冷酵麵團 - 無花果麵包

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冷酵麵團與一般麵團最大的差異就是大大的減少了乾酵母使用量, 使用乾酵母發酵的一般麵團無法避免的帶有濃厚的酵母味, 而這股味道實在是跟甜麵包不太搭嘎, 因此在做甜麵包的時候, 建議犧牲多一點時間使用冷發酵, 讓果乾的味道更充分的發揮出來!!!

p.s會做這個麵包是因為收到了朋友送的一包濕潤無花果乾, 為了消耗掉它們而找的食譜, 無花果也可以自由代換成蔓越莓或巧克力豆

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

乾酵母 1/2t
1/4t
溫開水 250ml
全麥麵粉 40g
高筋麵粉 360g
1/4t
無花果乾(絲) 4顆
無花果乾(顆) 8顆
碎核桃 80g
  • 1 糖溶於水中後放入乾酵母靜置10~15min, 等待乾酵母起泡. 起泡後攪拌均勻成麵糊.
  • 2 麵粉與鹽巴過篩盛入攪拌盆中, 中間挖一個碗狀空洞. 把酵母麵糊倒入空洞之中, 由內而外慢慢和麵糰. (可以用白色飯匙來攪拌 乾淨不沾手)
  • 3 麵團成形後將切碎的無花果加入麵團, 搓揉麵團10min左右直至表面光滑. 攪拌盆覆上保鮮膜後於室溫發酵30min(夏天)/60min(冬天)
  • 4 再次搓揉麵團至表面平滑, 覆上保鮮膜送進冰箱發酵12~15hr(目測麵團膨脹成2~2.5倍大, 攪拌盆務必要夠大, 以免發酵的麵團撐開保鮮膜)
  • 5 取出麵團後用手壓揉排出空氣, 切割成4等分滾圓, 蓋上濕布進行20min的中間發酵
  • 6 將麵團用手壓開,取餡料成形滾圓(如圖, 一個麵團使用2個無花果&20g核桃). 麵團放進烤箱以35度發酵50~60min
  • 7 取出烤盤, 將烤箱預熱至220度, 麵團表面噴上水霧後進烤箱烘烤25min即可
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小撇步

若是攪拌麵糰時覺得太濕(麵團無法成球狀抓在手上),可以慢慢加入麵粉直到麵團可以成球狀.
無花果與核桃如果代換成巧克力與蔓越莓也相當美味!!!

2013/09/18 發表 6,963 瀏覽

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