香橙可可戚風蛋糕


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可可風味搭配清新的柳橙香氣的戚風蛋糕,千萬別錯過它

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食材
蛋黃糊
蛋黃
3顆
葡萄籽油
30克
柳橙汁
55克
可可粉
15克
低筋麵粉
45克
柳橙皮
一顆柳橙量
君度橙酒
1/2大匙
蛋白霜
蛋白
3顆
細砂糖
45克
檸檬汁或白醋
少許
  • 1
    用燙麵法製作 將油與柳橙汁入鍋中~加熱至60-65度 *柳橙汁我是我自己現榨的 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議,我ㄧ般較常用玄米油,葡萄籽油,酪梨油,其實只要是氣味淡又家中好取得的即可 **烤箱記得預熱溫度為170度
  • 2
    加入過篩的低筋麵粉以及可可粉拌勻 之後分三次加入蛋黃,每加一次拌勻,再加入下一次,直到蛋加完*燙麵完成拌好是柔軟的!不是乾硬的!
  • 3
    拌勻狀態是非常絲滑有流動性!低落會有摺疊
  • 4
    最後加入橙皮以及君度橙酒 *橙皮與君度橙酒建議一定一定要加入,因為它會是很強烈的柳橙風味來源!若真的沒有,1/2大匙的液體量部分,請用柳橙汁補足! 蛋黃糊完成
  • 5
    蛋白霜製作: 蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次, 高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉(蛋白1%)或是檸檬汁(蛋白0.5%)請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
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  • 6
    先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
  • 7
    之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
  • 8
    倒入六吋模中,可以看一下麵糊完成的狀態是濃稠有摺痕的! 若是水狀的則是消泡了!口感會有影響!
  • 9
    入模後狀態,這蛋糕麵糊是很輕盈的!!入爐前記得,將蛋糕表面抹平,輕震一下讓氣泡釋出,若氣泡不停地冒出且不停止,則是麵糊在消泡
  • 10
    入爐,170度10分鐘表面凝固拿出烤箱劃線 這動作可以避免蛋糕裂的不規則!若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去 之後調至150度續烤40分鐘~叉子插入不沾黏 *我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱
  • 11
    即可出爐倒扣放涼
  • 12
    待全涼即可脫模
  • 13
    待全涼即可脫模
  • 14
    享用
2018/02/28 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 10 則

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為什麼我的麵粉和可可粉和蛋黃加入後是團狀不是你的糊狀

3 months ago
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您好,請問蛋糕上頭的Hello Kitty 是怎麼做的呢?烤之前還是烤好後?

4 months ago
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作者回應

烤好涼後,再用烙印模印上

4 months ago
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好的,謝謝妳細心的回覆,我來用這個時間烤看看

4 months ago
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作者回應

不客氣

4 months ago
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可以請問一下,如果是烤八吋的戚風蛋糕,那烤溫一樣是170度10,150度40分嗎?
請問妳是放在第幾層烤呢?

4 months ago
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作者回應

若是八吋,總長時間需增加15-20分不等,我放中下層

4 months ago
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好的。謝謝妳的細心解說,我在試看看!

5 months ago
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作者回應

祝你可以烤出美美蛋糕:)

5 months ago
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不是說我有好烤箱...只是想表達我也在澳洲所以烤箱也是無法調上下火。我有墊烤盤跟一個矽膠墊還是一樣所以才發問

5 months ago
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作者回應

建議可以先試試,若在表面烤節皮的溫度,在10分鐘完成節皮,其實在那個範圍的爐溫,會是安全的!比方說,我的烤箱,160度10分節皮,之後調150度去烘烤,那你可以去試試你的烤箱,140度甚至150度,在幾分鐘節皮,若在140或150度蛋糕節皮,其實爐溫是沒問題的,5-6分就結皮,那爐溫就高了,或是直接拿支溫度計看看你的烤溫,以上給你參考

5 months ago
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我的烤箱是Miele 無上下火。我調140還是凹

5 months ago
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作者回應

我想,每台機器有自己的爐性,跟品牌其實沒有直接關係!買了好的烤箱,不代表可以烤好蛋糕😊
所以還是要依自家烤箱去做調整,假設已確定蛋糕是底火高而凹,就只有墊一個底盤再不行就調溫,這兩種解決方式了,以上回覆給你參考

5 months ago
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請問烤模下面墊那個是什麼東西?作用是降低底火? 我用140度烤底部還是凹陷⋯

5 months ago
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作者回應

我習慣墊一個烤盤,比較好拿出烤箱

會凹底要檢視一下,底火太高或太低

底火過高,底會色深,底火過低底會白皙

5 months ago
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請問是幾吋呢?

5 months ago
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作者回應

六吋蛋糕

5 months ago
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上方的kitty造型要怎麼用

6 months ago
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作者回應

用烙印模印上的

6 months ago