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過年吃太多大魚大肉,想吃點清淡的換口味、清腸胃了!就選擇簡單又美味無負擔的清蒸鱈魚吧~

只要掌控好蒸魚黃金時間,蒸出來的魚比豆腐還軟嫩!

份量
2 人份
時間
10 分鐘
食材
鱈魚
2片
香菇
4朵
薑片(薄片)
6片
辣椒
適量
蔥白
6段
蔥綠
適量
米酒
適量
適量
蒸魚醬汁
100ml
醬油
50ml
蠔油
50ml
米酒/紹興酒
10ml
細砂糖
20g
白胡椒
1/2茶匙
  • 1
    1. 取其中兩片薑片切薑絲,另四片平鋪在蒸魚用的盤底 2. 取其中兩根蔥白切花,另四根也平鋪在蒸魚用的盤底 3. 香菇全部切絲
  • 2
    鱈魚洗淨後,表面淋一小匙米酒、灑上適量的鹽;醃製十分鐘。
  • 3
    食材中的蒸魚醬汁先拌勻備用 同時拿一個足以放進蒸魚用盤子的鍋子,倒入適量的水煮至開始冒蒸汽
  • 4
    1. 醃製完的魚,平放在鋪有蔥、薑片的蒸魚盤上(讓底部不會黏盤子、蒸魚的蒸汽和香氣也能整個對流) 2. 魚的正上方放上切花的蔥白、”一半”的薑絲,沿著魚身外圈和上方擺上香菇絲;喜歡微辣口感的辣椒也這時放上來一起蒸 3. 倒入”一半”調好的蒸魚醬汁
  • 5
    蒸魚盤子放入水已經滾的鍋中,蓋上鍋蓋;蓋子不要全蓋,夾一根筷子,鍋蓋的水才不會流進蒸魚的盤子裡。 小火保持水小滾冒蒸氣的狀態”7分鐘”
  • 6
    時間到關火、開鍋蓋,將剩下的一半薑絲和蔥綠灑上;淋上剩下的一半醬汁,關鍋蓋、不開火再悶兩分鐘即可享用囉!
小撇步

1. 為了避免蒸的過程醬汁被魚肉吸收太多,造成太鹹;或香菇有時候出水太多湯汁鹹度就太淡;留一半的醬汁在步驟6可以先試味道,再做調整。
2. 用乾香菇的話記得要先泡開喔

2018/02/20 發表 3,741 瀏覽
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爾存在嗎子讚欸漂亮榻榻米看流氓愛心時間內誒ㄟㄟㄧ

6 months ago