香橙可可戚風蛋糕
描述
可可風味搭配清新的柳橙香氣的戚風蛋糕,千萬別錯過它
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步驟
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用燙麵法製作 將油與柳橙汁入鍋中~加熱至60-65度 *柳橙汁我是我自己現榨的 **油的部分:花生油.麻油.橄欖油氣味強烈的油不建議，我ㄧ般較常用玄米油，葡萄籽油，酪梨油，其實只要是氣味淡又家中好取得的即可 **烤箱記得預熱溫度為170度
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加入過篩的低筋麵粉以及可可粉拌勻 之後分三次加入蛋黃,每加一次拌勻,再加入下一次,直到蛋加完*燙麵完成拌好是柔軟的!不是乾硬的!
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拌勻狀態是非常絲滑有流動性!低落會有摺疊
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最後加入橙皮以及君度橙酒 *橙皮與君度橙酒建議一定一定要加入,因為它會是很強烈的柳橙風味來源!若真的沒有,1/2大匙的液體量部分,請用柳橙汁補足! 蛋黃糊完成
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蛋白霜製作: 蛋白加檸檬汁或白醋,砂糖分三次, 高>中>低速,打至濕性偏乾性發泡(可提起長尾巴,尾端小彎鉤狀)且蛋白霜非常光澤有亮度 ⚙️加入蛋白的塔塔粉或檸檬汁或白醋比例 塔塔粉（蛋白1%）或是檸檬汁（蛋白0.5%）請擇ㄧ加入蛋白攪打即可
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先拿1/3打發的蛋白拌入蛋黃糊中,仔細拌勻
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之後再將拌勻的麵糊倒回蛋白霜中拌勻
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倒入六吋模中,可以看一下麵糊完成的狀態是濃稠有摺痕的! 若是水狀的則是消泡了!口感會有影響!
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入模後狀態,這蛋糕麵糊是很輕盈的!!入爐前記得,將蛋糕表面抹平,輕震一下讓氣泡釋出,若氣泡不停地冒出且不停止,則是麵糊在消泡
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入爐,170度10分鐘表面凝固拿出烤箱劃線 這動作可以避免蛋糕裂的不規則!若要做裝飾蛋糕這步驟可以斟酌省去 之後調至150度續烤40分鐘~叉子插入不沾黏 *我的烤箱是無上下火的德國B牌烤箱
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即可出爐倒扣放涼
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待全涼即可脫模
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待全涼即可脫模
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享用
