
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加入適量的肉燥(請看小撇步)，鍋子內倒入500CC冷水，碗粿放在蒸架上，蓋上蓋子，冷水中火起蒸，水滾冒熱氣後蒸20分鐘關火，悶10-15分鐘後拿出。
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放涼後再吃，口感更Q~沒吃完的，包上保鮮膜放藏，要吃的時候拿掉保鮮膜，電鍋外鍋1/4杯水回蒸就行。
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蘸醬蒜泥跟醬油拌勻，加入其他調味料拌勻
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加一些蘸醬，Q彈綿密~~
![[油糖水]水、糖、鹽巴、豬油(白色那2塊是豬油)一起煮滾](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1180306%2F22215c53a1822409.jpg&width=800)
![[粉漿]玉米粉+在來米粉，拌入冷水和勻](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1180307%2F9cd23918b49f9d5c.jpg&width=800)
![[蘸醬]蒜泥跟醬油拌勻，加入其他調味料拌勻](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F1180316%2F1f85d009a2000833.jpg&width=800)
小撇步
1.玉米粉可用地瓜粉或太白粉代替
2.肉燥的份量每一碗約1大匙再多一些，要看肉燥的鹹、淡做調整，如果放太少吃的時候肉汁不夠沾附碗粿，味道會太淡，就要多一些蘸醬。
3‧飯碗的大小，扣重後約能裝290CC的水，小於這樣的容量，可以做成4碗。
4.如果有滷蛋，每碗可以再放1/4顆滷蛋一起蒸。
吳惠萍
