無花果核桃麵包


野犬
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限12字

家裡有許多大顆的日曬無花果乾,陸續做了兩次無花果麵包,實在是好吃,越做越喜歡。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

食材
⊙中種:
400CC
0.5小匙
1/4小匙
⊙主麵糰 :
  • 將中種材料混勻後,置室溫半小時,再放入冰箱冷藏隔夜或至少6小時以上。

    將中種材料混勻後,置室溫半小時,再放入冰箱冷藏隔夜或至少6小時以上。

  • 取出中種,將麥片捏碎灑入,將其他主麵糰材料也放入揉成有筋性的麵糰。

    取出中種,將麥片捏碎灑入,將其他主麵糰材料也放入揉成有筋性的麵糰。

  • 無花果乾切成合適大少,核桃稍稍烤一下烤出香味。

    無花果乾切成合適大少,核桃稍稍烤一下烤出香味。

  • 切開麵糰,將無花果乾和核桃放上。

    切開麵糰,將無花果乾和核桃放上。

  • 輕輕揉勻整型成均勻的麵糰,置室溫半小時後放入冰箱,冷藏發酵隔夜或最少6小時以上。

    輕輕揉勻整型成均勻的麵糰,置室溫半小時後放入冰箱,冷藏發酵隔夜或最少6小時以上。

  • 冷藏發酵了16個小時。

    冷藏發酵了16個小時。

  • 將麵糰壓扁排氣,切割整圓成每個160g的小麵糰,覆蓋靜置20-30分鐘。

    將麵糰壓扁排氣,切割整圓成每個160g的小麵糰,覆蓋靜置20-30分鐘。

  • 將小麵糰揉成長條麵糰。

    將小麵糰揉成長條麵糰。

  • 編成三個三股麵包。

    編成三個三股麵包。

  • 覆蓋後進行最後發酵60分鐘,入烤箱烘烤前表面灑上麵粉。

    覆蓋後進行最後發酵60分鐘,入烤箱烘烤前表面灑上麵粉。

  • 預熱好烤箱,入爐烘烤前烤箱噴灑一些水氣,放入麵包,以200℃烤20分鐘。

    預熱好烤箱,入爐烘烤前烤箱噴灑一些水氣,放入麵包,以200℃烤20分鐘。

  • 麵包皮酥內軟,散發迷人麥香,糖份放的不多,但是整體麵包甜味很夠,無花果和核桃讓整體麵包更上層樓,很好吃的麵包。

    麵包皮酥內軟,散發迷人麥香,糖份放的不多,但是整體麵包甜味很夠,無花果和核桃讓整體麵包更上層樓,很好吃的麵包。

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