【小磨坊】滿福元蹄
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食譜引用自高餐中廚系饗家食譜
份量
9
人份
時間
120
分鐘
食材
蹄膀
650g
辣椒
120g
筍乾
100g
蔥
150g
小磨坊八角粒
2粒
老薑
150g
蒜頭
50g
調味料
醬油
131g
味精
5g
鹽
120g
水
6300g
冰糖
600g
甜麵醬
75g
米酒
600g
小磨坊白胡椒
5g
小磨坊肉桂粉
3.75g
-
1蹄膀及蒜頭炸至金黃色，蔥及辣椒稍微炸一下。
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2準備有深度的鍋子，放入醬油、八角粒、水、米酒、味精、冰糖、白胡椒、鹽、甜麵醬、肉桂粉煮至均勻
-
3放入蹄膀，滷2個小時，直至上色入味即完成
小撇步
1.烹煮時可在底部放入竹批避免燒焦。
2.鍋子大小須注意要能滷到蹄膀每個地方。