酒釀無花果法國麵包[松下變頻製麵包機]

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法國麵包要做的好真的好難,參考很多書,試過徒手也用過家用攪拌機想揉出光滑不易斷裂的筋性麵團,放熱水在烤箱增加蒸氣為製造麵包表皮酥脆,反覆實驗但總離名店有段距離,請教專家後便放棄在家做法國麵包了,因經過手揉或家用攪拌機,麵團早過熱,我抱著半信半疑試用了最新的Panasonic變頻製麵包機作出的法國麵包充滿麵包的原味沒有酵母的怪味,原來是內建有雙重發酵溫控,得到意外的收獲呢!

份量4人份

食材

Panasonic製麵包機 1台
酵母粉 小量勺1匙
法國麵包粉(高筋) 370g
低筋麵粉 40g
麥芽精 大量勺1/2匙
小量勺1又1/2匙
冷水 290g
無花果乾 80g
砂糖 50g
紅酒 50g
  • 1 紅酒加糖煮沸無花果乾轉小火約煮2分鐘熄火,放入冰箱靜置一晚,這可在做麵包前晚先完成,隔天會發現無花果乾變得很柔軟且充滿紅酒的香味,製作麵包前先將酒釀無花果用紙巾擦乾水分再切成約1公分大小
  • 2 在麵包容器內安裝麵包用葉片,酵母粉放置在酵母容器,酒釀無花果放入果實容器中
  • 3 在麵包容器放入法國麵包粉,低筋麵粉,麥芽精,鹽其周圍放入冷水(麥芽精是天然麥芽香精可提供酵母養分對發酵有補助作用且能增添麵包色澤香味,也可以選擇不添加)
  • 4 再將麵包容器裝回麵包機選擇下品項16,按下果實選擇功能選擇有,再按下開始鍵
  • 5 5小時40分後表皮烤色漂亮又酥脆,內部Q軟的法國麵包就出爐了
  • 6 表皮真的太酥脆了,拿出麵包時會輕微的碰撞表皮就會有劈劈啪啪聲,非常容易弄碎,真的是法國麵包的表皮又薄又脆
  • 7 切開來氣孔明顯又有光澤是好的法國麵包內在,咬下一口外皮超酥脆,裡面卻柔軟溼潤最難得是很有Q勁,這就是Panasonic製麵包機的變頻新功能了,改變不同的揉麵速度,做到如同麵包師傅手揉般的職人麵包口感
  • 8 Panasonic變頻製麵包機SD-BMT2000T做的法國麵包充滿麵包的原味,沒有酵母的怪味,製麵包機內建有雙重發酵溫控當然比我辛辛苦苦手揉的好吃
贊助

小撇步

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2015/05/04 發表 5,952 瀏覽

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