\\除夕團圓-香菇魷魚油飯//


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結婚後第一年的過年,小媳婦生怯地煮了鍋油飯做年菜,反應不錯,今年過年婆婆直接吩咐了再煮一次吧,就這樣成了我的招牌年菜~
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份量
10 人份
時間
30 分鐘
食材
長糯米
6杯
豬五花
400克
乾香菇
40克
魷魚乾
1支
油蔥酥
60克
調味醬汁
麻油
5大匙
醬油
2大匙
白胡椒粉
2小匙
  • 1
    事前準備: 魷魚乾前一晚洗淨泡水放冰箱,料理前去皮切小條,魷魚水留著。 乾香菇泡軟,料理前切小條,香菇水留著。 豬五花切適當寬度條狀,各用兩大匙米酒、醬油醃至入味。 香菇水+魷魚水+白開水=4.2杯水份量,之後要煮糯米用。
  • 2
    糯米洗淨泡水一小時,瀝乾備用。
  • 3
    熱鍋加一點點油,煎炒至焦香,用煸出的豬油繼續炒香菇絲,可加一點醬油讓香菇上色更香。
  • 4
    香菇確實炒香後再依序加入魷魚乾、油蔥酥翻炒。
  • 5
    適量加一點醬油與砂糖上醬色,放入鑄鐵鍋備用。
  • 6
    同一個鍋子不用洗,加入糯米、調味醬汁,以及剛剛量好4.2杯的水,一起攪拌均勻(順便洗掉炒鍋上的殘料與醬汁不浪費),倒入鑄鐵鍋。
  • 7
    將鑄鐵鍋中的炒料、糯米、醬汁與水攪拌均勻,蓋上蓋子用中火煮至水滾(約4~5分鐘)
  • 8
    煮至五分鐘的狀態。(為了拍照開蓋,可不開繼續煮)水滾後將火轉至最小,繼續煮7~8分鐘,此時還有點水份,關火用鑄鐵鍋餘溫繼續悶30分鐘,水份會被米吸收進去的。
  • 9
    時間到,將油飯上下翻鬆即完成!
小撇步

1.糯米不泡水也可以,煮出來口感不一樣,未泡水煮的帶粉心,蒸過剛好;泡水的較軟爛,直接吃即可。
2.煮糯米比水的比例是1:0.7,如果是泡過水的可再略少一點。
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完整食譜可至Pixnet Blog:https://goo.gl/3bbgMN

2018/02/16 發表 8,752 瀏覽
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